ブログ「マクロなポケット」Blog

集中料理教室初級2日目です♪

  今日は昨日とは打って変わって、 朝は晴れたものの、今、…雷雨で雷がゴロゴロいっています… 外出の予定がある方、どうぞお気をつけて! さて、本日は集中料理教室2日目、 担当は午前午後と、金子多重美先生です 金子先生は、三重県名張市でネットワーク教室も 開催されています。 金子先生.JPG 炊き込みご飯の作り方を説明されています↑ 午前中のメニューは、 ひじき入り玄米ご飯、かぼちゃスープ、車麩のフライ、 蓮根とりんごのサラダ。 3回目材料.JPG この材料が… 完成すると、こうなります かぼちゃスープ.JPG かぼちゃのスープはポタージュとして、洋食メニューでの組み合わせもいいですよ。 車麩のフライは…定番、人気メニューです そして、午後は、 玄米海苔巻き、湯葉とわかめのスープ、 青菜と豆腐の炒め煮、あわぜんざい、のラインナップ。 4回目材料.JPG (豆腐は水切り中にて写真にはありません…) 今、皆さんでお料理真っ最中です 人参のへた.JPG 人参のへたも、食べられない部分だけとって、あとは使います↑ この海苔巻きのミソは、具の人参の蒸し煮をしっかりして、甘みを出すこと 炊きたて玄米.JPG 海苔巻き用のご飯は、アシスタント側でまとめ炊きして、お渡しします。 この海苔巻き、お弁当にも、ちょっとしたお客様にも、ぱくっと、お醤油なしでも おいしくいただけるので、中の具をアレンジしたりして、重宝します 皆さん、ひとり1本は巻きますので、ぜひチャレンジしてみてくださいね
  • 2012年09月14日 14時58分更新
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集中料理教室 初日♪

さわやかな…というより夏の暑さがまだ居座っている?ような 秋晴れの本日、 正食クッキングスクール大阪本校で秋期集中料理教室が 始まりました 初級の5日間、一緒に勉強する皆さんに向けて、 校長先生から正食についてのお話がありました。 初日初回の担当は、校長先生です。 校長.JPG メニューは、玄米ご飯に、出汁なしのお味噌汁、 蓮根ボール、青菜の磯辺和えです。 食材.JPG 実習開始 蓮根ボールの粉の入れ方、塩加減を、各班を回って指導していただきます。 指導.JPG 試食完成です ご飯.JPG 配膳をして、皆さん一緒にいただきます よく噛むこと、お味噌汁の味加減など、校長先生より アドバイスをいただきました 試食.JPG 初日は皆さん初顔合わせの日でもあります。 食事が落ち着いたところで、それぞれの自己紹介をおこないました。 近畿一円はもちろん、遠くは広島、熊本、宮城から… さらにはドイツから一時帰国されて来られた方もおられました 食事の後片付けが終わったら、 少し休憩を挟んで、午後からまた授業が始まります。 5日間、皆さん頑張って下さいね! どうぞよろしくお願い致します
  • 2012年09月13日 12時55分更新
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明日から秋期集中料理教室です☆

9月も第2週が過ぎ、日中の暑さはまだ続いていてますが、 朝方はようやく涼しくなってまいりました 昨日、春期のレギュラーコース、最後の授業が無事終了しました 受講生の皆さん、ご参加ありがとうございました。 進級される方、お休みされる方など秋からの予定は様々でしょうが、 公開料理教室やセミナーなど、またのお越しをお待ちしております さて! いよいよ、明日から 秋期集中料理教室が始まります 13日~17日が初級(午前・午後で全10回)、 18日~22日が中級(同上)、 23日~27日が上級(同上) の日程でおこなわれます。 使用するお料理のテキストは、秋冬用。 今から寒くなる時期にいただきたいお料理を、 レギュラーコース(10月開始)より、ひと足に 学ぶことができます また、教室の様子などもブログで レポートする予定ですので、お楽しみに ちなみに、10月から開始のレギュラーコースも 目下、受講生募集中です 詳細はこちらまで↓ https://www.macrobiotic.gr.jp/school/top/index.html
  • 2012年09月12日 13時15分更新
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スペシャルコース「イタリアン」最終回

先日5日は、 スペシャルコース「まるごと手作りイタリアンコース」の最終回でした 先月は第2回ピザ作りの様子をご紹介しましたが、 最終回では、ラザーニアにチャレンジしました 森脇先生デモ.JPG ↑デモでラザーニアに使用するホワイトソースの作り方を説明する森脇先生 今回のラザーニアは、本場イタリアでならった作り方のとおりに、 生地のつなぎに玉子を使います 生地、ホワイトソース、ミートソース風トマトソース…これだけ手間のかかる お料理はやはり、「ハレの日」のご馳走ですよね 生地混ぜ.JPG フォークを使って、生地の材料を手早く混ぜ合わせます。 生地こね.JPG 材料がまとまったら、手でこねていきます。 パスタマシン2.JPG まとまった生地を休ませてから、パスタマシンでうすーくのばしていきます。 パスタマシン1.JPG のばすと本当にながーくなるので、ハンドルを回す人、 出てきた生地を受け持つ人、 と分担を決めた方がきれいにのばせます。 パスタ.JPG のばした生地はくっつかないように1枚1枚取り分けて 乾燥させないようにおいておきます。 ソース途中.JPG 生地作りに先駆けて、細かく切っておいた材料を火にかけ、 ミートソース風トマトソースをつくります。 ミートソース.JPG だいぶ煮詰まって、よい感じです。 ホワイト途中.JPG 炒めた小麦粉を冷まして、ほかの材料と混ぜやすくします。 ホワイトソース.JPG 豆乳を入れて混ぜ、火にかけてなめらかなホワイトソースを作ります。 ラビオリ詰め.JPG 型に生地、ホワイトソース、ミートソース風を順々に重ねていきます。 ラビオリオーブン.JPG 表面にオリーブオイルをたらし、オーブンで良い色がつくように焼きます。 ラビオリ焼.JPG 焼き上がりです  ラビオリ完成.JPG 器に盛って、イタリアンパセリを飾って完成です カプレーゼ.JPG 付け合せは、お豆腐のカプレーゼ 食後は、実習中につくったドルチェ「パンナコッタ」と、穀物コーヒーで 先生のイタリアお料理滞在記のスライドを楽しみました パンナコッタ.JPG スライド.JPG スライドの解説をする森脇先生。行きの飛行機の中から撮影した、飛行機が タイトルページ。 客室乗務員さんも、滅多にこんなに近くで飛行するのは見たことがない、 とのこと。 スライド2.JPG ホームステイ先の「おかあさん」と市場に行った時の写真。その他、きれいな ローマの町並みや観光地、パン屋さんや毎日「おかあさん」に習って作った 料理の写真など、私たちもプチ旅行をしたような気分になりました イタリアン集合.JPG 最後はみなさんで記念撮影。 みなさん、お疲れ様でした またのご参加、お待ちしております このコースのプチレポートは、「むすび」11月号に掲載予定です。 こちらもチェックしてみてくださいね
  • 2012年09月07日 14時41分更新
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岡部賢二先生の師範科講義

 

先日、師範科コースのクラスで、 正食協会理事の岡部賢二先生の講義が行われました。

テーマは「陰陽の基本」です。 冒頭に「宇宙の秩序、陰陽の原理を学んで、 溢れる情報に惑わされないようにしましょう」と話されました。

陰と陽の特性を解説されてから、 食べ物の産地や性質を知り、体質を知り、 季節を考えて、調理を工夫して、 食べ方や食べ合わせも考えていくことの 大切さについて話されました。

先生は、プチ断食明けで身体の調子もよく、 特に、駄洒落は舌好調でした。

面白くてためになる講座でした。 陰陽講義.JPG (駄洒落が出る直前の、まじめに講義をおこなう岡部先生…。 陰陽の表し方の中で、西洋の十字、東洋の卍、六芒星のことを 語っています) (Terry)

  • 2012年09月05日 12時26分更新
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9/6と8は1日体験教室です♪

  気がつけば、もう9月に突入しておりました・・・! 昼間はまだまだ暑いですが、夕方6時半を過ぎると もう真っ暗で、秋が近づいてきていることを実感しています。 さて、今週6日(木曜)と8日(土曜)は 1日体験教室です 「玄米をおいしく炊くには??」 「鰹節や昆布などの出汁を使わなくて、 お味噌汁ってつくれるの?」 「たんぱく質=肉・魚、だけじゃないの?」 「煮物に砂糖・みりんって、普通は入れるけど?」 といった料理の疑問から、 「マクロビオティックを実践したら、どう変わるの?」 「どう健康にいいの?」 といった疑問まで、ベテランの先生が (すべてお答え… することは、時間的にちょっと難しいかもしれませんが) 気づきのきっかけをつくる、充実した時間に なるかと思います 両日とも、まだ定員には余裕がありますので、 ご都合が合えばぜひ、ご参加ください https://www.macrobiotic.gr.jp/school/taiken/index.html
  • 2012年09月04日 10時59分更新
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スペシャルコース「発酵食品」の予告

  今日も本当によいお天気ですね さて、本日は新しいコースのお知らせです! 「むすび」を定期購読されている方は、9月号の巻頭で もうご覧になられているかと思いますが、 「免疫力アップ! 発酵食品コース」が 11月から12月、1月の3回にわたって開講することが 決定しました 9月号では日程しか告知できていなかったのですが、 本誌を見ていただいた方から 早くもお問い合わせをいただいております。 (中には、すでにお申し込みの方も…!) 本サイトに正式情報を掲載するには、 少し作業時間をいただかないといけないため、 一足先にブログにて予告させていただくことにしました 「免疫力アップ! 発酵食品コース」 講師:今村圭子先生 11月29日(木)第1回目 ・ぬか床作り ・塩麹作り ・甘酒作り 12月20日(木)第2回目 ・塩麹を使って・・・玄米ご飯・季節野菜のポタージュ            三五八漬け・車麩のソテー ・甘酒を使って・・・スイーツ 1月31日(木)第3回目 ・お手軽!みそ作り *1・3回目は玄米ご飯、味噌汁などがつきます 時間:10時半~14時 会場:正食クッキングスクール大阪本校 調理実習室 定員:20名 受講資格:18歳以上ならどなたでも受講できます。 受講料:会員(むすび年間購読者)14,000円      非会員            17,000円      (コースでのご参加のみです。単発参加や振替受講は承っておりません) 現段階でのお問い合わせ、お申し込みは、お電話にてよろしくお願い致します TEL06-0941-7506(9:00~17:30) 本サイトでの正式な紹介ページ、 お申し込みフォームの完成は、しばらくお待ちいただきますよう、 よろしくお願い致します
  • 2012年08月28日 14時51分更新
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スペシャルコース「天然酵母パン」第1回

  8月25日土曜日は、スペシャルコース「天然酵母パン」コースの第1回目でした 講師は、鹿島三嘉先生です。 このコースでは、ベーグル・シナモンロール・中華まん、とシンプルなテーマで パンをつくりながら、こね方、成型をじっくり学んでいきます。 パンデモ.JPG デモでは、先生が生地の作り方から発酵も実演しました (実習には、前日仕込んで発酵済みのパン生地を使用しました) ぱんでも2.JPG 今回つくるのはベーグル2種。 プレーンと、黒ごま入りです。 ベーグル生地.JPG 実習中、先生が各テーブルを回って、生地の扱い方をレクチャーします。 実習.JPG 成型したベーグルです。(デモ用は、金ごまバージョンでした焼く前.JPG ベーグルは、生地をさっとゆでてから焼くことで、 あのもっちりとした食感になります。 生地はゆですぎないように注意! とのこと。 焼きあがったベーグルです。 焼きたての匂いと、さらにごまの香ばしさが嗅覚を刺激します… 少し試食をいただきましたが、表面はカリッ、割った中はもっちり、 噛み応えもあって、そのお味は、そのままでもよし、 スープやスプレッドを添えてもなおよし でした。 残暑厳しい中、オーブンの前はさらに暑かったかと思います。 みなさま、お疲れ様でした 焼き上がり.JPG
  • 2012年08月27日 15時23分更新
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秋期師範科卒業制作発表会!

今日は、先日予告をしておりました秋期師範科の皆さんによる、 卒業制作発表会でした 毎日残暑続きですが、今日も猛暑… しかし皆さん元気に、ご参加くださいました 詳しくは月刊誌「むすび」11月号に掲載しますが、 取り急ぎ、雰囲気をこちらでお伝えします! 携帯電話でこのブログをご覧の方は、 ページが重くなるかと思いますので、 ご注意ください… 午前中、皆さんは持参した作品をそれぞれのブースに分かれて、 思い思いの盛り付けをしておられました 準備3.JPG 準備4.JPG 準備2.JPG 準備1.JPG クラスメイトに作品の解説をする方も。 準備.JPG さて、盛り付けがひと段落しました インド.JPG ご家族が一番好きな、(旦那様の厳しい批評をクリアした)インド料理。 ブランチ.JPG 娘さんと2人3脚で作成、さっぱりめに食べられる軽食を岡山から持参! いなり.JPG 京都人なので、ごはんものといえばやっぱりおいなりさん。紅生姜はお手製。 チリ.JPG 作り置きがきく、家で定番のチリコンカン風ライス。 白鳥.JPG 何度も試作・研究を重ねた、シュークリーム…。 ごぼう茶.JPG (ザルが足りなくて)網戸を外して干し、ゲリラ豪雨で網戸が破れてコウモリ飛来! といういわくつきの、ごぼう茶。 家の味.JPG 自分で作った梅干や味噌を調味料に、家庭の味を。 ビビンパ.JPG 家の近所に韓国の方が多く、韓国料理をマクロにアレンジ &夏バテ対策に、玄米と野菜のスープ。 ラタトゥイユ.JPG 京野菜をふんだんに使ったラタトゥイユ。 チャパティ.JPG 独身の友人宅で材料がない…!けれどもなんとか作れたカレーとチャパティ。 味噌部.JPG 味噌サークルの畑作業で食べたい、手軽な味噌弁当。 おやき.JPG 地元徳島の食材を使いたい!具だけでなく、生地にかぼちゃを練りこんだりの、おやき。 テリーヌ.JPG 寒天の固まり具合に泣かされた、野菜のテリーヌ。 ゴーヤ茶.JPG なかなか生ってくれず、やっと生った1本のゴーヤを、ゴーヤ茶に。 カレーマリネ.JPG 島根から大阪へ・・・ホテルの冷蔵庫で酸味が消えたかも(泣) しっかりカレー味のマリネ。 家庭定番.JPG 食卓によく登場する、基本食をアレンジした我が家の味。 小豆カレー.JPG 昨日作る予定が、今朝子供の宿題を見ながらなんとか完成。小豆入りカレー。 日々草.JPG 大阪の食材、兵庫の食材を使用。野菜のキッシュ、トマト味噌ソースのペンネ。 全員の作品をアップしたかったのですが、あまりに 画像が多くなるため、載せられなかった方には申し訳ありません~。 「むすび」には、全部掲載しますので…!) ひとりひとり、作品についてのコメントをいただきました コメント1.JPG コメント3.JPG コメント2.JPG コメント.JPG 試食で形がなくなってしまう前に、それぞれのカメラで記念撮影を 撮影.JPG そして試食開始です 試食.JPG 取り分け.JPG 少しずつ取り分けても、どれもおいしくて、おかわりしてしまうものも… すごくお腹いっぱいになりました~。 ごちそうさまでした ちなみに、今日の最年少のお客さま。生徒さんのお子さんです。 お客ちゃま.JPG 後片付けをしたあとは、講義室に移動して卒業式です。 まずは、全員集合の写真を1枚 集合.JPG 校長先生から、卒業証書を渡していただきました。 授与式1.JPG 授与式.JPG その後、先生方からの祝辞、校長先生のお話、生徒代表の方の答辞と続きました 校長.JPG 午後に一時雷雨があり、帰りの心配をしていましたが、 無事止んで、また晴れてきました。 皆さん、準備、片付けと、どうもお疲れ様でした そしてご卒業おめでとうございます。 また研修科や公開料理教室など(復習で、初級・中級・上級クラスでも…!) お会いできるのを楽しみにしております
  • 2012年08月24日 18時16分更新
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8/27は1日体験教室です

  猛暑、オリンピック、お盆、でうっかりしておりましたが… 来週末で、8月は終わるんですね~ さて、来週27日は1日体験教室の日です。 まだ、定員には余裕がありますので、 「どんなコトするのかなあ?」 「どんなお料理?」 「どんな先生だろう??」 と思われている方は、ぜひご参加くださいませ (インターネット、お電話でも受け付けております) きっと、何か新しい発見がある…かと思います もっちり玄米、お野菜のエキスたっぷりのお味噌汁、 お日様のパワーをもらう切干大根の煮付け、 食べごたえ満点の車麩のフライ  のラインナップでお待ちしております 9月、10月にも1日体験教室は開講しますが、 9月の秋期集中料理教室、 10月からスタートする秋期レギュラーコースの クラスは、ぼちぼちお申し込みの方が集まって来ております。 クラスによっては、曜日やスケジュールの具合で お申し込みが集中する場合がありますので、 お早目のご検討をお願い致します
  • 2012年08月21日 14時23分更新
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