焼き茄子の冷やし鉢
- 材料（4人分）
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- 【寒天】
- 棒寒天：1本（4g）
- 水：適量
- 出汁：240cc
- 薄口醤油：50cc
- みりん：40cc
- 塩：少々
- 千両茄子：4本
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- 【薬味】
- 青ねぎ：1本
- 生姜：15g
- みょうが：2個
- 大葉：5枚
- プチトマト：2個
- 穂紫じそ蘇：4本
作り方
- 【寒天ジュレ】
- （1）棒寒天は洗い、水に浸ける。
- （2）軟らかくなったら、火にかけた出汁にちぎって入れる。
- （3）きれいに溶けたら、醤油とみりん、塩少々で味付けをして流し缶に移し固める。
- 【焼き茄子】
- （4）茄子はヘタを切り揃える。
- （5）よく熱した網に4を乗せて強火で皮を焼く。
- （6）全体に火が通ればバットなどに移し、皮を丁寧にむく。
- 【薬味】
- （7）青ねぎは小口切り、生姜は軽く皮をそいですりおろし、みょうがは小口切り、大葉は千切り、プチトマトは半分に切る。
- 【盛り付け】
- （8）食べやすく切った6を器に盛り付け、固めた3をフォークなどで砕いて上に乗せる。
- （9）7の薬味と穂紫蘇を盛る。
「月刊むすび誌」では写真とともに、さらに詳しい作り方の手順をご紹介しています。
