里芋とごぼうの揚げ焼きコロッケ
- 材料（12個分）
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- 里芋：400g
- ごぼう：100g
- 青ねぎ（または三ツ葉、せりなど）：2本
- 地粉：適量
- パン粉：適量
- ごま油：適量
- 梅酢：少々
- 水：150cc
- 醤油：大さじ1
- 山椒：小さじ1/2
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- [ソース]
- 練り胡麻：大さじ2
- 味噌（お好みの種類）：大さじ2
- マヨネーズ：大さじ1.5
- 梅酢：少々
- キャベツ：200g
- 人参：60g
作り方
- （1）里芋とごぼうはタワシできれいに洗う。里芋は塩をまぶして柔らかく蒸す。
- （2）里芋の皮を剥いてすり鉢に入れ、熱いうちにすりこぎで粗くつぶしてから、ヘラでなめらかにする。
- （3）青ねぎは小口切りにする。ごぼうはささがきにして油で炒め、梅酢を加えて蒸し煮する。水を加えて沸騰したら弱火にし、醤油を入れて柔らかく煮て、山椒を入れる。
- （4）2に3を加えて混ぜて、バットなどに移す。
- （5）4を12等分して丸く形を整える。地粉をまんべんなくまぶしてから、手に水をつけて成形し、パン粉をまぶす。フライパンに油を入れて両面をこんがりと色づくまで焼く。
- （6）ソースを作る。すり鉢に練り胡麻、味噌、マヨネーズを入れる。混ぜながら梅酢を入れ、水で伸ばして固さを調節する。
- （7）5に6をかけ、蒸し煮したキャベツと人参を添えて盛り付ける。
「月刊むすび誌」では写真とともに、さらに詳しい作り方の手順をご紹介しています。
