桜胡麻豆腐 桜花大根 竹の子 椎茸 菜の花
- 材料（4人分）
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- 葛：60g
- 昆布出汁：2.5カップ
- 練り胡麻（白）：30g
- 塩：ひとつまみ
- 酒：小さじ1/2
- ビーツ液：少々
- 干し椎茸：4枚
- 醤油：大さじ1強
- みりん：小さじ2
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- 竹の子穂先：4本（40g）
- 菜の花：4本（40g）
- 吸い物地 ※：適量
- 桜花大根：8枚（40g）
- 出汁：3カップ
- 塩：適量
- 醤油：数滴
作り方
- （1）葛と昆布出汁を合わせてよく溶かし、ザルで濾(こ)す。練り胡麻を入れてよく混ぜる。
- （2）1を鍋に入れ塩、酒を加え、火にかけて練っていく。仕上がり前にビーツ液を少し入れてさらに練る。
- （3）2を水で濡らした型に流し入れて冷やす。
- （4）干し椎茸は水戻しして炊き、醤油とみりんで味付けする。
- （5）竹の子は吸い物地※ で炊く。菜の花は茹でて吸い物地につけておく。
- （6）大根は薄く輪切りにし、桜の花型に抜きさっと茹でて、ビーツ液につける（桜花大根）。
- （7）出汁を沸かして塩、醤油で味付けする。
- （8）3の胡麻豆腐を切って椀に入れ、7の出汁を張り、4、5、6を飾る。
- ※吸い物地：昆布出汁を塩と醤油で味付けしたもの
「月刊むすび誌」では写真のレシピを含め、5品ご紹介しています。
