Japan Macrobiotic Association

作り方

• （1）干し椎茸は水で戻して傘はそぎ切りにし、軸はみじん切りにする（戻した水は取っておく）。
• （2）鍋に水を入れ沸騰させたら火を止め、春雨を入れて3分程度置いてからざるに上げる。
• （3）青ねぎは小口切り、人参は千切り、木綿豆腐、春菊、えのき茸は食べやすい大きさに切る。
• （4）蓮根は1/3をみじん切りにし、残りはすりおろす。
• （5）ボウルで4の蓮根、青ねぎ、地粉、塩、胡椒を混ぜて12個の団子にして、多めの油で両面を揚げ焼きする。
• （6）白菜は茹でてざるに上げる（茹で汁は取っておく）。ふり塩をし、巻きすに椎茸、人参と一緒に乗せて巻き、食べやすい大きさに切る。
• （7）鍋に昆布、6の白菜巻き、春菊の茎、木綿豆腐、えのき茸、出汁（干し椎茸の戻し水と白菜の茹で汁に水を加えたもの）を入れて、火にかける。
• （8）沸騰したら中火にし、塩、醤油、みりんで味を調えて、5の蓮根団子と2の春雨を加える。最後に春菊の葉を入れる。
• （9）香り付けにごま油を加える。お好みでゆず胡椒を添えていただく。

「月刊むすび誌」では写真とともに、さらに詳しい作り方の手順をご紹介しています。