筍のはさみ揚げ
- 材料（4人分）
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- 筍：1本（500g）
- 米ぬか：適宜
- 唐辛子：1本
- 昆布だし：2カップ
- 塩：小さじ1/2
- みりん：大さじ1
- 梅酢：小さじ1
- こごみ、たらの芽：適量
- 木の芽：15枚
- 白味噌：大さじ2
- 片栗粉（葛粉）：小さじ1
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- 【天ぷら衣】
- 地粉（小麦粉）：1/2カップ
- 片栗粉：小さじ2
- 塩：ひとつまみ
- 冷水：0.5カップ
- 揚げ油：適量
- 大根おろし：適量
- 塩：適量
作り方
- 【筍の処理】 ※調理する前日にしておくとよいです。
- (1)筍はさっと洗い、切る。
- (2)鍋に水、筍、米ぬか、唐辛子を入れて茹で、火を止めたらそのまま冷めるまで置いておく。筍を洗い余分な皮を除いて水にさらす。
- 【筍に下味を付ける】
- (1)茹で筍を太いところは輪切り、先は縦に切って、味を付けた昆布だし、塩、みりん、梅酢を合わせた調味液で煮る。
- 【天ぷら衣】
- (1)地粉、片栗粉、塩を合わせてふるう。
- (2)冷水に1を振り入れて、箸で混ぜすぎないように合わせる。
- 【揚げる】
- (1)山菜は汚れたり、黒いところは切って、さっと洗ってざるにあげておく。
- (2)木の芽は茎じくから葉を外し、包丁で刻んで白味噌と片栗粉を合わせる。
- (3)下味を付けた筍の水気を拭き、2を塗ってはさむ。
- (4)3の筍と1の山菜に下粉を薄くまぶす。
- (5)天ぷら衣を付けて油で揚げる。
- (6)食べやすく切って盛り付ける。
- (7)大根おろしと塩を添える。
「月刊むすび誌」では写真とともに、さらに詳しい作り方の手順をご紹介しています。
