小豆と野菜のスープ
- 材料（4人分）
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- 小豆：1カップ（炊きやすい量）
- 真昆布：6g
- 塩：小さじ1/2
- えのき茸：30g
- しめじ：50g
- マッシュルーム：30g
- 大根：50g
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- さつまいも：60g
- 人参：30g
- ごま油（白）：小さじ1
- 水：3カップ
- 塩：小さじ1/2～
- 味噌：小さじ1/2
- 青味（イタリアンパセリなど）：適宜
作り方
- （1）昆布は軽くあぶり、約1cm角に切る。
- （2）小豆はさっと洗い、1の昆布と一緒に鍋に入れ、3倍の水を加えて中火にかける（できれば土鍋を使うと良い）。
- （3）沸騰したら弱火にして煮る。
- （4）水分が減り、豆が顔を出し始めたら、かぶるくらいの差し水をして、中～強火で沸騰させ、弱火にする。
- （5）4の手順を繰り返し、豆が柔らかくなったら、塩を加える。再び、差し水をしながら柔らかくなるまで煮る。
- （6）えのき茸、しめじ、マッシュルームは1～2cm幅に切る。大根、さつまいも、人参は食べやすいよう、さいの目切りに揃える。
- （7）鍋を温めて油を加え、6の野菜を重ねて蒸し煮する。
- （8）蒸し煮ができたら、水3カップを加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。
- （9）5の小豆の半量を汁ごと加え、塩と好みで味噌を加えて味を調える。
- （10）最後に青味を加えて盛り付ける。
「月刊むすび誌」では写真とともに、さらに詳しい作り方の手順をご紹介しています。
