桜胡麻豆腐 桜花大根 竹の子 椎茸 菜の花
- 材料(4人分)
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- 葛:60g
- 昆布出汁:2.5カップ
- 練り胡麻(白):30g
- 塩:ひとつまみ
- 酒:小さじ1/2
- ビーツ液:少々
- 干し椎茸:4枚
- 醤油:大さじ1強
- みりん:小さじ2
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- 竹の子穂先:4本(40g)
- 菜の花:4本(40g)
- 吸い物地 ※:適量
- 桜花大根:8枚(40g)
- 出汁:3カップ
- 塩:適量
- 醤油:数滴
作り方
- (1)葛と昆布出汁を合わせてよく溶かし、ザルで濾(こ)す。練り胡麻を入れてよく混ぜる。
- (2)1を鍋に入れ塩、酒を加え、火にかけて練っていく。仕上がり前にビーツ液を少し入れてさらに練る。
- (3)2を水で濡らした型に流し入れて冷やす。
- (4)干し椎茸は水戻しして炊き、醤油とみりんで味付けする。
- (5)竹の子は吸い物地※ で炊く。菜の花は茹でて吸い物地につけておく。
- (6)大根は薄く輪切りにし、桜の花型に抜きさっと茹でて、ビーツ液につける(桜花大根)。
- (7)出汁を沸かして塩、醤油で味付けする。
- (8)3の胡麻豆腐を切って椀に入れ、7の出汁を張り、4、5、6を飾る。
- ※吸い物地:昆布出汁を塩と醤油で味付けしたもの
「月刊むすび誌」では写真のレシピを含め、5品ご紹介しています。