Japan Macrobiotic Association

作り方

• （1）ジャガイモは芽をとって横半分に切る。サツマイモ、人参は、幅が広いのは縦半分にして2～3cmほどの輪切りにする。玉ねぎは芯を残して3cm幅の回し切り。セロリと白ネギは4cmのぶつ切りにする。エリンギは、縦半分にし大きいのは4等分する。
• （2）厚手のフライパンにごま油少々を敷いて、ジャガイモの切り口を下にして焼く。香りがしたら裏返して、焼き面に塩少々をそれぞれ置く。そのまま深い鍋に移す。サツマイモと人参は3面を焼いて、同様に塩を置き深鍋に移す。
  フライパンに油を足し、玉ねぎは切り口２面を焼く。次にセロリと白ネギは全体に炒めて塩を少しする。エリンギを最後に焼いて、野菜の旨味を吸わせ、深鍋に移す。
• （3）セロリの葉を2のフライパンに優しくこするように炒め、生姜、白コショウを炒るようにして香りが出たら深鍋に移す。
• （4）温めておいただし汁を静かに入れて弱火にかけ、軽く沸騰したら酒、醤油を煮汁で薄めてから回し入れる。塩を足す時は、鍋に穴をあけて入れてなじませる（煮くずれないように丁寧に味付ける）
• （5）フタはせず15分ほど煮て野菜が柔らかくなれば出来上がり。