素干焼鶏塊[スガンシャオヂクアイ]
（精進とり肉のチリソース）
- 材料（4人分）
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- [漬け汁]
- 出し汁：200～250cc
- 塩：少々
- 醤油：少々
- にんにく（すりおろし）：4g
- 土生姜（すりおろし）：4g
- 大豆タンパク：中粒12個
- 片栗粉：少々
- 油：少々
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- [炒め用薬味]
- 玉葱（みじん切り）：16g
- にんにく（みじん切り）：5g
- 土生姜（みじん切り）：4g
- 豆板醤：少々
- 紹興酒：大さじ1
- 醤油：少々
- 甘酒（なくてもよい）：大さじ1
- ケチャップ：大さじ3
- 酢：少々
- ブロッコリー：1株
作り方
- （1）出し汁を約80℃に沸かし、塩と醤油で薄く味付けし、すりおろしたにんにくと土生姜を入れて漬け汁を作る。大豆タンパクを入れて漬け込み、味を含ませながら戻す（一晩でもよい）。
- （2）1に片栗粉まぶし、表面が少しカリっとなるくらい（カチカチではない）に揚げる。
- （3）フライパンに油を入れ、炒め用薬味を炒める。香りが出てきたら豆板醤を入れて少し炒め、紹興酒、醤油、甘酒、ケチャップを加える。2を入れてよくからめ、仕上げに酢を回し入れる。
- （4）3を一口大に切り分け、茹でたブロッコリーと一緒に盛り付ける。
「月刊むすび誌」では写真のレシピを含め、4品ご紹介しています。
