ブログ「マクロなポケット」Blog

10/20~22初級・中級コースコメント☆

  昨日はほぼ1日雨模様だった大阪ですが、 本日は時折晴れ間があったりと、不思議なお天気です。 さて、今回は10月20日から22日にかけておこなわれた レギュラーコースの模様を、先生方のコメントを 中心にお送りします。 10月20日は、中級日曜クラスの初日でした。 午前中第1回のご担当は、柳澤幸代先生。 ちょっと胃腸が疲れたときに嬉しい「かぼちゃ粥」や、 これからの季節、おでんの具にも活用できる「信太巾着」などに、 皆さんチャレンジしていただきました。 柳澤先生からのコメントです。 「お粥の炊き方のポイント3つ、 1 お鍋で炊く量 2 圧がかかったときの火加減の調節 3 炊きあがった後の蒸らし時間 をきちんと押さえておいてくださいね。 信太巾着では、初めて重ね蒸し煮をしました。 どんどん蒸し煮して、体得してください。 初回で忙しかったでしょうが、皆さんチームワークよく、 頑張りました。お疲れ様でした!」 午後・第2回のご担当は、島田弘子先生。 この回では、雑穀のひえを使った「野菜スープ」や、 揚げたてでも、これまたおでんの具材でも楽しめる「がんもどき」を 作っていきました。 島田先生からのコメントです。 「中級丸1日、お疲れ様でした。初級と変わり、 お料理もなかなかやりがいのある充実した内容だったと 思います。 午前午後と大変ですが、予習復習をしていただくと、 よりいっそう身につくかと思います。 行き帰りの電車ででも、教科書を読んでもらったりとか…。 ひとつでも、実際にお料理していただけるとさらに goodです!」 21日は、初級月曜クラスがおこなわれました。 第3回のご担当は、今村圭子先生。 この回では、ブランチにも使える「かぼちゃスープ」や、 定番の「車麩のフライ」を作っていきました。 今村先生からのコメントです。 「月曜日Wの3回目、ご出席くださり、有難うございます。 今日のメニューはひじき入り玄米ご飯、かぼちゃスープ、 車麩のフライ、蓮根とりんごのサラダでした。 スープのコツをおさえていただき、各テーブル とってもおいしく仕上がりました!! 素晴らしい♪ 盛りつけでは、ワンプレートでカフェランチ風に でき、おいしくて、楽しくステキな時間と学びを過ごせました!! 有難うございます」 午後・第4回のご担当は、笹浪泉先生でした。 この回では、お弁当やちょっとした集まりにも便利な 「玄米海苔巻き」、毎日の食卓にアレンジしやすい 「青菜と豆腐の炒め煮」を作っていきました。 笹浪先生からのコメントです。 「皆さんが気持ちよく下準備から動いてくださり、 手早くきれいに仕上がりました。有難うございました。 2週間後、またお会いできるのを楽しみにしています」 22日は、初級火曜クラスの第2回がおこなわれました。 ご担当は、野口清美先生。 この回は、もちもち食感が楽しい「小豆入りの玄米ご飯」や、 お惣菜として1年を通して活躍する「切り干し大根と高野豆腐の煮つけ」を 作っていきました。 1022初試食.JPG 野口先生からのコメントです。 「初級の2回目にして5品目の実習で、菜っ葉の蒸し煮の仕方や ごまの煎り方など、それぞれのメニューに大切なポイントが いっぱいありましたので、少し大変でしたね。 皆さんの元気なパワーで、小豆入り玄米ご飯も少しおこげが 目立っちゃいました(笑) 次回までにおうちで復習していただいて、また、わからないところが 出てきたら、聞いてくださいね☆ 楽しく頑張りましょう!!」 次回、中級日曜クラスは11月17日、初級月曜クラスは11月4日、 初級火曜クラスは11月5日です。 どんどん秋が深まっていく頃ですが、どうぞ皆さん寒暖差に気をつけて、 お元気な姿をお待ちしております!!

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  • 2013年10月24日 14時09分更新
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校長先生「マナブちゃん食堂」訪問☆

  明日より関西は下り坂のお天気。 台風27号、28号も迫り、本当に皆さんご注意して お過ごしください! さて、今回は「マナブちゃん食堂」訪問記をお伝えします。 10月4日、岡田昭子校長先生とネットワーク教室の講師・指導員、 そして受講生の方7名が、熊本県は阿蘇郡にある、 東海大学農学部阿蘇キャンパスを訪れました。 その目的は、応用食物化学科教授で正食協会の 理事長でもある片野學先生の研究室。 そこでは、片野先生はじめゼミの学生さんたちが 毎日みんなでお昼ご飯を作って、食べているのです。 (過去の「むすび」でご紹介したこともあります!) しかし、片野先生は来年3月で退官。 「マナブちゃん食堂」も、 研究でおこなっている無農薬自然栽培の 田んぼの稲も、今年で最後ということで、 ちょうどお昼ご飯の時間に合わせて、お邪魔することになりました。 ちょうり中.jpg 調理の様子を見学する岡田校長先生。 水田で自分たちの手で作ったお米が、 この食堂の主食。 104片野先生3.JPG 食べ盛りの学生が多いので、毎回たっぷり炊きます。 具沢山のお味噌汁や野菜たっぷりのおかずも完成し、 皆で記念撮影。 しょくたく.jpg ボリュームたっぷりのランチに舌鼓をうち、 午後からは水田での実習の模様を見学しました。 この詳細は、「むすび」にてご紹介いたしますので、 どうぞお楽しみに!

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  • 2013年10月22日 14時40分更新
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10/13・15レギュラーコースコメント☆

  今回は10月13日と15日におこなわれたレギュラーコースの 模様をお伝えします。 10月13日は初級日曜クラスの初日でした。 ご担当は、島田敬子先生。 海外で生活されていた経験もあり、10日のマレーシアのお客様の研修の ときにも、アシスタントとしてサポートいただきました。 1013島田敬.JPG 第1回目は、圧力鍋での玄米の炊き方や、蒸し煮で食材の旨みを 引き出すお味噌汁の作り方を学びました。 日曜クラスは、月に1度午前午後2回の授業をおこなうクラスです。 そのため、受講される皆さんは日曜がお休みのお勤めをされている 方がとても多いクラスとなりました。 ご自身の体調管理や、お仕事に活かしたいなど、 さまざまな目的がある中、とても皆さん打ち解けて、 楽しそう実習をおこなっていらっしゃいました。 試食の際に、皆さんの自己紹介をしていただき、 午後からはさらに団結力もアップ。 第2回のご担当は、島田弘子先生。 島田弘子先生も、もちろん英会話が堪能なのです。 10日には、マレーシアのお客様の研修で料理指導をして いただきました。その様子は、ひとつ前の記事をご覧くださいね! (ちなみにお2人は名字が同じですが、ご親戚ではありません…。) 1013島田弘.JPG 第2回では、小豆入り玄米ご飯の炊き方を実際にチャレンジしたり、 切り干し大根と高野豆腐の煮つけなどを作っていっていただきました。 授業後、先生がたにコメントをいただきました。 島田敬子先生からは、 「初めての授業で最初は表情も硬く感じましたが、 時間とともに笑顔も増え、和気あいあいと楽しんで 実習されているようでよかったです。 基本の味噌汁の蒸し煮も、初めての方が多かったと 思いますが、これから何度も出てきますので、 復習を兼ねておうちでも練習してください。 蒸し煮で野菜の旨み甘みを最大限に引き出す、 これがポイントです。 次回も皆さんにお会いするのを楽しみにしています」 島田弘子先生からは、 「第1回目、初級お疲れ様でした。 次回まで時間が空きますが、ぜひ復習として、 一品でももう一度挑戦してみてください。 皆さん大変に丁寧にお料理できていたと思いました。 次回も楽しく頑張りましょう!」 体育の日をはさんで、15日。 この日は、中級火曜クラスの第1回目でした。 ご担当は、永原味佳先生。 10月3日におこなわれた公開料理教室では、ベーグル作りのコツを 教えていただきました。 1015永原.JPG 中級の第1回目は、ちょっと疲れたときにほっとする「かぼちゃ粥」や、 初級の切り干し大根の煮つけだけでない、切り干しの使い方 「わかめと切り干し大根の二杯酢」にチャレンジです。 中級では、回を進めるごとに、ちょっとしたおもてなしにも 使えるお料理や、お楽しみレシピ、そして「ごま塩」「きんぴら」と いった大切な体調を整えるお料理を学んでいきます。 どうぞ楽しんでお料理していってくださいね! 次回、初級日曜クラスは11月10日、中級火曜クラスは 10月月末の29日におこなわれます。 皆さん、それまで風邪などに気をつけて、お元気な姿での お越しをお待ちしております♪

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  • 2013年10月19日 12時04分更新
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10/10マレーシアからのお客様が料理研修!

  台風26号が過ぎ去ったかと思えば、また太平洋上には27号が。 朝晩に続いて日中も秋の肌寒さを感じるようになりました。 皆様、温度差からくる体の疲れに、どうぞご注意くださいね。 さて、今回は先週10日におこなわれた、 マレーシアからのお客様向けの料理研修の模様をお伝えします。 今年の「むすび」4月号P.55「mail@organic」にて ご紹介したマレーシア「ウッズ エコ社」の社長、ジューン・カ・リム氏を 中心に、マレーシアでマクロビオティックを実践されている方々が9名、 正食クッキングスクールの大阪本校にて料理研修を受講されました。 マレー2.JPG 講師は島田弘子先生。 むそう商事の方々に、通訳などサポートをしていただきました。 マレー4.JPG マレーシアでも「おせち料理」をつくるなど、本格化の方々。 (4月号にその写真が載っています!) 正食のマクロビオティック料理も、とても熱心に、そして楽しみながら 実習されていました。 マレー7.JPG 「野菜の水無し炊き」を盛り付けるジューン・カ・リムさん。 マレー9.JPG 料理が完成して、皆で記念撮影も。 マレー10.JPG こちらが、完成したお料理。 翌日は、京都にある桜沢如一先生のお墓参りも行かれたそうです。 この研修をはじめ、日本での滞在の様子は、「むすび」1月号にて 詳しくお伝えする予定です! どうぞお楽しみに!!

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  • 2013年10月18日 18時20分更新
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10/14研修科☆

  本日、関東地方を直撃した台風の被害が、 各地で出ているようです。 特に大きなニュースとなった伊豆大島には、 正食クッキングスクールで使わせていただいているお塩「海の精」さんの 製塩場があり、海の精の社員の皆様はご無事だというご連絡を いただきました。 しかし被害があるであろう「あらしお」の作業場よりも優先して、 人命救助活動に参加されているとのこと。 ご尽力されている皆様、被害に遭われた皆様に、 心よりお見舞い申し上げます。 さて、今回は14日におこなわれた研修科の模様をお伝えします。 1014研修.JPG 今回の研修科は、秋期師範科を卒業された方々が多く参加されていた こともあり、教室が満員になるほどの人数でおこなわれました。 (上の写真は、午後からのスピーチ発表の様子。 ちょうどお塩についての発表を、担当にあたった研修生の方が プロジェクターを使っておこなっています) この研修科では、先生として授業を指導していくための 勉強がメインとなっています。 そんな中でも、実験的な実習がおこなわれています。 例えば、きんぴらごぼうの作り比べ。 中級クラスで習うときにはごぼうと人参は「ななめ細切り」で 教わりますが、この回では、 「ななめ細切り」・「たてに細切り」・「ささがき」の 3パターンを作ってみました。 DSC_0030.jpg ちなみに、醤油などの量は全部同じです。 できあがったものは、参加者全員でひとくちずつ試食します。 皆さん、どんな食感、味でしたでしょうか? 次回の研修科は11月11日(月)。 皆さん、ご参加をお待ちしております。 最後になりましたが、改めて、伊豆大島や被害に遭われた地域の皆様の 一刻も早い救助・復旧をお祈りします。

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  • 2013年10月16日 18時21分更新
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