Cân bằng các vi khuẩn đường ruột quan trọng
Đó là “hương vị bao” của thực phẩm chế biến sẵn trong hệ thống khép kín, hay “hương vị bao” trong hệ thống mở của thực phẩm thủ công?
Tác hại của việc ăn thực phẩm chế biến sẵn được sản xuất trong hệ thống khép kín hàng ngày. Kawahara tin rằng một trong số đó là sự gia tăng các bệnh dị ứng như hen suyễn, viêm da dị ứng và viêm mũi dị ứng.
Nếu bạn tiếp tục ăn đồ ăn nhanh nhiều chất béo và ít chất xơ, không chỉ số lượng mà cả các loại vi khuẩn đường ruột cũng sẽ giảm mạnh chỉ sau một tuần, hệ vi khuẩn đường ruột có thể ví như vườn hoa. , sẽ trở nên đa dạng hơn, được biết rằng chúng đang bị thất lạc và biến thành sa mạc.
Việc sử dụng rộng rãi kháng sinh cũng làm tổn hại đến vi khuẩn đường ruột.
Người ta nói rằng khi vi khuẩn đường ruột trở nên khan hiếm và trở nên vắng vẻ do những yếu tố này, các tế bào miễn dịch sẽ mất kiểm soát và tấn công các tế bào bình thường, dễ gây ra các triệu chứng khác nhau như béo phì và các bệnh dị ứng.
Vì lý do này, người ta cho rằng sự cân bằng của vi khuẩn đường ruột là quan trọng, và Tiến sĩ Kawahara
Ngoài ra, chúng tôi tin rằng các vi sinh vật phổ biến trong đất và không khí, không phải vi sinh vật sống mà là vi sinh vật tồn tại dưới dạng sản phẩm phân hủy, giúp tăng cường chức năng miễn dịch của con người và giúp duy trì sức khỏe. .
Mông Cổ ít bị dị ứng
Năm 1989, một sự kiện lịch sử đã xảy ra dẫn đến sự thống nhất nước Đức. Sự sụp đổ của bức tường berlin.
Sau khi thống nhất, một nghiên cứu dịch tễ học đã được tiến hành để so sánh sự xuất hiện của các bệnh dị ứng ở Tây Đức cũ và Đông Đức cũ.
Lúc đầu, người ta cho rằng ở Đông Đức cũ, nơi có điều kiện vệ sinh kém, sẽ có nhiều người mắc bệnh dị ứng hơn ở Tây Đức cũ, một quốc gia phát triển, nhưng thực tế thì ngược lại; số lượng bệnh nhân ở Tây Đức cũ cao hơn.
Hơn nữa, người ta phát hiện ra rằng trẻ em của những người nông dân chăn nuôi ít mắc bệnh dị ứng hơn.
Ví dụ, ở Mông Cổ, một trong những quốc gia có tỷ lệ mắc bệnh dị ứng thấp nhất, những người du mục nuôi gia súc và sử dụng phân gia súc khô làm nhiên liệu.
Ở Đông Đức và Mông Cổ trước đây, người dân sống trong môi trường tiếp xúc gần gũi và thường xuyên với vi sinh vật và các sản phẩm phân hủy của chúng.
Miso truyền thống tăng cường khả năng miễn dịch tự nhiên
Cùng năm với sự sụp đổ của Bức tường Berlin, "giả thuyết vệ sinh" đã được công bố, trong đó cho rằng các bệnh dị ứng sẽ gia tăng nếu môi trường vệ sinh được cải thiện và con người ít mắc các bệnh truyền nhiễm hơn.
Sau đó, nghiên cứu đoạt giải Nobel đã tiết lộ cơ chế miễn dịch bẩm sinh trong đó một chất gọi là LPS (lipopolysaccharide), một sản phẩm phân hủy của vi sinh vật, gửi tín hiệu đến màng nhầy của cơ thể con người và ngăn chặn các tế bào miễn dịch vượt khỏi tầm kiểm soát.
LPS, còn được gọi là "vitamin miễn dịch", có nhiều trong thực phẩm lên men truyền thống như miso, và Kawahara tin rằng nó đã góp phần duy trì sức khỏe của người dân Nhật Bản.
“Thực phẩm lên men như miso và dưa chua chứa các sản phẩm phân hủy của vi sinh vật và người Nhật có thể cân bằng các tế bào miễn dịch bằng cách ăn chúng”.
Tất nhiên, bàn tay của chúng ta cũng chứa rất nhiều vi sinh vật và LPS. Hơn nữa, các loại vi sinh vật ở mỗi người đều khác nhau, thậm chí tay phải và tay trái của cùng một người cũng khác nhau.
Thật khó để nhận ra loại vi sinh vật nào trên tay vì bạn không thể nhìn thấy chúng bằng mắt thường, nhưng ông Kawahara vẫn nhớ mùi vị của miso musubi, loại miso sống đơn giản phết lên cơm nguội khi ông còn nhỏ. Ta.
Khi còn nhỏ, anh đã thắc mắc: “Tại sao cơm nắm bà tôi làm và cơm nắm mẹ tôi làm lại có vị khác nhau?” Điều này có thể là do sự khác biệt về chủng loại vi sinh vật trong lòng bàn tay của bà và mẹ cầm nắm cơm.
