Được thành lập vào cuối thời Edo, 180 năm trước
Hãy bắt đầu bằng phần giới thiệu về Công ty TNHH Miharaya và ông Kawahara.
Miharaya được thành lập vào năm 1848, vào cuối thời Edo. Xuất thân là một người buôn gạo, anh ấy làm công việc phụ là làm miso và nước tương.
Năm 15, công ty đóng cửa hoạt động kinh doanh gạo và tập trung vào sản xuất miso và nước tương.
Hiện tại, ngoài miso và nước tương, chúng tôi còn xử lý các thực phẩm lên men như súp dashi, mentsuyu, đậu tương koji, dưa chua miso và đậu tương.
Mặc dù chúng tôi là một cửa hàng miso nhỏ chỉ có 5 nhân viên, nhưng chúng tôi đã kế thừa các kỹ thuật từ thời điểm thành lập và tiếp tục cung cấp cho thế giới những sản phẩm được lựa chọn cẩn thận theo truyền thống, chẳng hạn như chỉ sử dụng gạo và đậu nành được sản xuất trong tỉnh.
Nhận việc làm và hòa mình vào thế giới vi sinh vật
Ông Kawahara sinh năm 38, là con trai cả của một cửa hàng miso truyền thống, nhưng khi còn trẻ, ông không thực sự nghĩ đến việc tiếp quản công việc kinh doanh của gia đình.
Điều này là do ông cảm thấy rằng quy trình sản xuất miso truyền thống đang trở nên hiện đại hóa và công nghiệp hóa, dẫn đầu là các nhà sản xuất miso lớn, còn các nhà máy bia nhỏ đang dần trở nên lỗi thời và sẽ bị loại bỏ.
Sau khi tốt nghiệp trung học, tôi vào Khoa Khoa học và Kỹ thuật của Đại học Waseda với mục tiêu trở thành kỹ sư, nơi tôi chủ yếu nghiên cứu hóa dầu. Hơn nữa, tôi học chuyên ngành hóa sinh ở trường cao học và kiếm được việc làm tại một công ty dược phẩm chuyên về vi sinh vật.
Tại viện nghiên cứu của công ty, tôi làm các công việc nghiên cứu cơ bản như sử dụng vi sinh vật để sản xuất axit amin làm thức ăn từ metanol, sử dụng vi sinh vật để nuôi cấy và tinh chế thuốc chống ung thư.
“Khi đó, là một kỹ sư, tôi có thể đến văn phòng ngay cả trong ngày nghỉ, đắm mình trong thế giới vi sinh vật từ sáng đến tối”.
Sau đó, tôi được biệt phái sang một công ty con liên quan đến thực phẩm để bán men vi sinh lactic khởi đầu, sau khi về trụ sở chính, tôi tham gia phát triển các chất dinh dưỡng đường ruột và chất làm sạch ruột dùng trong nội soi Ta.
Khi gặp gỡ các chuyên gia y tế, Kawahara đã sửng sốt trước lời nhận xét bình thường của một bác sĩ.
Giữ sức khỏe với những món quà từ gia đình
Đầu những năm 1990, khi ông Kawahara tham gia phát triển, có hai loại thực phẩm bổ sung dinh dưỡng qua đường ruột: các chất dinh dưỡng thành phần có thể hấp thu trực tiếp qua đường tiêu hóa và loại thực phẩm dạng lỏng cần tiêu hóa.
Có một số cách để cung cấp chất bổ sung dinh dưỡng: đưa trực tiếp vào dạ dày, qua mũi (mũi) và qua miệng (bằng miệng), nhưng phương pháp tự nhiên nhất là qua đường miệng.
Một ngày nọ, một bác sĩ phụ trách khoa chăm sóc quan trọng đã tweet như sau trong khi đang nhiệt tình đưa ra lời khuyên về phát triển sản phẩm.
''Có vẻ như các bệnh nhân đã khỏe hơn sau khi ăn những món quà từ gia đình và rời bệnh viện.''
Tại sao ăn bằng miệng lại tốt hơn? Tại sao người ta lại cảm thấy ngon miệng hơn với bữa ăn tự nấu tại nhà hơn là bữa ăn ở bệnh viện, vốn được cho là hợp vệ sinh và được tính toán kỹ lưỡng về mặt dinh dưỡng?
Tinh thần nghiên cứu của tôi rất nhột nhột.
Sự khác biệt giữa thực phẩm chế biến và nấu ăn tại nhà
Nếu bạn tiếp tục được truyền dinh dưỡng qua đường tĩnh mạch qua đường nhỏ giọt, hệ thống miễn dịch của bạn sẽ yếu đi và bạn sẽ dễ bị nhiễm trùng hơn.
Kawahara cũng nghĩ rằng con người đã tiến hóa để ăn thức ăn bằng đường miệng, có thể duy trì chức năng miễn dịch bằng cách ăn uống.
Một điều khác khiến tôi chú ý là sự khác biệt giữa thực phẩm chế biến sẵn và thực phẩm tự làm.
Thực phẩm đã qua chế biến, luôn duy trì chất lượng như nhau cho dù bạn mua ở đâu, đều được sản xuất dưới sự kiểm soát vệ sinh nghiêm ngặt, chẳng hạn như phương pháp có tên HACCP, được phát triển ở Hoa Kỳ để đảm bảo an toàn cho thực phẩm trên vũ trụ. Đó là một hệ thống khép kín giúp loại bỏ ảnh hưởng của môi trường xung quanh.
Mặt khác, thực phẩm tự làm là một hệ thống mở thường được sản xuất trong các căn bếp mở tại nhà.
Mặc dù bữa ăn nấu tại nhà có thể không đảm bảo vệ sinh như thực phẩm chế biến sẵn, Kawahara nói: ``Chỉ trong 30 năm qua, chúng ta mới bắt đầu ăn thực phẩm được chế biến theo hệ thống khép kín hàng ngày. được thực hiện bằng cách sử dụng các hệ thống mở," ông nhấn mạnh.
Đây là góc nhìn độc đáo của ông Kawahara, người tự coi mình là một “nhà hóa học”, nhưng nó không chỉ là sự thay đổi trong suy nghĩ mà còn là kết quả từ khứu giác đặc biệt của ông Kawahara, người sinh ra trong một cửa hàng miso và cống hiến hết mình cho nghiên cứu vi sinh vật. Có vẻ như là vậy.
Kawahara nhấn mạnh rằng ``Việc thực phẩm, vốn cho đến nay vẫn gắn liền với môi trường, nay đã trở thành một sản phẩm không gắn liền với môi trường, là một sự cố lớn kể từ buổi sơ khai của loài người'' bởi vì điều này đã gây ra nhiều tiêu cực khác nhau. các hiệu ứng.
Các vi sinh vật là chìa khóa cho việc này.
