TOP > Blog "Túi vĩ mô" > [Thông tin tăng cường miễn dịch] Phục hồi thực phẩm Nhật Bản từ một tình huống nguy cấp ①
[Thông tin tăng cường miễn dịch] Phục hồi thực phẩm Nhật Bản từ một tình huống nguy cấp ①
[Thông tin tăng sức mạnh miễn dịch] Chúng tôi sẽ giới thiệu các đoạn trích từ tạp chí musubi trước đây và sách do Nhà xuất bản Seishoku xuất bản. Kỳ 25 giới thiệu chuyên đề giáo dục ẩm thực "Bàn ăn phong phú, ẩm thực Nhật hướng tới tương lai" từ "Tạp chí Musubi tháng 5/XNUMX". (tổng cộng XNUMX lần). -------------------------------------------------- --------------------------------- Tại Hội nghị Quốc gia Xúc tiến Shokuiku, nhiều sự kiện khác nhau đã được tổ chức đồng thời tại các cơ sở khác nhau ở Phường Sumida, bên cạnh một gian hàng triển lãm tại Nhà thi đấu Tổng hợp.Tôi đã đưa tin về một hội nghị chuyên đề được tổ chức tại Bảo tàng Edo-Tokyo bên cạnh Ryogoku Kokugikan. Chủ đề là "bàn ăn phong phú món ăn Nhật Bản hướng tới tương lai-Hãy nghĩ về việc bảo vệ và kế thừa ẩm thực Nhật Bản từ bàn ăn.” Các tham luận viên là: ・Isao Kumakura (Hiệu trưởng Đại học Văn hóa Nghệ thuật Shizuoka) ・Ông Yukio Hattori (Văn phòng Nội các “Ủy ban Đặc biệt Đánh giá và Xúc tiến Giáo dục Thực phẩm” Chủ tịch, School Corporation Giám đốc Hattori Gakuen, Giám đốc Hội nghị Quốc gia Văn hóa Washoku) ・ Nobuko Iwamura (Giám đốc văn phòng thiết kế gia đình XNUMXX của Kewpie Corporation) ・Yuko Kusafuka (Tổng biên tập Cookpad Co., Ltd. Cookpad Editorial Office) ・Kazuko Goto (Nhà nghiên cứu nấu ăn, Cố vấn cho Hội nghị Quốc gia về Văn hóa Ẩm thực Nhật Bản)
Tìm hiểu thực trạng ăn uống của người Nhật Bản hiện đại và những thay đổi trong nhận thức của họ về thực phẩm, tích cực thảo luận các vấn đề và nỗ lực kết nối “Washoku” đã được UNESCO (Tổ chức Giáo dục, Khoa học và Văn hóa của Liên hợp quốc) đăng ký là di sản văn hóa phi vật thể với tương lai.đã trao đổi ý kiến.Ngoài ra, chúng tôi sẽ giới thiệu trạng thái của giải đấu bằng hình ảnh.
Năm XNUMX, số ca sinh tại bệnh viện tăng lên so với sinh tại nhà và chế độ ăn uống thay đổi đáng kể. Đầu tiên, một câu chuyện hơi sốc về chiếc bàn ăn hiện đại. Năm nay đánh dấu kỷ niệm XNUMX năm nghiên cứu của bà Iwamura về chế độ ăn uống của các bà nội trợ tuổi từ XNUMX đến XNUMX sinh sau năm XNUMX trong các gia đình có trẻ em ở khu vực thủ đô Tokyo. Cho đến nay, với sự hợp tác của XNUMX hộ gia đình, tôi đã ghi lại XNUMX nhật ký bảng và XNUMX ảnh chụp bảng, và đã thực hiện hơn XNUMX giờ phỏng vấn. Tại sao60Đối với các đối tượng được khảo sát sinh trong hoặc sau năm XNUMX, thế hệ mẹ của các đối tượng lớn lên tiếp nhận nền giáo dục mới sau chiến tranh và cố gắng tạo ra một "gia đình lấy trẻ làm trung tâm" từ "hệ thống gia đình" tồn tại trước đó. bởi vì chúng ta đang ở trong một thế hệ mà cách trẻ em được sinh ra và lớn lên, cũng như bàn ăn trong nhà, đã thay đổi.60Vào năm XNUMX, các ca sinh tại nhà, vốn là xu hướng chủ đạo cho đến thời điểm đó, đã bị vượt qua bởi sự gia tăng các ca sinh tại các cơ sở như bệnh viện.Vào khoảng thời gian này, mì ăn liền bắt đầu xuất hiện trên thị trường, cũng là năm thức ăn trẻ em được bán lần đầu tiên ở Nhật Bản. Hơn nữa, trong nỗ lực tiêu thụ nhiều protein và chất béo động vật hơn, cả nước bắt đầu Tây hóa bàn ăn. Kết quả của những điều này60Đối với những người sinh năm XNUMX trở đi, thứ đầu tiên họ ăn là sữa bột, và họ có trải nghiệm thực phẩm hoàn toàn mới mà chưa ai từng trải qua, chẳng hạn như "lớn lên nhờ thực phẩm chế biến sẵn" (Mr. Iwamura). "Ame, senbei và caramel được cho là ba báu vật thiêng liêng.50Không giống như chúng tôi, những người sinh vào những năm XNUMX, chúng tôi đã bước vào thời đại của sô cô la, đồ ngọt phương Tây, kem và đồ ăn nhẹ đã hoàn toàn bị phương Tây hóa.” Nó không chỉ là kinh nghiệm thực phẩm.Theo bà Iwamura, giáo dục nữ công gia chánh tại các trường học cũng đã chuyển từ thực hành nấu nướng sang giáo dục tiêu dùng, khuyến khích sử dụng thông minh nguồn thực phẩm chế biến sẵn dồi dào và thực phẩm ăn liền. Một đặc điểm khác của thế hệ này là việc giúp đỡ trẻ em ở nhà, bao gồm cả nấu ăn, giảm mạnh.
“Cơm trắng” bắt đầu bị ghét bỏ, buộc phải làm món phụ Điều gì đã xảy ra với bàn ăn khi những đứa trẻ lớn lên trong một môi trường xã hội và gia đình như vậy và đã có một gia đình? Iwamura nói: “Thật không may, thực phẩm Nhật Bản đang gặp khủng hoảng. Ichiju-sansai, được cho là hình thức cơ bản của ẩm thực Nhật Bản, thực ra là "mỗi tuần một lần, cho dù đó là bữa tối hay không."Mặt khác, thứ đang gia tăng là “loại một món, chẳng hạn như mì ống và cà ri”, nơi bạn có thể ăn và dọn dẹp chỉ bằng một chiếc đĩa. Một trong những lý do cho điều này là phân tích bất ngờ rằng "gạo trắng có xu hướng không được ưa chuộng". Ông nói: "Gạo trắng tạo cảm giác bắt buộc các bà nội trợ phải làm món ăn phụ. Bánh mì, mì ống, ramen, yakisoba, cơm chiên, v.v. đang gia tăng trong số các loại thực phẩm chính." Việc giá bánh mì lần đầu tiên vượt qua giá gạo vào năm XNUMX trong chi tiêu tiêu dùng của mỗi hộ gia đình dường như là một dấu hiệu của sự thay đổi thái độ như vậy.
