Blog "Túi vĩ mô"Blog

[Thông tin Y tế] Số tháng 2019 năm 4 Hạt giống và cuộc sống của chúng ta ③

Hương vị truyền thống là kho báu của thế giới

・Natsu Shimamura, một nhà văn phi hư cấu

　Natsu Shimamura, một nhà văn phi hư cấu, người đã sớm giới thiệu phong trào thức ăn chậm từ Ý đến Nhật Bản và châm ngòi cho sự bùng nổ thức ăn chậm, là một giống bản địa đã được bảo vệ không chỉ ở Ý và các nước khác mà còn ở Nhật Bản. rằng có rất nhiều quan tâm đến văn hóa ẩm thực truyền thống.

trồng chanh Amalfi
　Bờ biển Amalfi ở miền nam nước Ý, hướng ra biển Địa Trung Hải.Phong cảnh tuyệt đẹp của thành phố, được xây dựng trên sườn dốc của bờ biển, đã được UNESCO công nhận là Di sản Thế giới.
　Theo ông Shimamura, tường bến làm bằng đá vôi rất dễ sụp đổ,19Khoảng thế kỷ XNUMX, đất được vận chuyển và việc trồng chanh bắt đầu.
　Tuy nhiên, khi chanh châu Phi và Tây Ban Nha với giá rất rẻ bắt đầu được tung ra thị trường, nông dân trồng chanh ở Amalfi gặp khó khăn.
　Tuy nhiên, nếu canh tác chanh lạc hậu, ruộng bậc thang bị tàn phá sẽ dẫn đến nguy cơ đất bị xói mòn, sạt lở đất.Nếu điều đó xảy ra, cảnh quan quý giá vốn là tài nguyên du lịch sẽ bị tổn hại và là một đòn giáng mạnh vào nền kinh tế địa phương.
　Nhận thấy điều này, người dân địa phương đã ra sức quản lý đồng ruộng để bảo vệ giống chanh bản địa, ruộng bậc thang và cảnh quan tươi đẹp, đồng thời làm thêm ngành nghề thứ sáu, chẳng hạn như làm nước chanh.
　“Nhìn thoáng qua, bạn có thể thấy thực phẩm có liên quan chặt chẽ như thế nào với cảnh quan và du lịch địa phương,” Shimamura giải thích, đưa ra một bức ảnh phong cảnh của Amalfi.

Sự phổ biến của cà chua mất rất nhiều thời gian
　Tỏi là một phần không thể thiếu trên bàn ăn của người Ý.Với việc tỏi lớn và giá rẻ từ Trung Quốc đang chiếm lĩnh thị trường, các nhà sản xuất tỏi Ý đang gặp khó khăn trong việc truyền thông giá trị của tỏi sản xuất trong nước tới người tiêu dùng.
　"Rất nhiều hành cũng đến từ Trung Quốc, và hành đỏ truyền thống của Ý đắt gấp đôi. Tại một thị trấn cổ ở Tuscany,13Hành tím đã tồn tại hàng thế kỷ gần như biến mất nhưng người dân địa phương đã hồi sinh nó.”
　Cà chua trồng ở chân đồi khô cằn của Núi Vesuvius gần Napoli rất giàu khoáng chất.Hàm lượng đường thấp nên nếu hái nhiều, phơi một hai tháng sẽ chín và có vị ngọt thanh tao.
　Cà chua tăng thêm giá trị với một chút nỗ lực đã trở nên phổ biến, số lượng nhà sản xuất tăng gấp đôi và thực phẩm đóng hộp do những người trẻ địa phương phát triển đã trở thành một thương hiệu lớn.


Văn hóa nước mắm ở Ý
　Ý cũng có một nền văn hóa nước mắm mang tên "Colatura".
　Nước mắm cá mòi này đã tồn tại XNUMX năm tại một thị trấn đánh cá trên bờ biển Amalfi.
　Người ta nói rằng những người ở Akita và Bán đảo Oga, những người làm ``shottsuru'' bằng cá cát đã rất phấn khích khi họ biết về colatura từ nước Ý xa xôi.
　Ngoài ra, tại một tiệm bánh pizza ở Sicily, bạn có thể chọn từ mười loại bột riêng. "Trong số đó, có sự pha trộn của ba giống bản địa. Lúa mì cổ và lúa mì đánh vần được bán với giá gấp đôi."
　Một số loại lúa mì và đậu lăng được trồng ở vùng núi trung tâm Abruzzo ở độ cao XNUMX-XNUMX mét, và khách du lịch từ khắp nơi trên thế giới đổ xô đi ăn các món ăn từ đậu lăng.
　Lấy ví dụ về Nhật Bản, ông Shimamura giới thiệu một nhà hàng ở tỉnh Mie, nơi bạn có thể ăn XNUMX loại rau bản địa.
　Một cặp vợ chồng trẻ từng là y tá, trong khi tìm kiếm "sự chữa lành" khó tìm thấy trong lĩnh vực y tế, đã gặp người Mỹ bản địa trong tuần trăng mật của họ và kết thúc bằng đồ ăn.

Thay đổi nhận thức dẫn đến cải cách xã hội
　Phong trào Đồ ăn Chậm bắt đầu vào năm XNUMX, khi McDonald's mở cửa ở Rome, với mục đích "bảo vệ sự đa dạng về khẩu vị và văn hóa ẩm thực" để chống lại sự đồng nhất hóa khẩu vị đang lan rộng khắp thế giới.
　Vào thời điểm thành lập, Hiệp hội Đồ ăn Chậm (XNUMX) bảo vệ các nhà sản xuất nhỏ sản xuất các sản phẩm chất lượng cao, (XNUMX) giáo dục người tiêu dùng, bao gồm cả trẻ em, về hương vị và (XNUMX) sử dụng các sản phẩm nông nghiệp và hải sản quý hiếm như các loài bản địa và phương pháp đánh bắt truyền thống, và hương vị truyền thống.Bảo vệ ba trụ cột.
　“Việc bảo vệ nông sản, sản phẩm chế biến của địa phương, trong đó có sản phẩm hữu cơ, không chỉ tốt cho môi trường, con người mà chắc chắn sẽ trở thành một trong những chìa khóa hỗ trợ kinh tế địa phương trong tương lai. vào thời điểm này trong năm không thể không có giá trị. Nó thực sự là một kho báu của thế giới.”
　Phong trào Slow Food sau này đã bổ sung thêm góc nhìn về vấn đề lương thực Bắc Nam.
　“Điều quan trọng là phải khắc phục sự chênh lệch khu vực giữa các nước phát triển, nơi tập trung vào tiêu thụ thực phẩm và vứt bỏ một lượng lớn thực phẩm, và Nam bán cầu, nơi bị coi là nơi sản xuất và xuất xứ và bị đánh bại.”
　Quyền của nông dân địa phương được tự do tiếp cận hạt giống cũng được nhấn mạnh để phản đối mô hình kinh doanh bao gồm hạt giống biến đổi gen và thuốc trừ sâu.
　"Chúng ta, những người thường ăn cơm, có thể tạo ra thay đổi lớn cho xã hội bằng cách thay đổi nhận thức. Mỗi người trong các bạn hãy đóng vai trò lãnh đạo để thế hệ con cháu mai sau không bị nói rằng các bạn chỉ để lại rác thải từ nhà máy điện hạt nhân."
　Nhiều người gật gù trước câu nói của ông Shimamura.

[Thông tin sức khỏe] Số phát hành tháng XNUMX năm XNUMX Hạt giống và cuộc sống của chúng ta ④
-------------------------------------------------- ---------------------------------
Natsu Shimamura
Sinh ra ở tỉnh Fukuoka vào năm 1963.Tốt nghiệp khoa Mỹ thuật, Khoa Mỹ thuật, Đại học Nghệ thuật Tokyo.Học chuyên ngành lịch sử nghệ thuật Ý và du học ở Ý sau khi tốt nghiệp.Trong cuốn sách của ông, "Slow food life!" ”, “Đối thoại với một Exorcist” (Giải thưởng Phi hư cấu Quốc tế Thế kỷ 38, Giải thưởng Xuất sắc), v.v.Thành viên của Hiệp hội Đồ ăn Chậm Nippon Tokyo.