Ông Atsutaka Kitajō đã có buổi nói chuyện với chủ đề "Konbu đầy bí ẩn? Bạn chưa thực sự hiểu về tảo bẹ phải không?"
Kombu có lịch sử lâu đời, vào cuối thời Jomon, những người đến Nhật Bản từ vùng Giang Nam của Trung Quốc, sống trên những con tàu, không dùng kombu làm thực phẩm, buôn bán với lục địa, hoặc dùng làm quà tặng cho những kẻ thống trị. .Người ta nói rằng
?
Kombu sâu5?7mNó phát triển nhờ quá trình quang hợp ở biển.kích thước là chiều dài2mtừ khoảng10mNgoài ra còn có nhiều hơn nữa.
1Kombu già héo.Nó mọc lại từ phần rễ còn lại và trở thành kombu thơm ngon, được thu hoạch để làm thực phẩm.
?7月 か ら9Tháng này là mùa đánh bắt tảo bẹ (Hokkaido vào mùa đông quá lạnh để làm như vậy).!).
1人 か2Đó là một chiếc thuyền nhỏ có người lái sử dụng một chiếc móc có cán dài hoặc một chiếc sào có đầu nhọn để thu gom kombu, tương tự như cách gói mì ống bằng nĩa.
Kombu sau khi thu hoạch được phơi khô trên sân phơi phủ đầy đá cuội.
?
Kombu là một loại rong biển mọc ở vùng biển lạnh và khoảng XNUMX% tảo bẹ ăn được90%đến từ Hokkaido.Có sự khác biệt tùy thuộc vào nơi nó được thu hoạch.
・Tảo bẹ Rishiri cứng hơn một chút so với makombu.Nó tạo ra nước dùng trong và có hương vị, được dùng trong ẩm thực kaiseki.
・Tảo bẹ Rausu là một sản phẩm xa xỉ ngang hàng với makombu.Khi lấy nước dashi ra sẽ bị vẩn đục nhưng tạo ra nước dashi thơm và đậm đà.Do độ dính độc đáo của nó, nó được chế biến thành khoai mỡ nghiền, oboro và dưa chua Matsumae.
・Tảo bẹ Hidaka rất ngon, mềm và dễ chế biến.Nó phù hợp với tảo bẹ dashi, tảo bẹ cuộn và tảo bẹ luộc để sử dụng chung trong gia đình.
・Makombu dày và rộng, là sản phẩm xa xỉ của tảo bẹ.Nó được sử dụng để làm nadashi chất lượng cao, kombu muối và oboro tinh tế, và cũng được sử dụng để trang trí như quà tặng đính hôn.
Nhiều loại tảo bẹ được xếp với số lượng lớn tại địa điểm và chúng tôi có thể chạm, ngửi và đặt câu hỏi.
Sau khi nếm thử món kombu dashi do ông Kitajo làm, chúng tôi nếm thử món mì với nước sốt cà chua làm từ kombu dashi và cà chua khô.Có vẻ như khả năng tương thích của cà chua và tảo bẹ là rất tốt.
Tại nhóm nghiên cứu này, chúng tôi có thể cảm nhận được niềm đam mê của ông Kitajo trong việc truyền lại văn hóa ẩm thực tảo bẹ truyền thống của Nhật Bản cho thế hệ tiếp theo.
?
※Một bài báo về hội thảo này sẽ được đăng trong số tháng Hai của tạp chí Musubi.
Osaka Konbu Kaisan HP
Các loại tảo bẹ và công thức nấu ăn được đăng
http://osakakombu.jp/
