Ngày 6/22 lớp học nấu ăn công khai "Cùng nhau trổ tài theo mùa!Lớp học Umeboshi" đã được tổ chức.
Người phụ trách là một giảng viên trường dạy nấu ăn bình thường và có lịch sử làm umeboshi.20Đây là giáo viên Eiko Komatsu của năm.
Khó khăn trong việc làm umeboshi là thời gian sản xuất và tốc độ chín của chúng khác nhau tùy thuộc vào khí hậu trong năm.Ume là một thứ tự nhiên không phát triển do sự thuận tiện của con người.
Lần này, một tuần trước lớp học nấu ăn, nhân viên thư ký đã đến một trang trại mận hữu cơ ở Gojo, Nara và chọn những quả mận hoàn hảo cho ngày của lớp học!
Vườn Ume nằm trên sườn núi và việc thu hoạch chúng đòi hỏi rất nhiều lao động thủ công.
Ngoài ra, do mận trồng theo phương pháp hữu cơ không sử dụng thuốc diệt cỏ nên phải tốn thời gian, công sức chăm sóc, kể cả việc cắt cỏ thủ công và có vẻ như chúng không dễ lây lan.
Hai đại diện nông dân trồng mận.mát mẻ!
Những trái mận sau khi thu hoạch được đưa qua máy phân loại để căn chỉnh kích cỡ để vận chuyển.
Mùi thơm của mận phảng phất xung quanh.
Cho đến khi lớp mận ngâm, tôi trải nó ra ở nhiệt độ phòng và để nó chín.
Bây giờ, tôi sẽ cho bạn biết tóm tắt về cách tạo ra phong cách của Eiko Komatsu.
Khóa đào tạo thực hành bao gồm cách ngâm mận với muối và phần còn lại của quy trình được giải thích thông qua các buổi trình diễn và bài giảng.
① Nhẹ nhàng rửa quả mận trong một cái bát bằng nước, lau sạch quả mận và loại bỏ cuống.
② Nếu ngâm mận với 20% muối thì không cần khử trùng, nhưng nếu muốn dùng ít muối hơn một chút thì có thể rưới rượu shochu khử trùng mận để tránh bị mốc.
③ Cho mận và muối vào hộp, phủ màng bọc thực phẩm lên trên rồi đậy nắp kín.Đặt một trọng lượng trên nó.
Nơi để đặt nó là một nơi mát mẻ và tối.Một tủ quần áo hoặc một nơi tránh ánh sáng là tốt.
④ Sau khoảng một tuần, nước (dấm mận trắng) chắc chắn sẽ chảy ra.
⑤Rửa sạch lá tía tô đỏ.Bóp với muối cho đến khi mềm.Nước ép dần dần có màu tím đẹp mắt. Vắt khoảng 3 lần cho hết nước, chắt bỏ phần nước đã vắt mà không sử dụng.
⑥Trộn giấm mận trắng vào lá tía tô và phết lên umeboshi trong hộp.Đậy bằng nắp đậy, đặt một vật nặng lên và để như vậy cho đến cuối mùa hè.
⑧ Doyoboshi được làm khô sau khi mùa mưa kết thúc.Nó trở nên mềm mại bằng cách phơi nó dưới sương đêm.Nếu sau khi sấy khô, bạn cho mận ngâm lại vào giấm mận, bạn sẽ thu được mận ngâm chua ngọt.Nếu bạn không đặt nó trở lại, nó sẽ trở thành một umeboshi nhăn nheo hoài cổ.
Quá trình này không quá phức tạp, nhưng có nhiều điểm cần được xem xét và những người tham gia đã đặt ra nhiều câu hỏi.Komatsu-sensei đã rất cẩn thận với những câu trả lời rõ ràng dựa trên kinh nghiệm sâu rộng của mình.
Ngoài ra, lớp học có đầy đủ các phần trình diễn và bài giảng về cách làm rượu mận và nước ép mận!
Cuối cùng, tất cả chúng tôi đều ăn cháo mận, súp miso và đồ ăn vặt sử dụng mận.Nó rất là ngon.
Umeboshi, một loại thực phẩm được bảo quản truyền thống mà Nhật Bản rất tự hào, được biết đến rộng rãi với công dụng diệt khuẩn và tốt cho sức khỏe.
Thật không may, umeboshi được bán tại các cửa hàng tổng hợp chứa rất nhiều chất phụ gia và không có nhiều umeboshi kiểu cũ chính hãng.
Ban đầu nó được làm ở nhà.Mọi người đều nhớ cách làm và làm món umeboshi nguyên bản hàng năm.Làm thế nào về việc làm một
