Chúng tôi được chào đón bởi ông Katsuhisa Uematsu, chủ tịch thế hệ thứ tư của Yamahisa.Tòa nhà tràn ngập hương thơm của trái cây xanh.Giải thích sơ bộ về quy trình, trái cây được nghiền thành bột nhão và ép, nước trái cây được tách thành dầu và nước trong máy ly tâm, và dầu được lọc. Đây là ấn tượng của Tiến sĩ Kiyomi Noguchi, người đã nếm thử dầu ô liu mới làm. "Không giống như những gì tôi thường nhận được, nó không có gì đặc biệt, và mặc dù là dầu nhưng nó có hương vị hơi sảng khoái và tôi cảm thấy một chút đắng trong dư vị, nhưng ngay cả điều đó cũng rất sảng khoái. Nó rất ngon. Đó là lần đầu tiên khi tôi biết rằng dầu ô liu được làm bằng cách ép cả quả cùng với cùi.” 
Sau đó, những người hướng dẫn, những người yêu thích thực phẩm lên men, đã dẫn chúng tôi đến một nhà máy sản xuất nước tương rất thú vị.Tôi sẽ giải thích ngắn gọn về phương pháp sản xuất nước tương Yamahisa truyền thống. Đậu nành hấp và lúa mì rang và nghiền được trộn lẫn, thêm koji starter (bào tử của nấm mốc koji) và đặt trong một căn phòng gọi là phòng. Sau đó cho nhiệt độ và độ ẩm45Koji được thực hiện trong một khoảng thời gian.Koji được chuyển vào thùng gỗ tuyết tùng và trộn với nước muối.Đây được gọi là moromi.Sau đó, nó bước vào giai đoạn lên men và lão hóa, và với nước tương đen,1Để yên trong khoảng một năm rưỡi, thỉnh thoảng khuấy.Còn nếu là nước tương thô thì được lọc và đóng chai không ép và thanh trùng. 
Đây là nhận xét của Keiko Imamura. “Khi bước chân vào lò nấu nước tương, tôi có cảm giác như mình đã du hành ngược thời gian trở về với hương trầm và những chiếc thùng gỗ cũ kỹ.BGMNó lặng lẽ thay đổi theo mùa và tràn đầy sức sống.” “Nói chung, thép không gỉ được sử dụng để pha chế, nhưng Yamahisa Shoyu sử dụng thùng gỗ kiểu cũ và sử dụng các nguyên liệu đáng tin cậy. Đây là cảm nhận của ông Hiroko Shimada, người đến thăm Yamahisa lần thứ hai. "Nhà kho này, như thể thời gian vĩnh cửu ngừng trôi, cho tôi một cảm giác kỳ diệu khó tả. Toàn bộ tòa nhà giống như một cuộc đời lớn. Những thứ nước tương mà thiên nhiên giao phó tất cả cho chúng ta và trông chừng nó, cẩn thận làm ra và gửi đi out. Tôi cảm nhận được “sự sống” trong nước tương hơn bao giờ hết. Nước tương ở đây đảm bảo tốt cho cả tự nhiên và cơ thể. Nó gần gũi nhất... Không, tôi cảm thấy nó giống như vậy cuộc sống chính nó như chúng ta." Đây là ấn tượng của Takako Miyamoto, một người hướng dẫn. “Trong nhà máy nấu nước tương, nghe tiếng đàn koto, nước tương đang sôi thoải mái, giống như em bé đang ngủ trưa vậy, không khí thật vui vẻ, tôi lại một lần nữa cảm nhận được niềm hạnh phúc khi có được nước tương trồng trong môi trường.” 
Nói đến nông sản, người ta thường nói là nhìn mặt nhau, nhưng niềm vui khi vừa nhâm nhi chén nước tương nấu ăn, vừa mường tượng ra cảnh cù lao giữa biển khơi, nhà kho, kho bãi… khuôn mặt của những người tạo ra nó Chuyến đi này một lần nữa khiến tôi nhận ra rằng đó là một điều gì đó đặc biệt. (Terry)
