Tôi đã đến thăm nhà máy sản xuất muối của "Uminosei" ở Izu Oshima.
Những người tham gia là cô Hiroko Shimada, giảng viên tại Trường dạy nấu ăn Seishoku và cô Junichi Nosaka, người điều hành các lớp học kết nối tại NPO Ishizuka Sagenjuku ở tỉnh Fukui.Hiện tại, loại muối được sử dụng trong Trường dạy nấu ăn Seishoku là “Arashio” từ Umi no Sei.Có một số tuyến đường để đến Izu Oshima, nhưng lần này chúng tôi đến Tokyo và sau đó đi phà cao tốc từ Takeshiba đến đảo.Chihiro Shimoda từ Công ty TNHH Umisei đi cùng chúng tôi từ Cảng Takeshiba.Khoảng một tiếng rưỡi sau, chúng tôi đến Cảng Okada trên Izu Oshima.Mỗi buổi sáng, người ta quyết định thuyền sẽ đến hay rời cảng Motomachi hoặc cảng Okada tùy thuộc vào dòng chảy của thủy triều.Một lúc sau, ông Makito Terada, chủ tịch Công ty TNHH Umi no Sei, đến đón chúng tôi bằng xe ngựa.Lần này, đích thân Chủ tịch Terada đã dành cho chúng tôi một chuyến tham quan đặc biệt đến hai nhà máy.Tôi ngay lập tức lên xe và đi đến Nhà máy Senba, nơi có những cánh đồng muối.Trên đường đi, tôi đã nghe những câu chuyện về việc sơ tán toàn bộ hòn đảo sau khi núi Mihara phun trào, và về những ngày đầu của phong trào muối.Chủ tịch Terada đến từ Oshima. Ba mươi năm trước ông gặp người làm muối, ông đi xem chỗ làm muối thử nói: “Có người làm hay lắm”. Phong trào Muối cũng đã kỷ niệm 1 năm thành lập vào năm ngoái.Cánh đồng muối từng được tìm thấy ở các vùng ven biển trên khắp Nhật Bản.Cho đến lúc đó, muối đã được sản xuất và phân phối theo một hệ thống độc quyền.Chi phí đã giảm bằng cách thống nhất phương pháp kết hợp muối bằng điện phân bằng cách truyền điện qua các bộ lọc trong đó các màng khác nhau được xếp chồng lên nhau xen kẽ.Sản xuất muối truyền thống chỉ có thể thực hiện được ở Ise Jingu và một số địa điểm bảo tồn văn hóa truyền thống.Shioda biến mất và đắng, thứ không thể thiếu để làm đậu phụ, không còn được phân phát.Do đó, các nhà hoạt động thực dưỡng đã đi đầu trong các hoạt động làm muối bằng các kỹ thuật truyền thống để bảo vệ muối của ``Ichibutsu-whole'' và ``Shindo-fuji''.Lúc đầu, nó chỉ được phân phối cho các thành viên đồng ý với hoạt động nếm thử của các "thành viên gợi cảm", nhưng hoạt động này đã lan rộng, và cuối cùng luật độc quyền đã bị bãi bỏ, và bây giờ các cửa hàng được lót bằng muối từ nhiều vùng sản xuất trong và ngoài nước . Tùy thuộc vàoĐiều này hơi lạc đề, nhưng tôi đã đến cánh đồng muối của nhà máy Senba.Tòa nhà lộng lẫy này...!Nó trông hơi giống một tòa nhà đang được xây dựng, nhưng đây là một thiết bị được gọi là “cánh đồng muối chảy”, là một thiết bị cô đặc nước biển bằng cách lắp ráp một yagura (tháp pháo) và phun nước biển được bơm lên bằng lưới hoặc đĩa.Có vẻ như điều này cũng đã được nhìn thấy trên bờ biển Nhật Bản trong quá khứ. 
Vì nó nằm trong một công viên quốc gia, nó được thiết kế để hòa hợp với cảnh quan.Biển ở ngay bên kia ruộng muối.Toshima, một trong bảy hòn đảo của Izu, có thể được nhìn thấy ở phía bên kia. 
(Từ bên trái, ông Shimoda của Sea Spirit, ông Terada, ông Shimada và ông Nosaka) Di chuyển đến cơ sở sản xuất "Hoshishio". 
“Hoshishio” là muối phơi nắng trong nước.Vào mùa hè, nước biển cô đặc được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trong nhà kính, nước được loại bỏ và thành phẩm được sấy khô vào mùa đông.Vì các tinh thể muối lớn nên nó có hương vị nhẹ hơn so với Arashio thông thường.Buổi tối, chúng tôi ăn tối tại khách sạn Akamon. 
“Khách sạn Akamon” là một ryokan do hậu duệ của Minamoto no Tametomo điều hành, người từng sống trong dinh thự khi bị đày đến Oshima.Ngoài ra còn có mộ của Tametomo, do một số người đến từ Okinawa, nơi có truyền thuyết rằng Tametomo là người sáng lập ra hoàng gia Vương quốc Ryukyu. 
Bát nhỏ Ashitaba và rong biển hamba đặc sản của đảo (dưới cùng của bức ảnh đầu tiên của món ăn), sushi Ashitaba soba, rau luộc và xào địa phương, cơm rong biển hanba, v.v. Các loại rượu mạnh của biển như “Yakishio” và “Yuzu gosho” là thêm vào bữa tiệc trái cây của biển, món ngon của đảo, rau và hoa nở trong cuộc thảo luận về muối và thực dưỡng.
Ngày hôm sau, chúng tôi đến “nhà máy Motomachi”, nơi sản xuất “Arashio” và “Yakishio”. 
Có một bảng chào mừng ở lối vào.
Dùng cây lăn bụi lau sạch áo khoác, đi bao giày, rửa tay và đi đến nhà máy.Bên trong, nhiều chiếc vạc lớn đang bốc hơi nghi ngút.Nước biển đậm đặc "kansui" được đun sôi trong "ấm phẳng" để làm "arashio". 
↑ Một bậc thang được đặt ra để chúng ta có thể nhìn vào bên trong ấm đun nước.Định kỳ đun sôi nước biển, để nguội và đo nồng độ. 
Để lại muối dưới đáy nồi.Vì muối tích tụ thành lớp nên phần dưới có nhiều canxi hơn và có vẻ như mùi vị cũng khác. (Sản phẩm sử dụng bộ phận này được gọi là “Kem đánh răng với muối.”) Sau đó, để nguội một chút để ổn định các tinh thể.Sau đó, nó được chia thành “arashio” và “bittern”. 
↑Đây là “Arashio” tại thời điểm hoàn thành.Sau đó, "Yakishio" đặt "Arashio" đã hoàn thành này vào một cái lọ, đậy nắp lại và cho vào lò nung gốm.Việc đóng bao và đóng chai thực ra được đóng gói thủ công từng cái một. Anh nói: “Vì có nhiều loại sản phẩm nên làm bằng tay sẽ hiệu quả hơn.Đối với bữa trưa, tôi đã ăn bữa trưa ở trường mà mọi người đang ăn ở nhà máy.Về cơ bản, rau được phục vụ và cá chỉ được phục vụ khi ngư dân cho họ ăn, điều này gần như là thực dưỡng.Ashitaba, một sản phẩm đặc biệt, xuất hiện trên bàn ăn hầu như hàng ngày như một món ăn nào đó. 
Ở đây, chúng tôi cũng sử dụng “yakishio”, “muối thảo mộc” và “yuzu gosho” từ một nhà sản xuất sử dụng muối biển làm bạn đồng hành trên bàn ăn.Hơi khó để nói, nhưng sản phẩm giới hạn "Sakura no Shio" đang rất được ưa chuộng. (Hoa anh đào từ vùng Nara Yoshino được ngâm trong muối biển và muối gia vị trộn với muối.
) Trước khi rời Oshima, ông Shimada có cắt một cành hoa trà đang trồng trong nhà máy để làm kỷ niệm. 
(Những người chặt cây cũng là người ở nhà máy. Nếu bạn nghĩ họ quen thì họ từng là người làm vườn!) Có rất nhiều hoa trà nở rộ trong vườn nhà, trong công viên, và trên đường từ nhà máy ra cảng. 
Hoa trà đôi, đỏ, trắng, nhiều loại đang nở rộ. 
Tổng thống Terada và giáo sư Shimada trước hoa trà trong công viên.Trên đường về, phà khởi hành từ Cảng Okada.Đó là ngày xảy ra trận động đất ở quần đảo Solomon, và tôi lo lắng về sóng thần.Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến anh Terada và tất cả các linh hồn biển đã cho tôi một trải nghiệm quý giá như vậy.Lại là một cơ hội tốt để muối mặt, lại được dịp nghĩ đến "Shindo Fuji" và "Ichibutsu whole".Hiện nay.Đã có quyết định rằng lớp học nấu ăn "Umisei Salon" do Umisei tổ chức, người làm ra loại muối tuyệt vời như vậy, sẽ được tổ chức vào ngày 6 tháng 23 (Chủ nhật) tại Cơ sở chính của Trường dạy nấu ăn Seishoku ở Osaka.
Giáo sư Hiroko Shimada.Chi tiết ↓ http://www.uminosei.com/uminoseiclub/salon.html Mọi thắc mắc vui lòng liên hệ "Thần Biển"
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
túi vĩ mô(Ban thư ký hiệp hội ăn kiêng thông thường)
HIỆP HỘI VI SINH VẬT NHẬT BẢN
https://www.macrobiotic.gr.jp/
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
