bây giờ là tháng mười một
Còn 2013 tháng nữa là đến năm 2...!Tất cả các bạn đã sẵn sàng cho mùa đông?Hãy chuẩn bị cho cái lạnh bằng cách thay quần áo và ăn uống.Chà, hôm nay tôi sẽ kể cho bạn nghe về mô hình thứ 2 của khóa học bình thường vào mùa thu.Hiệu trưởng Okada phụ trách lớp thứ năm
Lần đầu tiên là một món ăn được phục vụ trong hộp cơm trưa Shokado, nhưng lần này là một món ăn dựa trên "bữa ăn thông thường" kiểu cũ đã có từ thời của ông Sakurazawa.Thực đơn có XNUMX món: cơm không cân, kasujiru với đầu cá hồi tươi, rong biển cuộn rau xanh, cuộn cá trích và tảo bẹ, kuruma-fu, rau xanh và rong biển wakame với sốt mận, và monicod.
Cuộn Kombu thường xuất hiện trong các món ăn dịp đặc biệt, nhưng lần này chúng ta sẽ làm chúng với cá trích.
Ngày nay người ta ít thấy món cá trích, nhưng cho đến khoảng năm XNUMX, cá trích được đánh bắt với số lượng lớn chủ yếu ở miền bắc Nhật Bản nên người ta cho rằng nó được dùng làm cá trích khô, cá trích muối chua và làm phân bón ruộng.Ngâm nước cá trích vào ngày hôm trước để làm mềm nó, sau đó bọc nó trong tảo bẹ Hidaka và bọc nó trong kanpyo.
Lần này, từng nhóm cho giò vào nồi áp suất và nấu chín.
Sau khi nấu xong, từng nhóm sôi lại nêm gia vị. (Tôi sử dụng nắp đậy, nhưng tôi đã chụp bức ảnh này mà không có nó.) Thứ màu đỏ ở giữa là umeboshi.
Thử thách lớn nhất với isomaki rau xanh là gọt củ cải katsura.Trong khi di chuyển con dao một cách cẩn thận, gọt củ cải daikon.
Ngâm củ cải daikon đã gọt vỏ mỏng để làm mềm, sau đó cuộn rau xanh với rong biển.
Món súp làm ấm cơ thể không thể thiếu trong mùa đông lạnh giá.
Bã rượu sake cho kasujiru được nghiền trong cối và trộn với miso để chúng dễ dàng hòa tan.
Đầu cá hồi sau khi ninh mềm trong nồi áp suất thì cắt thành từng miếng cho vào nồi.
Món tráng miệng hôm nay, "Monicod".Đây là một loại kẹo được đặt tên bởi ông Sakurazawa. (Tôi nghe nói nó được làm trong thời kỳ chiến tranh hoặc ngay sau chiến tranh.) Nó được làm bằng cách làm cứng đậu adzuki, mì udon, táo và quả óc chó với thạch.Nó có hương vị rất đơn giản nên nếu chưa quen, bạn có thể nghĩ rằng mình muốn ăn ngọt một chút.
Mỗi nhóm có cách sắp xếp khác nhau và mỗi sản phẩm hoàn chỉnh có biến thể riêng.
Nhóm gồm các lớp mì udon, đậu adzuki và táo.
Nhóm chia udon thành bên trong và bên ngoài và phủ quả óc chó lên trên.
Đội kết hợp mọi thứ.Theo cô hiệu trưởng: “Mỳ udon mềm dễ dính hơn mỳ udon dai nên phù hợp với Monikodo”.Cách trình bày món ăn cũng được nghĩ ra cho từng nhóm.
Trong số đó, cũng có một nhóm phục vụ các món ăn sử dụng vỏ củ cải và các nguyên liệu khác.
Vào buổi chiều, đó là một bài giảng di chuyển đến phòng giảng. "Không có gì là tuyệt đối," hiệu trưởng nói, "nhưng chừng nào chúng ta còn sống trong thế giới (vũ trụ) này, trật tự của vũ trụ áp dụng cho tất cả mọi người."Ông đã thuyết trình về trật tự của vũ trụ, lấy ví dụ về sợi dọc và sợi ngang của hàng dệt may.
Sau buổi học, tôi nhận được lời nhận xét của cô hiệu trưởng. "Lần này, thực đơn được thiết kế để cho mọi người biết về các công thức nấu ăn cũ. Có rất nhiều thứ tôi muốn để lại, chẳng hạn như cách xử lý cá trích, nấu ăn và các món ăn truyền thống khác của Nhật Bản. Xin vui lòng." Lần sau, ngày XNUMX tháng XNUMX ( Thứ năm).Càng ngày càng gần đến những ngày cuối năm.
Ngoài ra, chúng tôi đã nhận được thông báo từ thầy Noguchi, người phụ trách lớp thứ bảy ngày mốt. "Vào ngày XNUMX, chúng tôi sẽ có một thực đơn Trung Quốc giúp phục hồi tinh thần và thể chất của bạn. Hãy đến và thưởng thức nó."
