ブログ「マクロなポケット」Blog

スペシャルコース「イタリアン」最終回

先日5日は、 スペシャルコース「まるごと手作りイタリアンコース」の最終回でした 先月は第2回ピザ作りの様子をご紹介しましたが、 最終回では、ラザーニアにチャレンジしました 森脇先生デモ.JPG ↑デモでラザーニアに使用するホワイトソースの作り方を説明する森脇先生 今回のラザーニアは、本場イタリアでならった作り方のとおりに、 生地のつなぎに玉子を使います 生地、ホワイトソース、ミートソース風トマトソース…これだけ手間のかかる お料理はやはり、「ハレの日」のご馳走ですよね 生地混ぜ.JPG フォークを使って、生地の材料を手早く混ぜ合わせます。 生地こね.JPG 材料がまとまったら、手でこねていきます。 パスタマシン2.JPG まとまった生地を休ませてから、パスタマシンでうすーくのばしていきます。 パスタマシン1.JPG のばすと本当にながーくなるので、ハンドルを回す人、 出てきた生地を受け持つ人、 と分担を決めた方がきれいにのばせます。 パスタ.JPG のばした生地はくっつかないように1枚1枚取り分けて 乾燥させないようにおいておきます。 ソース途中.JPG 生地作りに先駆けて、細かく切っておいた材料を火にかけ、 ミートソース風トマトソースをつくります。 ミートソース.JPG だいぶ煮詰まって、よい感じです。 ホワイト途中.JPG 炒めた小麦粉を冷まして、ほかの材料と混ぜやすくします。 ホワイトソース.JPG 豆乳を入れて混ぜ、火にかけてなめらかなホワイトソースを作ります。 ラビオリ詰め.JPG 型に生地、ホワイトソース、ミートソース風を順々に重ねていきます。 ラビオリオーブン.JPG 表面にオリーブオイルをたらし、オーブンで良い色がつくように焼きます。 ラビオリ焼.JPG 焼き上がりです  ラビオリ完成.JPG 器に盛って、イタリアンパセリを飾って完成です カプレーゼ.JPG 付け合せは、お豆腐のカプレーゼ 食後は、実習中につくったドルチェ「パンナコッタ」と、穀物コーヒーで 先生のイタリアお料理滞在記のスライドを楽しみました パンナコッタ.JPG スライド.JPG スライドの解説をする森脇先生。行きの飛行機の中から撮影した、飛行機が タイトルページ。 客室乗務員さんも、滅多にこんなに近くで飛行するのは見たことがない、 とのこと。 スライド2.JPG ホームステイ先の「おかあさん」と市場に行った時の写真。その他、きれいな ローマの町並みや観光地、パン屋さんや毎日「おかあさん」に習って作った 料理の写真など、私たちもプチ旅行をしたような気分になりました イタリアン集合.JPG 最後はみなさんで記念撮影。 みなさん、お疲れ様でした またのご参加、お待ちしております このコースのプチレポートは、「むすび」11月号に掲載予定です。 こちらもチェックしてみてくださいね
  • 2012年09月07日 14時41分更新
  • ブログカテゴリー:

岡部賢二先生の師範科講義

 

先日、師範科コースのクラスで、 正食協会理事の岡部賢二先生の講義が行われました。

テーマは「陰陽の基本」です。 冒頭に「宇宙の秩序、陰陽の原理を学んで、 溢れる情報に惑わされないようにしましょう」と話されました。

陰と陽の特性を解説されてから、 食べ物の産地や性質を知り、体質を知り、 季節を考えて、調理を工夫して、 食べ方や食べ合わせも考えていくことの 大切さについて話されました。

先生は、プチ断食明けで身体の調子もよく、 特に、駄洒落は舌好調でした。

面白くてためになる講座でした。 陰陽講義.JPG (駄洒落が出る直前の、まじめに講義をおこなう岡部先生…。 陰陽の表し方の中で、西洋の十字、東洋の卍、六芒星のことを 語っています) (Terry)

  • 2012年09月05日 12時26分更新
  • ブログカテゴリー:

9/6と8は1日体験教室です♪

  気がつけば、もう9月に突入しておりました・・・! 昼間はまだまだ暑いですが、夕方6時半を過ぎると もう真っ暗で、秋が近づいてきていることを実感しています。 さて、今週6日(木曜)と8日(土曜)は 1日体験教室です 「玄米をおいしく炊くには??」 「鰹節や昆布などの出汁を使わなくて、 お味噌汁ってつくれるの?」 「たんぱく質=肉・魚、だけじゃないの?」 「煮物に砂糖・みりんって、普通は入れるけど?」 といった料理の疑問から、 「マクロビオティックを実践したら、どう変わるの?」 「どう健康にいいの?」 といった疑問まで、ベテランの先生が (すべてお答え… することは、時間的にちょっと難しいかもしれませんが) 気づきのきっかけをつくる、充実した時間に なるかと思います 両日とも、まだ定員には余裕がありますので、 ご都合が合えばぜひ、ご参加ください https://www.macrobiotic.gr.jp/school/taiken/index.html
  • 2012年09月04日 10時59分更新
  • ブログカテゴリー:

スペシャルコース「発酵食品」の予告

  今日も本当によいお天気ですね さて、本日は新しいコースのお知らせです! 「むすび」を定期購読されている方は、9月号の巻頭で もうご覧になられているかと思いますが、 「免疫力アップ! 発酵食品コース」が 11月から12月、1月の3回にわたって開講することが 決定しました 9月号では日程しか告知できていなかったのですが、 本誌を見ていただいた方から 早くもお問い合わせをいただいております。 (中には、すでにお申し込みの方も…!) 本サイトに正式情報を掲載するには、 少し作業時間をいただかないといけないため、 一足先にブログにて予告させていただくことにしました 「免疫力アップ! 発酵食品コース」 講師:今村圭子先生 11月29日(木)第1回目 ・ぬか床作り ・塩麹作り ・甘酒作り 12月20日(木)第2回目 ・塩麹を使って・・・玄米ご飯・季節野菜のポタージュ            三五八漬け・車麩のソテー ・甘酒を使って・・・スイーツ 1月31日(木)第3回目 ・お手軽!みそ作り *1・3回目は玄米ご飯、味噌汁などがつきます 時間:10時半~14時 会場:正食クッキングスクール大阪本校 調理実習室 定員:20名 受講資格:18歳以上ならどなたでも受講できます。 受講料:会員(むすび年間購読者)14,000円      非会員            17,000円      (コースでのご参加のみです。単発参加や振替受講は承っておりません) 現段階でのお問い合わせ、お申し込みは、お電話にてよろしくお願い致します TEL06-0941-7506(9:00~17:30) 本サイトでの正式な紹介ページ、 お申し込みフォームの完成は、しばらくお待ちいただきますよう、 よろしくお願い致します
  • 2012年08月28日 14時51分更新
  • ブログカテゴリー:

スペシャルコース「天然酵母パン」第1回

  8月25日土曜日は、スペシャルコース「天然酵母パン」コースの第1回目でした 講師は、鹿島三嘉先生です。 このコースでは、ベーグル・シナモンロール・中華まん、とシンプルなテーマで パンをつくりながら、こね方、成型をじっくり学んでいきます。 パンデモ.JPG デモでは、先生が生地の作り方から発酵も実演しました (実習には、前日仕込んで発酵済みのパン生地を使用しました) ぱんでも2.JPG 今回つくるのはベーグル2種。 プレーンと、黒ごま入りです。 ベーグル生地.JPG 実習中、先生が各テーブルを回って、生地の扱い方をレクチャーします。 実習.JPG 成型したベーグルです。(デモ用は、金ごまバージョンでした焼く前.JPG ベーグルは、生地をさっとゆでてから焼くことで、 あのもっちりとした食感になります。 生地はゆですぎないように注意! とのこと。 焼きあがったベーグルです。 焼きたての匂いと、さらにごまの香ばしさが嗅覚を刺激します… 少し試食をいただきましたが、表面はカリッ、割った中はもっちり、 噛み応えもあって、そのお味は、そのままでもよし、 スープやスプレッドを添えてもなおよし でした。 残暑厳しい中、オーブンの前はさらに暑かったかと思います。 みなさま、お疲れ様でした 焼き上がり.JPG
  • 2012年08月27日 15時23分更新
  • ブログカテゴリー: