Le magasin de miso provoque-t-il le cancer ?
M. Kawahara a réalisé quelque chose lorsqu'il est passé de sa vie dans un laboratoire de recherche en ville à sa vie dans le domaine traditionnel de fabrication du miso auquel il s'est habitué lorsqu'il était enfant.
"J'avais un terrible rhume des foins quand j'étais à Tokyo, mais quand je suis revenu et que j'ai commencé à manger du miso fait maison, ça s'est beaucoup amélioré."
Il a également demandé : « Peut-être que les restaurants de miso sont moins susceptibles de causer le cancer ? »
On dit qu’une personne sur deux aura un cancer et qu’une sur trois en mourra, qui est la principale cause de décès des Japonais. Les personnes atteintes de cancer participent à la fabrication du miso. J’ai été surpris qu’il n’y en ait pratiquement pas. des gens là.
Kawahara déclare : "Je n'ai jamais entendu parler de beaucoup de personnes dans mon secteur mourant d'un cancer. Je ne connais qu'une seule personne au cours des 10 dernières années."
Les cellules cancéreuses préfèrent une température corporelle basse, autour de 35 degrés Celsius. Afin de lutter contre le cancer, il est important d’augmenter d’abord la température de votre corps. Pour y parvenir, il est important d’enrichir les bactéries intestinales qui produisent de la chaleur. Devenir amis avec des micro-organismes apporte de tels avantages.
Manger du miso au quotidien serait bon pour la beauté.
``Certains de nos clients ont une peau belle et éclatante, quel que soit leur âge. Si votre peau est saine, vos cellules immunitaires de votre corps fonctionnent probablement correctement. Vous ne pouvez pas vous laisser berner par leur apparence.''
Le proverbe « Miso wo Tsuke » signifie que si vous mettez du miso sur une brûlure ou une coupure, celle-ci guérira plus rapidement. C'est vrai, il a été scientifiquement prouvé que le LPS, qui est un produit décomposé de micro-organismes, aide les plaies à guérir plus rapidement.
Un goût différent pour chaque maison
Comme mentionné précédemment, le principal produit miso de Miharaya est le Shikomiso.
Il n'est pas présenté dans le petit emballage que l'on voit souvent dans les supermarchés, mais il a à peu près la taille d'une boîte de mandarines et pèse 16 kilogrammes, soit environ XNUMX XNUMX tasses de soupe miso.
Comme son nom l'indique, il est acheté sous forme de produit semi-fini, infusé à froid avant le premier jour du printemps, puis laissé vieillir à température ambiante à la maison, sans le mettre au réfrigérateur.
Il peut être consommé après un été, mais après deux étés, il peut également être transformé en miso de trois ans. Pendant ce temps, il mûrit, mais ce qui est intéressant, c'est que « si vous le distribuez à 100 restaurants, il aura un goût différent ».
En effet, les micro-organismes qui vivent dans chaque foyer sont différents, ce qui confère au miso son individualité. C'est exactement le meilleur goût du "temae miso".
« Curieusement, il semble que le miso fait avec vos propres bactéries cultivées sur place ait meilleur goût. C'est pourquoi lorsque vous recommandez votre propre miso fait maison à quelqu'un, vous devez être humble et dire : « C'est le miso que vous avez utilisé. .'' C'est en fait un mot dont le sens est enraciné dans la culture alimentaire'', explique Kawahara.
Temae miso connecté à l'environnement
"Dans le cas de la fermentation à la maison, la dynamique des bactéries qui aiment et n'aiment pas l'air est différente selon le lieu, et il existe une diversité. Lorsqu'elle est ingérée, elle empêche les cellules immunitaires de devenir incontrôlables et leur permet de s'adapter à l'environnement."
« Les humains vivent également en tant que membres de l'écosystème, mais si nous mangeons régulièrement des aliments produits dans des usines isolées de l'écosystème dans un système fermé, nous nous isolons nous-mêmes. Maladies allergiques, etc. Il peut être inévitable que vous développiez un maladie auto-immune ou autre maladie.
La déclaration de M. Kawahara, « La raison pour laquelle le miso Temae est délicieux, c'est parce qu'il est lié à l'environnement », est très convaincante.
Comme le dit M. Kawahara, le miso de Temae est le « sol » du Fuji Fujimi, et les humains sont aussi le « sol sur lequel nous marchons » qui est maintenu en vie par les micro-organismes qui coexistent avec nous.
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