Équilibre des bactéries intestinales importantes
S'agit-il du « goût du sac » d'aliments transformés dans un système fermé, ou du « goût du sac » d'un système ouvert d'aliments faits à la main ?
Effets néfastes de la consommation quotidienne d’aliments transformés produits dans des systèmes fermés. Kawahara estime que l'un d'entre eux est l'augmentation des maladies allergiques telles que l'asthme, la dermatite atopique et la rhinite allergique.
Si vous continuez à manger des fast-foods riches en graisses et pauvres en fibres alimentaires, non seulement le nombre mais aussi les types de bactéries intestinales diminueront considérablement en une semaine seulement, ainsi que la flore intestinale, comparable à un jardin de fleurs. , deviendront plus diversifiés. On sait qu'ils se perdent et se transforment en déserts.
L’utilisation intensive d’antibiotiques endommage également les bactéries intestinales.
On dit que lorsque les bactéries intestinales se raréfient et deviennent désertes à cause de ces facteurs, les cellules immunitaires deviennent incontrôlables et attaquent les cellules normales, ce qui facilite l'apparition de divers symptômes tels que l'obésité et les maladies allergiques.
Pour cette raison, on dit que l'équilibre des bactéries intestinales est important, et le Dr Kawahara
De plus, nous pensons que les micro-organismes courants dans le sol et l’air, non pas les micro-organismes vivants mais les micro-organismes qui existent sous forme de produits décomposés, renforcent la fonction immunitaire humaine et aident à maintenir la santé.
La Mongolie avec peu d'allergies
En 1989 s’est produit un événement historique qui a conduit plus tard à l’unification de l’Allemagne. La chute du mur de Berlin.
Après l'unification, une étude épidémiologique a été menée pour comparer l'apparition de maladies allergiques dans l'ex-Allemagne de l'Ouest et dans l'ex-Allemagne de l'Est.
Au début, on pensait qu'il y aurait plus de personnes souffrant de maladies allergiques dans l'ancienne Allemagne de l'Est, où les conditions sanitaires étaient médiocres, que dans l'ancienne Allemagne de l'Ouest, qui était un pays développé, mais en réalité, c'est le contraire qui s'est produit ; le nombre de patients était plus élevé dans l’ex-Allemagne de l’Ouest.
En outre, il a été constaté que les enfants des agriculteurs qui élevaient du bétail souffraient moins de maladies allergiques.
Par exemple, en Mongolie, l’un des pays où l’incidence des maladies allergiques est la plus faible, les nomades élèvent du bétail et utilisent les excréments séchés du bétail comme combustible.
Dans l’ancienne Allemagne de l’Est et en Mongolie, les gens vivaient dans des environnements où ils étaient en contact étroit et abondant avec des micro-organismes et leurs produits décomposés.
Le miso traditionnel renforce l'immunité naturelle
L'année même de la chute du mur de Berlin, l'« hypothèse de l'hygiène » a été annoncée, selon laquelle les maladies allergiques augmenteraient si l'environnement sanitaire s'améliorait et si les gens devenaient moins sensibles aux maladies infectieuses.
Plus tard, une recherche lauréate du prix Nobel a révélé le mécanisme de l'immunité innée dans lequel une substance appelée LPS (lipopolysaccharide), un produit décomposé de micro-organismes, envoie des signaux aux muqueuses du corps humain et empêche les cellules immunitaires de devenir incontrôlables.
Le LPS, également connu sous le nom de « vitamine immunitaire », est abondant dans les aliments fermentés traditionnels tels que le miso, et Kawahara estime qu'il a contribué au maintien de la santé des Japonais.
"Les aliments fermentés tels que le miso et les cornichons contiennent des produits décomposés de micro-organismes, et les Japonais auraient pu équilibrer leurs cellules immunitaires en les mangeant."
Bien entendu, nos mains contiennent également de nombreux micro-organismes et LPS. De plus, les types de micro-organismes diffèrent d’une personne à l’autre, et même les mains droite et gauche d’une même personne sont différentes.
Il est difficile de réaliser quels types de micro-organismes se trouvent sur vos mains car vous ne pouvez pas les voir à l'œil nu, mais M. Kawahara se souvient du goût du miso musubi, qui était simplement du miso cru étalé sur du riz froid lorsqu'il était enfant. Ta.
Enfant, il se demandait : « Pourquoi les boulettes de riz préparées par ma grand-mère et celles préparées par ma mère ont-elles un goût différent ? » Cela peut être dû à la différence dans les types de micro-organismes présents dans les paumes de la grand-mère et de la mère qui tenaient la boule de riz.
