Fondée à la fin de la période Edo, il y a 180 ans
Commençons par une introduction à Miharaya Co., Ltd. et à M. Kawahara.
Miharaya a été fondée en 1848, à la fin de la période Edo. À l'origine marchand de riz, il fabriquait du miso et de la sauce soja en complément.
En 15, l’entreprise ferme ses activités de commerce de riz et se consacre principalement à la production de miso et de sauce soja.
Actuellement, en plus du miso et de la sauce soja, nous vendons également des aliments fermentés tels que la soupe dashi, le mentsuyu, le koji aux haricots à la sauce soja, les cornichons miso et les haricots à la sauce soja.
Bien que nous soyons un petit magasin de miso avec seulement 5 employés, nous avons hérité des techniques de notre création et continuons de fournir au monde des produits soigneusement sélectionnés et soutenus par la tradition, comme en utilisant uniquement du riz et du soja produits dans la préfecture.
Trouvez un emploi et plongez-vous dans le monde des micro-organismes
M. Kawahara est né en 38 en tant que fils aîné d'un magasin de miso traditionnel, mais lorsqu'il était jeune, il ne pensait pas vraiment à reprendre l'entreprise familiale.
En effet, il estimait que le processus de production traditionnel du miso était en train de se moderniser et de s'industrialiser, sous la direction des grands fabricants de miso, et que les petites brasseries devenaient progressivement obsolètes et seraient éliminées.
Après avoir obtenu mon diplôme d'études secondaires, je suis entré à la Faculté des sciences et de l'ingénierie de l'Université Waseda dans le but de devenir ingénieur, où j'ai principalement étudié la pétrochimie. De plus, je me suis spécialisé en biochimie lors de mes études supérieures et j'ai trouvé un emploi dans une entreprise pharmaceutique qui s'occupe des micro-organismes.
Au sein de l'institut de recherche de l'entreprise, j'ai travaillé sur des recherches fondamentales telles que l'utilisation de micro-organismes pour produire des acides aminés destinés à l'alimentation à partir de méthanol, et l'utilisation de micro-organismes pour cultiver et purifier des médicaments anticancéreux.
"A cette époque, en tant qu'ingénieur, j'allais au bureau même pendant mes jours de congé, me plongeant du matin au soir dans le monde des micro-organismes."
Ensuite, j'ai été détaché dans une filiale du secteur alimentaire pour vendre des starters de bactéries lactiques, et après mon retour au siège social, j'ai participé au développement de nutriments entéraux et d'agents de nettoyage intestinaux utilisés en endoscopie.
Alors qu'il rencontrait des professionnels de la santé, Kawahara a été surpris par un commentaire désinvolte d'un médecin.
Restez en bonne santé grâce aux cadeaux de votre famille
Au début des années 1990, lorsque M. Kawahara participait au développement, il existait deux types de suppléments nutritionnels entéraux : les éléments nutritifs qui pouvaient être absorbés directement par le tractus gastro-intestinal et les aliments liquides qui devaient être digérés.
Il existe plusieurs façons d'administrer des compléments nutritionnels : en les introduisant directement dans l'estomac, par le nez (par le nez) et par la bouche (par voie orale), mais la voie la plus naturelle est la bouche.
Un jour, un médecin en charge de la médecine de soins intensifs a tweeté ce qui suit tout en recevant avec enthousiasme des conseils sur le développement de produits.
"Il semble que les patients vont mieux après avoir mangé les cadeaux de leur famille et quittent l'hôpital."
Pourquoi est-il préférable de manger par la bouche ? Pourquoi les gens se sentent-ils mieux avec des repas faits maison plutôt qu’avec des repas hospitaliers, censés être hygiéniques et nutritionnellement bien calculés ?
Mon esprit de recherche était chatouillé.
Différence entre les aliments transformés et la cuisine maison
Si vous continuez à recevoir une nutrition intraveineuse au moyen d'un goutte-à-goutte, votre système immunitaire s'affaiblira et vous serez plus vulnérable aux infections.
Kawahara pensait également que les humains, qui ont évolué pour prendre de la nourriture par voie orale, pourraient être capables de maintenir leur fonction immunitaire en mangeant par voie orale.
Une autre chose qui a retenu mon attention était la différence entre les aliments transformés et les aliments faits maison.
Les aliments transformés, qui conservent la même qualité quel que soit l’endroit où vous les achetez, sont fabriqués sous des contrôles sanitaires stricts, comme en témoigne une méthode appelée HACCP, développée aux États-Unis pour garantir la sécurité des aliments spatiaux. C'est un système fermé qui élimine l'influence du milieu environnant.
D’un autre côté, la nourriture faite maison est un système ouvert qui est généralement produit dans les cuisines ouvertes.
Même si les repas faits maison ne sont peut-être pas aussi hygiéniques que les aliments transformés, Kawahara déclare : « Ce n'est qu'au cours des 30 dernières années que nous avons commencé à manger quotidiennement des aliments fabriqués dans des systèmes fermés. « Nous avons évolué en mangeant des aliments faits maison. réalisés à partir de systèmes ouverts", souligne-t-il.
On peut dire que c'est une perspective unique de la part de M. Kawahara, qui se considère comme un « chimiste », mais ce n'est pas seulement un changement de pensée, mais aussi le résultat de l'odorat unique de M. Kawahara, qui est né dans un magasin de miso et s'est consacré à la recherche microbienne. On dirait que oui.
Kawahara souligne : « Le fait que l'alimentation, jusqu'à présent liée à l'environnement, soit devenue un produit non lié à l'environnement est un incident majeur depuis le début de l'humanité. » En effet, cela a provoqué divers effets négatifs.
Les micro-organismes en étaient la clé.
