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[Informations sur le renforcement de l'immunité] Fourniture d'aliments locaux pour la consommation locale Hôpital Miyazaki Kunimigaoka ②
[Informations de mise sous tension immunitaire] Nous présenterons des extraits d'anciens magazines et livres musubi publiés par Seishoku Publishing. Dans le 23e épisode, nous présenterons des articles du numéro de février 2 du magazine Musubi sur la façon dont la nourriture guérit l'esprit. (toutes les XNUMX fois). -------------------------------------------------- --------------------------------- "La bonne nourriture est importante" La plupart des personnes admises à l'hôpital sont des personnes âgées atteintes de démence.Il y a aussi la prévention de l'aspiration, et nous fournissons des repas scolaires qui correspondent à chacun finement, comme les aliments hachés et les aliments mixés. Le directeur Masatoshi Uematsu déclare : "Les patients n'ont rien d'autre à attendre que de manger." "Je crois que pouvoir manger délicieusement est un facteur très important (pour les patients)." Selon le Dr Uematsu, l'amélioration de la qualité des aliments n'améliore pas seulement la qualité de vie. "Les personnes atteintes de démence perdent souvent tout intérêt pour la nourriture et meurent d'émaciation (perte de poids importante). Dans ces moments-là, il est important de s'intéresser à la nourriture, de leur faire manger des plats délicieux et de maintenir leur état nutritionnel. Je leur en suis très reconnaissant." Une meilleure nutrition peut prévenir les escarres. D'autre part, il semble que de nombreux autres hôpitaux psychiatriques laissent la nourriture hospitalière aux vendeurs.Il semble qu'il y ait des raisons telles que la réduction des coûts, mais on craint également que l'approvisionnement ne devienne instable en fonction de la situation de l'entrepreneur. Le directeur Uematsu a également déclaré: "Les patients aiment le goût de la campagne à l'ancienne" et prévoit de continuer à cuisiner seul pour le moment. M. Otani se rend à Takachiho tous les mois, y compris des nuitées et parfois des excursions d'une journée. Keiko Kai et la nouvelle venue Mayuko Matsuda, diététistes agréés, calculent la quantité de nutriments et de calories et créent un menu après plusieurs essais de production dans la section nutrition. S'il y a une demande telle que "Je veux que vous fassiez un bol de riz chinois", je réfléchirai à la recette, par exemple aux ingrédients à utiliser et à la façon de la cuisiner. Je visite également les chambres d'hôpital et je demande aux patients leurs impressions et leurs demandes concernant les repas scolaires.
L'ingéniosité d'utiliser la viande et le poisson La viande et le poisson sont utilisés presque tous les jours, et les assaisonnements utilisés sont des produits commerciaux généraux.Quand on pense au fait que les légumes sont coupés finement jusqu'au cœur, aucun aliment congelé n'est utilisé, les légumes sont stérilisés avec de l'eau hydrogène électrolysée au lieu de l'hypochlorite de sodium, et la production locale pour la consommation locale est prise en considération, je pense que le sentiment du temps est très authentique, et je pense qu'il est fait avec un bon sentiment », déclare Otani. Ne pas peler la peau permet également d'économiser l'effort de cuisson. Quant aux assaisonnements, par exemple, au début il y avait différentes sortes de sauces et de vinaigrettes, mais nous avons fait les nôtres en combinant des assaisonnements de base et les avons éliminés autant que possible. Toutes ces améliorations et cette ingéniosité n'auraient pas pu être réalisées sans que le directeur Uematsu et le personnel de la Division de la nutrition ne jouent un rôle central.M. Otani dit : "Je joue principalement un rôle de soutien, et je ne raconte que la façon de penser et les recettes." M. Kai, un diététicien agréé qui a appris une fois à faire de la crème de riz brun de M. Otani, a déclaré : "Le régime du mixeur est devenu très nutritif. Tout cela grâce au professeur", a-t-il déclaré avec joie.
presque fini sans aucun reste Le résultat le plus réussi de la série d'améliorations des repas scolaires est qu'il n'y a presque pas de restes. Le jour de l'entretien, j'ai observé des patients en train de déjeuner à la cafétéria de l'hôpital. Les malades, qui se rassemblaient les uns après les autres et formaient une file, faisaient disposer leurs menus sur leurs plateaux, et dès qu'ils s'asseyaient à leur place habituelle, ils commençaient à manger en silence. Certains viennent avec des déambulateurs ou des fauteuils roulants et mangent. Le personnel de service sélectionne et distribue le menu des aliments hachés, des aliments mixés et des aliments réguliers en fonction de chaque personne.En plus de faire attention à la quantité, certaines personnes avaient des boulettes de riz au lieu de riz dans un bol. Les patients alités mangent dans leur propre chambre, de sorte que les patients qui visitent la cafétéria sont des personnes relativement en bonne santé. Lorsque vous avez fini de manger, prenez le plateau et amenez-le au lieu de retour de la vaisselle.Il y a un récipient pour jeter les restes de nourriture au pied, mais la plupart des gens ont fini de manger.Un peu de jus restant est jeté. Vous ne pouvez pas vraiment les voir sourire, mais vous pouvez dire qu'ils sont satisfaits de leurs repas par la façon dont ils finissent avec bonheur les repas qui leur sont servis. Cela peut être lié à la prise en compte détaillée par le personnel de la taille des ingrédients et de la facilité d'ingestion, et à la préparation de la bonne quantité.
Réduisez également les compléments alimentaires Les calories et la nutrition sont correctement calculées pour les repas scolaires, donc si vous laissez quelque chose derrière vous, vous ne pourrez pas obtenir les calories et la nutrition dont vous avez besoin. Ensuite, afin de compléter les calories et les nutriments nécessaires, des aliments transformés appelés «compléments alimentaires» et «aliments avec des allégations nutritionnelles fonctionnelles» qui peuvent fournir des ingrédients nutritionnels spécifiques sont parfois utilisés. Ce n'est pas un soi-disant supplément, mais une gelée ou une boisson, et divers types sont vendus par les principaux fabricants de produits alimentaires. Le directeur Uematsu a également déclaré: «Personnellement, je n'aime pas les suppléments nutritionnels. J'ai pu réduire la quantité de suppléments nutritionnels, etc., car j'étais sur le point de manger un repas complet. M. Otani poursuivra ses efforts à l'hôpital de Kunimigaoka et, si possible, examinera si ses expériences et ses réalisations à Takachiho peuvent être utilisées pour améliorer les repas scolaires dans d'autres hôpitaux et établissements.
