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[Informations sur la mise sous tension immunitaire] Restauration de la nourriture japonaise à partir d'une situation critique ①
[Informations de mise sous tension immunitaire] Nous présenterons des extraits d'anciens magazines et livres musubi publiés par Seishoku Publishing. Le 25e volet présente le symposium d'éducation alimentaire "Une table riche, la cuisine japonaise du futur" du "Musubi Magazine septembre 5". (XNUMX fois au total). -------------------------------------------------- --------------------------------- Lors de la convention nationale de la promotion Shokuiku, divers événements ont eu lieu simultanément dans diverses installations du quartier de Sumida, en plus d'un stand d'exposition au gymnase général.J'ai couvert un symposium qui s'est tenu au Musée Edo-Tokyo à côté de Ryogoku Kokugikan. Le thème est "table à manger riche cuisine japonaise vers l'avenir-Pensez à la protection et à l'héritage de la cuisine japonaise depuis la table à manger. Les panélistes sont : ・Isao Kumakura (président de l'université d'art et de culture de Shizuoka) ・M. Yukio Hattori (Président du Cabinet "Comité spécial de promotion et d'évaluation de l'éducation alimentaire", School Corporation Hattori Gakuen Director, Washoku Culture National Conference Director) ・ Nobuko Iwamura (responsable du bureau de conception de la famille Kewpie Corporation XNUMXX) ・Yuko Kusafuka (Cookpad Co., Ltd. Rédacteur en chef du bureau éditorial de Cookpad) ・Kazuko Goto (Chercheuse en cuisine, Conseillère à la Conférence nationale sur la culture alimentaire japonaise)
Explorer la situation alimentaire des Japonais modernes et les changements dans leur conscience de la nourriture, discuter activement des problèmes et des efforts pour connecter le « Washoku », qui a été inscrit comme patrimoine culturel immatériel par l'UNESCO (Organisation des Nations Unies pour l'éducation, la science et la culture), à la l'avenir, échangé des opinions.De plus, nous présenterons l'état du tournoi avec des photos.
En XNUMX, le nombre de naissances à l'hôpital a augmenté par rapport aux naissances à domicile et le régime alimentaire a radicalement changé. Tout d'abord, une petite histoire choquante sur la table à manger moderne. Cette année marque le XNUMXe anniversaire des recherches de Mme Iwamura sur l'alimentation des femmes au foyer âgées de XNUMX à XNUMX ans nées après XNUMX dans des familles avec enfants de la région métropolitaine de Tokyo. Jusqu'à présent, avec la coopération de XNUMX ménages, nous avons enregistré XNUMX XNUMX journaux de table et XNUMX XNUMX photographies de table, et mené plus de XNUMX XNUMX heures d'entretiens. Pourquoi60Quant à savoir si les sujets nés en XNUMX ou après ont été interrogés, la génération des mères des sujets a grandi en recevant une nouvelle éducation après la guerre, et ils ont essayé de créer une "famille centrée sur l'enfant" à partir du "système familial" qui existait avant la guerre, car nous sommes dans une génération où la façon dont les enfants naissent et grandissent, ainsi que la table à manger à la maison, a changé.60En XNUMX, les naissances à domicile, qui étaient jusqu'alors majoritaires, ont été dépassées par l'augmentation des naissances dans des établissements tels que les hôpitaux.C'est à cette époque que les nouilles instantanées ont commencé à apparaître sur le marché, car c'est aussi l'année où les aliments pour bébés ont été vendus pour la première fois au Japon. De plus, dans un effort pour consommer plus de protéines et de graisses animales, tout le pays a commencé à occidentaliser la table à manger. A la suite de ces60Pour ceux qui sont nés en XNUMX ou après, la première chose qu'ils ont mangée était du lait en poudre, et ils ont vécu une expérience alimentaire complètement nouvelle que personne n'avait jamais vécue auparavant, comme "grandir avec des aliments transformés" (M. Iwamura). . "Ame, senbei et caramel étaient censés être les trois trésors sacrés.50Contrairement à ceux d'entre nous qui sont nés dans les années XNUMX, nous sommes entrés dans l'ère du chocolat, des sucreries occidentales et des glaces, et les collations se sont complètement occidentalisées. Ce n'est pas seulement l'expérience culinaire.Selon Mme Iwamura, l'enseignement de l'économie domestique dans les écoles est également passé de la pratique pratique de la cuisine à l'éducation des consommateurs, ce qui encourage une utilisation intelligente d'aliments transformés abondants et d'aliments instantanés. Une autre caractéristique de cette génération est la diminution drastique de l'aide aux enfants à la maison, y compris la cuisine.
Le "riz blanc" a commencé à être détesté, obligé de faire des plats d'accompagnement Qu'est-il arrivé à la table à manger lorsque les enfants ont grandi dans un tel environnement social et familial et ont fondé une famille ? "Malheureusement, la nourriture japonaise est en crise", a déclaré Iwamura. Ichiju-sansai, que l'on dit être la forme de base de la cuisine japonaise, c'est en fait "que ce soit pour le dîner une fois par semaine".D'un autre côté, ce qui augmente, c'est le "type de plat unique, comme les pâtes et le curry", où vous pouvez manger et nettoyer avec une seule assiette. L'une des raisons en est l'analyse inattendue selon laquelle « le riz blanc a tendance à être détesté ». "Le riz blanc me donne un sentiment de contrainte, comme ordonner à une femme au foyer de faire un plat d'accompagnement", a-t-il déclaré. Le pain, les pâtes, les ramen, les yakisoba, le riz frit, etc. Le fait que le prix du pain ait dépassé pour la première fois en XNUMX le prix du riz dans les dépenses de consommation par ménage semble être le signe d'un tel changement d'attitude.
