Le goût traditionnel est un trésor du monde
・Natsu Shimamura, un écrivain de non-fiction
Natsu Shimamura, un écrivain de non-fiction qui a introduit très tôt le mouvement slow food d'Italie au Japon et a déclenché un boom de la nourriture lente, est une race indigène qui a été protégée non seulement en Italie et dans d'autres pays, mais aussi au Japon. qu'il existe un grand intérêt pour la culture alimentaire traditionnelle.
Culture du citron d'Amalfi
Côte amalfitaine dans le sud de l'Italie, face à la mer Méditerranée.Le magnifique paysage de la ville, construite sur les pentes abruptes de la côte, a été désigné site du patrimoine mondial de l'UNESCO.
Selon M. Shimamura, le mur de quai en calcaire qui s'effondre facilement,19Vers le XNUMXe siècle, la terre fut transportée et la culture du citron commença.
Cependant, lorsque des citrons africains et espagnols très bon marché ont commencé à arriver sur le marché, les producteurs de citrons d'Amalfi étaient en difficulté.
Cependant, si la culture du citron devient obsolète et que les champs en terrasses sont dévastés, il y a un risque que le sol ruisselle et que des glissements de terrain se produisent.Si cela se produit, le précieux paysage, qui est une ressource touristique, sera endommagé et ce sera un coup dur pour l'économie locale.
Réalisant cela, la population locale a travaillé dur pour gérer les champs afin de protéger les citrons indigènes, les champs en terrasses et le magnifique paysage, tout en travaillant en même temps sur la sixième industrie, comme la fabrication de jus de citron.
"En un coup d'œil, vous pouvez voir à quel point la nourriture est liée au paysage et au tourisme locaux", a expliqué Shimamura, montrant une photo de paysage d'Amalfi.
La popularité des tomates qui prennent beaucoup de temps
L'ail est un élément essentiel de la table à manger italienne.Avec l'ail bon marché et de grande taille en provenance de Chine qui domine le marché, les producteurs d'ail italiens ont du mal à communiquer aux consommateurs la valeur de l'ail produit localement.
"Beaucoup d'oignons viennent aussi de Chine, et les oignons rouges italiens traditionnels coûtent environ deux fois plus cher. Dans une vieille ville de Toscane,13L'oignon rouge, qui existe depuis des siècles, a presque disparu, mais les locaux l'ont relancé.
Les tomates cultivées dans les contreforts arides du Vésuve près de Naples sont riches en minéraux.La teneur en sucre est faible, donc si vous récoltez beaucoup de fruits et que vous les séchez pendant un mois ou deux, ils mûriront et deviendront élégamment sucrés.
Les tomates qui ajoutaient de la valeur avec un peu d'effort sont devenues populaires, le nombre de producteurs a doublé et les conserves développées par les jeunes locaux sont devenues une grande marque.
L'Italie a aussi une culture de sauce de poisson appelée "Colatura".
Cette sauce de poisson à la sardine perdure depuis XNUMX ans dans un village de pêcheurs de la côte amalfitaine.
On raconte que les habitants d'Akita et de la péninsule d'Oga qui fabriquent du ``shottsuru'' avec du poisson des sables ont été très encouragés lorsqu'ils ont découvert la colatura de la lointaine Italie.
De plus, dans une pizzeria en Sicile, vous pouvez choisir parmi dix types de farine. "Parmi eux, il y a un mélange de trois variétés indigènes. Le blé ancien et l'épeautre se vendent environ le double du prix."
Plusieurs types de blé et de lentilles sont cultivés dans les montagnes du centre des Abruzzes à XNUMX-XNUMX mètres d'altitude, et les touristes du monde entier affluent pour manger des plats à base de lentilles.
Comme exemple du Japon, M. Shimamura a introduit un restaurant dans la préfecture de Mie où vous pouvez manger cinquante sortes de légumes indigènes.
Un jeune couple qui était autrefois infirmier, alors qu'il cherchait une "guérison" difficile à trouver dans le domaine médical, a rencontré des Amérindiens lors de leur lune de miel et s'est retrouvé avec de la nourriture.
Le changement de conscience mène à la réforme sociale
Le mouvement Slow Food a commencé en XNUMX, lors de l'ouverture de McDonald's à Rome, dans le but de "protéger la diversité des goûts et des cultures alimentaires" en opposition à l'homogénéisation des goûts qui se répandait dans le monde.
Au moment de sa création, l'association Slow Food (XNUMX) protège les petits producteurs qui produisent des produits de haute qualité, (XNUMX) éduque les consommateurs, y compris les enfants, sur le goût, et (XNUMX) utilise des produits agricoles et marins rares tels que les espèces indigènes et les méthodes de pêche traditionnelles, et les saveurs traditionnelles Protéger les trois piliers.
"Protéger les produits agricoles locaux et les produits transformés, y compris les produits biologiques, n'est pas seulement bon pour l'environnement et les personnes, mais cela deviendra sans aucun doute l'une des clés pour soutenir l'économie locale à l'avenir. Des aliments qui ne peuvent être consommés que dans cette région à cette époque de l'année ne peut être sans valeur. C'est vraiment un trésor du monde.
Le mouvement Slow Food a ensuite ajouté la perspective du problème nord-sud de l'alimentation.
"Il est important de rectifier la disparité régionale entre les pays développés, qui se concentrent sur la consommation alimentaire et jettent une grande quantité de nourriture, et l'hémisphère sud, qui est relégué à un lieu de production et d'origine et est battu."
Le droit des agriculteurs locaux à accéder librement aux semences a également été mis en avant en opposition au modèle commercial qui regroupe les semences génétiquement modifiées et les pesticides.
"Nous, qui mangeons habituellement de la nourriture, pouvons apporter un grand changement social en changeant notre conscience. Chacun d'entre vous joue un rôle de premier plan afin que la prochaine génération d'enfants et de petits-enfants ne se fasse pas dire que vous n'avez laissé que des ordures du centrale nucléaire. »
De nombreuses personnes ont hoché la tête aux paroles de M. Shimamura.
[Informations Santé] Numéro d'avril XNUMX Les graines et notre vie ④
-------------------------------------------------- ---------------------------------
Natsu Shima Mura
Né dans la préfecture de Fukuoka en 1963.Diplômée du Département des Beaux-Arts, Faculté des Beaux-Arts, Université des Arts de Tokyo.Spécialisé en histoire de l'art italien, et a étudié à l'étranger en Italie après avoir obtenu son diplôme.Dans son livre, "Slow food life!" », « Dialogue avec un exorciste » (38st Century International Non-Fiction Award, Excellence Award), etc.Membre de l'association Nippon Tokyo Slow Food.
- 2020 mars 05 Mis à jour à 25:09
- Catégorie de blog :03_Informations sur la santé
