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[Informations sur le renforcement de l'immunité] Pourquoi la cuisine japonaise traditionnelle convient aux Japonais ③

[Informations de mise sous tension immunitaire]
Récemment, le nouveau coronavirus a pris d'assaut le monde.
Dans ce coin, vous pouvez trouver des informations sur la façon de construire un corps capable de résister à la couronne,
Nous présenterons des extraits d'anciens magazines et livres musubi publiés par Seishoku Publishing.
Le deuxième épisode est tiré du numéro de septembre XNUMX du magazine Musubi, avec pour thème « pourquoi la cuisine japonaise traditionnelle convient aux Japonais ».
Ceci est un article d'interview avec Masako Okuda. (XNUMX fois au total)

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[Quel est le régime alimentaire adapté aux japonais ? ]
―Ensuite, je voudrais poser des questions sur les habitudes alimentaires souhaitables des Japonais, en fonction des caractéristiques de ces constitutions.

Manger des grains entiers de riz brun et de céréales augmente les fibres alimentaires !
　En examinant les caractéristiques de la constitution japonaise de diverses manières, lorsqu'elles sont considérées dans leur ensemble, le cancer de l'estomac était courant, mais les maladies liées au mode de vie telles que le diabète, le cancer du côlon et le cancer du sein étaient presque inexistantes.
　Dans les années XNUMX, cependant, de plus en plus de personnes avaient des emplois de bureau, les voitures sont devenues plus courantes et l'exercice est devenu plus rare.C'est de la viande ou des produits laitiers.Dans l'ombre, la consommation de riz, de poisson et de soja a régulièrement diminué.
　On dit que l'estomac et les intestins japonais sont conçus pour manger du riz, mais lorsque la quantité de riz consommée a diminué d'environ la moitié, divers effets indésirables sont apparus.
　L'un d'eux est que la consommation de fibres alimentaires a diminué.

Les fibres alimentaires nourrissent les bonnes bactéries

　En fait, la consommation de fibres alimentaires a diminué à environ les deux tiers de ce qu'elle était immédiatement après la fin de la guerre.En regardant la répartition, étonnamment, les fibres alimentaires provenant des légumes, des pommes de terre, des algues, etc. autres que les céréales sont presque inchangées par rapport au passé.
　D'autre part, l'apport en fibres alimentaires provenant des céréales diminue. (Voir Figure XNUMX)

— Parce que j'ai arrêté de manger du riz.

C'est vrai.
　Les fibres alimentaires empêchent une augmentation du taux de sucre dans le sang et emprisonnent l'excès de cholestérol avec lui et l'excrètent du corps, de sorte qu'elles aident à prévenir la dyslipidémie (hyperlipidémie) et les maladies liées au mode de vie.
　J'ai mentionné que l'environnement intestinal des Japonais est très propre, et je pense que c'est parce qu'ils mangent suffisamment de fibres alimentaires, qui nourrissent les bonnes bactéries.
　Par conséquent, je veux arrêter la diminution de la consommation de céréales.De plus, il est préférable de manger des grains entiers de riz plutôt que du pain qui utilise du blé entièrement réduit en poudre.Si possible, je pense qu'il est important d'incorporer autant que possible du riz brun et des céréales.


[Figure 3] L'apport en fibres alimentaires a diminué parce que j'ai arrêté de manger du riz

Poisson bleu plutôt que viande et produits laitiers, plus d'exercice aérobique
　Ensuite, il y a la question de la graisse viscérale.
　La première cause de graisse viscérale est l'apport en graisses.La viande et les produits laitiers sont tous deux riches en matières grasses.Il y a des avantages pour le corps, mais j'en reçois assez pour le moment, donc je ne vais plus l'augmenter.Si possible, je pense qu'il vaudrait mieux se retenir un peu.
　Ensuite, remettez cette quantité au poisson.On dit que même parmi les Japonais qui mangent beaucoup de poisson, l'incidence de l'infarctus du myocarde est le tiers de celle de ceux qui mangent moins de poisson.
　L'EPA et le DHA sont riches en poissons bleus tels que le chinchard, les sardines, le balaou et le maquereau.

- C'est un poisson côtier.Pas comme le thon.

　c'est exact.Le poisson que les Japonais mangent depuis longtemps s'est avéré très bon.Le thon et le saumon contiennent très peu d'EPA et de DHA.

Les fruits ont aussi pour effet d'augmenter les triglycérides

　Je dis souvent aux gens de manger principalement du poisson bleu, voire du jako, trois jours par semaine.Vous pouvez manger de la viande le lendemain.Viande XNUMX-XNUMX jours par semaine, poisson XNUMX ?4Je pense que ce serait bien si vous pouviez le faire en une journée environ.
　Ensuite, si vous êtes une personne en bonne santé, vous n'avez pas du tout besoin de prendre de suppléments.
　Récemment, il existe des données selon lesquelles le poisson bleu supprime l'apparition de la démence.
　De plus, je pense que la consommation de matières grasses a augmenté parce que la quantité de riz consommé a diminué.Par exemple, lorsque vous faites du pain, vous y mettez non seulement du beurre et du lait, mais vous utilisez également de l'huile comme plat d'accompagnement, comme du bacon, des omelettes et des hamburgers.Les pâtes aussi.
　Faites également des exercices aérobiques, comme la marche, le vélo et la natation, qui brûleront la graisse que vous avez accumulée.
　Autrefois, les gens marchaient beaucoup.Alors naturellement, même si je mangeais un peu trop, j'arrivais à le brûler correctement et mon corps ne grossissait pas.
　De plus, bien que l'alcool et les fruits eux-mêmes ne contiennent pas d'huile, les ingrédients contenus dans l'alcool et les fruits ont pour effet d'augmenter les triglycérides dans le corps.Il est important de ne pas trop boire et de ne pas trop manger.

Pourquoi la cuisine japonaise traditionnelle convient-elle aux Japonais ?
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Masako Okuda
Médecin, médecin légiste.médecin.Diplômé de l'École supérieure de médecine de l'Université de Kyoto.Pendant plus de XNUMX ans dans un centre de bilan de santé à grande échelle, il a participé à des examens médicaux et à des bilans de santé pour XNUMX XNUMX personnes, et a également traduit de la littérature médicale et des livres médicaux.Ses publications incluent "La constitution des Japonais est si différente de celle des Occidentaux" (Kodansha Bluebacks) et "Bilan de santé : C'est effrayant si vous manquez ce 'jugement B'" (Seishun Shinsho Intelligence).