Le 6 juin, le cours de cuisine public "Bricolage de saison ensemble!classe Umeboshi » a eu lieu.
La personne responsable est un conférencier régulier de l'école de cuisine et a une histoire de fabrication d'umeboshi.20C'est le professeur Eiko Komatsu de l'année.
La difficulté dans la fabrication d'umeboshi est que le moment de la production d'ume et la vitesse à laquelle ils mûrissent diffèrent selon le climat de l'année.Ume est une chose naturelle qui ne pousse pas à cause de la commodité humaine.
Cette fois, une semaine avant le cours de cuisine, le personnel du secrétariat s'est rendu dans une ferme de prunes biologiques à Gojo, Nara, et a ramassé des prunes qui seraient parfaites pour le jour du cours !
Les vergers d'Ume sont situés sur les pentes des montagnes et leur récolte nécessite beaucoup de travail manuel.
De plus, les prunes cultivées biologiquement n'utilisent pas d'herbicides, il faut donc du temps et des efforts pour en prendre soin, y compris la tonte manuelle.
Deux représentants des producteurs de prunes.cool!
Les prunes récoltées sont placées dans une machine de tri pour aligner les tailles pour l'expédition.
Le bon parfum de prune flotte autour.
Jusqu'au cours de prunes marinées, je l'ai étalé à température ambiante et je l'ai laissé mûrir.
Maintenant, je vais vous dire un résumé de la façon de faire le style d'Eiko Komatsu.
La formation pratique comprenait le marinage des prunes avec du sel, et le reste du processus a été expliqué à travers des démonstrations et des conférences.
① Lavez délicatement les prunes dans un bol avec de l'eau, essuyez les prunes et retirez les tiges.
② Si vous marinez des prunes avec 20 % de sel, vous n'avez pas besoin de les stériliser, mais si vous souhaitez utiliser un peu moins de sel, vous pouvez les stériliser en les saupoudrant de shochu, etc., pour ne pas avoir à le faire. s'inquiéter de la moisissure.
③ Mettez les prunes et le sel dans un récipient, mettez une pellicule plastique dessus et couvrez avec un couvercle rabattable.Mettez un poids dessus.
L'endroit où le mettre est un endroit frais et sombre.Un placard ou un endroit à l'abri de la lumière c'est bien.
④ Après environ une semaine, de l'eau (vinaigre de prune blanche) sortira définitivement.
⑤Lavez les feuilles de shiso rouges.Presser avec du sel jusqu'à tendreté.Le jus pressé prend progressivement une belle couleur pourpre. Pressez-le environ 3 fois pour libérer la sécheresse et jetez le jus pressé sans l'utiliser.
⑥Mélangez le vinaigre de prune blanche dans le shiso et étalez-le sur l'umeboshi dans le récipient.Couvrez avec un couvercle rabattable, mettez un poids dessus et laissez-le jusqu'à la fin de l'été.
⑧ Doyoboshi est séché après la fin de la saison des pluies.Il s'adoucit en l'exposant à la rosée nocturne.Si vous remettez les prunes dans le vinaigre de prune après séchage, vous obtiendrez une prune marinée juteuse.Si vous ne le remettez pas, il deviendra un umeboshi froissé nostalgique.
Le processus n'est pas si compliqué, mais il y a beaucoup de points à régler et les participants ont posé beaucoup de questions.Komatsu-sensei a été très prudent avec ses réponses claires soutenues par sa vaste expérience.
De plus, la classe était pleine de démonstrations et de conférences sur la façon de faire du vin de prune et du jus de prune !
À la fin, nous avons tous mangé de la bouillie de riz aux prunes, de la soupe miso et des collations à base de prunes.C'était délicieux.
Umeboshi, un aliment traditionnel en conserve dont le Japon est fier, est largement connu pour ses bienfaits bactéricides et pour la santé.
Malheureusement, les umeboshi vendus dans les magasins généraux contiennent beaucoup d'additifs, et il n'y a pas beaucoup d'umeboshi authentiques à l'ancienne.
À l'origine, il était fabriqué à la maison.Tout le monde se souvient comment le faire et fabrique chaque année des umeboshi originaux.Que diriez-vous de faire un
