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10/27 Visite de la brasserie Fuji Vinegar

Familier avec "Fuji Vinegar" !
1893Fondé en50N'utilisant que du riz sans pesticides depuis de nombreuses années,
Nous avons visité la brasserie de Iio Jozo Co., Ltd., qui fabrique de tout, du riz au saké, du saké au vinaigre !
Les participants sont les professeurs de l'école de cuisine ordinaire.

L'emplacement est à deux heures en voiture d'Osaka, Kyoto est à Tango et Miyazu.
Miyazu est une ville avec Amanohashidate, l'un des trois sites les plus pittoresques du Japon.
Il prospérait dans le Tango chirimen, les produits de la mer et l'industrie brassicole, et pendant la période Edo, les navires qui allaient et venaient dans la mer du Japon venaient à Miyazu.Le paysage urbain classique qui vous fait sentir les vestiges de cette époque est également un lieu touristique.

Commencez par un repas.
Restaurant du sud de l'Italie tenu par Iio JozoJ'ai visité aceto.Lire Acetto.Cela signifie "vinaigre" en italien.construit120Le bâtiment, qui était une ancienne maison particulière transformée en restaurant, dégage une atmosphère très élégante.
Un chef qui a perfectionné ses compétences en Sicile prépare des fruits de mer frais de la baie de Wakasa, en utilisant moins d'huile et de beurre.C'est un excellent plat italien qui fait ressortir la saveur des ingrédients.

Bière au vinaigre de patate douce violette au miel


Riz vinaigré Fuji (riz brun vieilli) Poisson Miyazu


Linguine Watari crabe Tomate séchée


Palourdes sautées à la dorade royale Tanba edamame noir


りんごな


M. Toshiro Akiyama, brasseur en chef de la brasserie Iio.
Sous la cinquième génération de propriétaires, Tango, qui dispose d'ingrédients de première qualité, s'efforce d'en faire une "ville de la gastronomie" en 10 ans.



acéto
http://www.m-harbor.jp/gourmet/aceto/



Après le repas, nous avons déménagé à Iio Jozo.

L'entrepôt est encombré de réservoirs.Montez à l'échelle et jetez un coup d'œil et sentez la chaleur de la surface du vinaigre en cours d'infusion.Il y a une différence de température entre la surface et le fond, et la fermentation progresse par convection naturelle.



Le président Takeshi Iio nous a fait visiter la brasserie.

 

Le produit représentatif d'Iio Jozo, le vinaigre Fuji, se caractérise par l'utilisation uniquement de riz neuf sans pesticides.
Par exemple, "Junmai Fuji Vinegar" est composé uniquement de riz et d'eau.1par litre200griz.c'estJASstandard5Doublez le montant.Le vinaigre, fait avec beaucoup de riz, a une saveur riche et umami.



De plus, par rapport au vinaigre général,12deux fois plus longtemps,10Tout en dépensant le double du coût, le prix de vente est2Je suis surpris que ce soit environ deux fois plus !


Dans la dégustation de vinaigre, j'ai essayé 10 sortes.





Comme vinaigre à boire pour la santé et la beauté, le vinaigre d'igname violet est recommandé.
Riche en anthocyanine, un type d'antioxydant et de polyphénol, il est idéal pour l'anti-âge.



À force de continuer à boire du vinaigre d'igname violet, il semblerait que le président et les employés aient perdu leur graisse viscérale et maigri !
Si vous êtes intéressé, veuillez visiter la brasserie et écouter le processus de fabrication du vinaigre et les effets du vinaigre.

Visite de la brasserie Iio et de la brasserie
https://www.iio-jozo.co.jp/about/kura




Enfin, le groupe visite le sanctuaire Motoise Kono.
C'est un ancien sanctuaire appelé Moto-Ise en raison de la légende selon laquelle Amaterasu Omikami et Toyouke no Omikami ont été transférés de cet endroit à Ise Jingu.



J'ai gravi la montagne en téléphérique et j'ai regardé Amanohashidate.



Alors que le soir de l'automne approchait, je quittai Tango avec gratitude pour le temps clair qui avait duré toute la journée.