Nous avons été accueillis par M. Katsuhisa Uematsu, le président de quatrième génération de Yamahisa.Le bâtiment était empli d'un parfum de fruits verts.Expliquant grossièrement le processus, le fruit est broyé en une pâte et pressé, le jus est séparé en huile et en eau dans une centrifugeuse, et l'huile est filtrée. C'est l'impression du Dr Kiyomi Noguchi qui a goûté de l'huile d'olive fraîchement préparée. "Contrairement à ce que j'obtiens habituellement, il n'a aucune particularité, et même s'il s'agit d'huile, il a une saveur légèrement rafraîchissante, et j'ai ressenti un peu d'amertume dans l'arrière-goût, mais même cela était rafraîchissant. C'était délicieux. C'était le premier fois j'ai appris que l'huile d'olive est faite en pressant le fruit entier avec la pulpe. 
Ensuite, les instructeurs, qui aiment les aliments fermentés, nous ont guidés vers une usine de sauce soja très intéressante.Je vais vous expliquer brièvement la méthode de fabrication traditionnelle de la sauce soja Yamahisa. Le soja cuit à la vapeur et le blé torréfié et broyé sont mélangés, le démarreur de koji (spores de moisissure koji) est ajouté et placé dans une pièce appelée pièce. Donner ensuite la température et l'humidité45Koji est fait sur une période de temps.Le koji est transféré dans un baril de cèdre et mélangé avec de l'eau salée.C'est ce qu'on appelle moromi.Ensuite, il entre dans la phase de fermentation et de vieillissement, et avec de la sauce soja noire,1Laisser reposer environ un an et demi en remuant de temps en temps.Et s'il s'agit de sauce soja crue, elle est filtrée et mise en bouteille sans pressage ni pasteurisation. 
Ceci est un commentaire de Keiko Imamura. "Quand je suis entré dans la brasserie de sauce soja, j'ai eu l'impression d'avoir voyagé dans le temps jusqu'à l'arôme profond et les vieux fûts en bois.BGMIl changeait tranquillement au fil des saisons et se remplissait de la force d'être vivant. "En général, l'acier inoxydable est utilisé pour la préparation, mais Yamahisa Shoyu utilise des fûts en bois à l'ancienne et utilise des ingrédients fiables. C'est l'impression de M. Hiroko Shimada, qui a visité Yamahisa pour la deuxième fois. "Cet entrepôt, comme si l'éternité du temps s'était arrêtée, me donne un sentiment d'émerveillement indescriptible. L'ensemble du bâtiment est comme une grande vie. Les sauces de soja que la nature confie et surveille, et créent et envoient avec soin. ont appris à ressentir la "vie" de la sauce de soja plus que jamais auparavant.La sauce de soja ici est sûre d'être bonne pour la nature et le corps.C'est la plus proche... Non, j'avais l'impression que c'était la même vie que nous ." C'est l'impression de Takako Miyamoto, un instructeur. "Dans la brasserie de sauce soja, en écoutant le son du koto, la sauce soja poussait confortablement, et c'était comme un bébé qui faisait la sieste. C'était une atmosphère si joyeuse. J'ai de nouveau ressenti le bonheur de pouvoir avoir sauce de soja cultivée dans l'environnement. 
Lorsqu'il s'agit de produits agricoles, on dit souvent qu'on peut se voir les visages, mais la joie de goûter la sauce soja utilisée pour cuisiner et manger tout en imaginant le paysage de l'île flottant dans la mer, l'entrepôt et les visages des gens qui le font Ce voyage m'a fait réaliser une fois de plus que c'était quelque chose de spécial. (Terry)
