J'ai visité l'usine de fabrication de sel "Uminosei" à Izu Oshima.
Les participants étaient Mme Hiroko Shimada, instructrice à l'école de cuisine de Seishoku, et Mme Junichi Nosaka, qui dirige des cours en réseau à NPO Ishizuka Sagenjuku dans la préfecture de Fukui.Actuellement, le sel utilisé à l'école de cuisine Seishoku est "Arashio" d'Umi no Sei.Il existe plusieurs itinéraires pour se rendre à Izu Oshima, mais cette fois nous sommes allés à Tokyo puis avons pris un ferry à grande vitesse de Takeshiba à l'île.Chihiro Shimoda de Umisei Co., Ltd. nous a accompagnés depuis le port de Takeshiba.Environ une heure et demie plus tard, nous sommes arrivés au port d'Okada sur Izu Oshima.Chaque matin, il est décidé si le bateau arrivera ou partira du port de Motomachi ou du port d'Okada en fonction du débit de la marée.Au bout d'un moment, M. Makito Terada, président de Umi no Sei Co., Ltd., est venu nous chercher dans un chariot.Cette fois, le président Terada nous a personnellement fait visiter les deux usines.Je suis immédiatement monté dans la voiture et me suis dirigé vers l'usine de Senba, où se trouvent les champs de sel.En cours de route, j'ai entendu des histoires sur l'évacuation de toute l'île après l'éruption du mont Mihara et sur les premiers jours du mouvement du sel.Le président Terada est originaire d'Oshima. Il y a trente ans, il a rencontré quelqu'un qui fabriquait du sel, et il est allé voir un site d'essai de fabrication de sel en disant : « Il y a des gens qui font quelque chose d'intéressant. Le Salt Movement a également célébré son 1e anniversaire l'année dernière.Les champs de sel se trouvaient autrefois dans les zones côtières de tout le Japon.Jusqu'alors, le sel était produit et distribué sous un système de monopole.Les coûts ont été réduits en unifiant la méthode de combinaison du sel par électrolyse en faisant passer l'électricité à travers des filtres dans lesquels différentes membranes sont alternativement empilées.La production traditionnelle de sel n'était possible qu'à Ise Jingu et dans certains sites de préservation de la culture traditionnelle.Shioda a disparu et le butor, indispensable à la fabrication du tofu, n'est plus distribué.Par conséquent, les militants macrobiotiques ont pris la tête des activités de fabrication de sel en utilisant des techniques traditionnelles afin de protéger le sel de ``Ichibutsu-whole'' et ``Shindo-fuji''.Au début, il n'était distribué qu'aux membres qui étaient d'accord avec les activités des "membres sensuels" pour la dégustation, mais l'activité s'est étendue, et finalement la loi sur le monopole a été abolie, et maintenant les vitrines sont bordées de sel provenant de diverses zones de production nationales et étrangères. C'est àJe m'écartai un peu, mais j'arrivai aux champs de sel de l'usine Senba.Ce magnifique bâtiment...!Cela ressemble un peu à un bâtiment en construction, mais il s'agit d'un dispositif appelé "champ de sel coulant", qui est un dispositif qui concentre l'eau de mer en assemblant une yagura (tourelle) et en pulvérisant de l'eau de mer pompée avec un filet ou une soucoupe.Il semble que cela ait également été vu sur la côte du Japon dans le passé. 
Comme il est situé dans un parc national, il est conçu pour se fondre dans le paysage.La mer est juste à travers les champs de sel.Toshima, l'une des sept îles d'Izu, était visible de l'autre côté. 
(De gauche à droite, M. Shimoda du Sea Spirit, M. Terada, M. Shimada et M. Nosaka) Déplacez-vous vers l'usine où "Hoshishio" est fabriqué. 
« Hoshishio » est du sel domestique séché au soleil.Pendant l'été, l'eau de mer concentrée est séchée au soleil dans une serre, l'eau est retirée et le produit fini est séché en hiver.Parce que les cristaux de sel sont gros, il a une saveur plus douce que l'Arashio ordinaire.Le soir, nous avons dîné à l'hôtel Akamon. 
"Hotel Akamon" est un ryokan tenu par des descendants de Minamoto no Tametomo, qui vivait dans le manoir lorsqu'il a été exilé à Oshima.Il y a aussi la tombe de Tametomo, donc certaines personnes viennent d'Okinawa, où il y a une légende selon laquelle Tametomo était le fondateur de la famille royale du royaume Ryukyu. 
Spécialité de l'île Ashitaba et petit bol d'algues hamba (en bas de la première photo du plat), sushi soba Ashitaba, légumes locaux bouillis et sautés, riz aux algues hanba, etc. ajoutés à la fête des fruits de la mer, des délices de l'île, et des légumes, et des fleurs épanouies dans la discussion sur le sel et la macrobiotique.
Le lendemain, nous sommes allés à « l'usine Motomachi » où sont fabriqués « Arashio » et « Yakishio ». 
Il y avait un panneau d'accueil à l'entrée.
Époussetez votre veste avec un rouleau, mettez des couvre-chaussures, lavez-vous les mains et rendez-vous à l'usine.À l'intérieur, un certain nombre de grands chaudrons fumaient.L'eau de mer concentrée "kansui" est bouillie dans une "bouilloire plate" pour faire "arashio". 
↑Un escabeau est mis à disposition afin que nous puissions regarder à l'intérieur de la bouilloire.Faire bouillir périodiquement l'eau de mer, la refroidir et mesurer la concentration. 
Laissez le sel au fond de la casserole.Comme le sel s'accumule en couches, il y a plus de calcium dans la partie inférieure et il semble que le goût soit différent. (Le produit qui utilise cette partie s'appelle "Pâte dentifrice au sel".) Ensuite, laissez-le refroidir un peu pour stabiliser les cristaux.Ensuite, il sort divisé en « arashio » et « butor ». 
↑Ceci est le "Arashio" au moment de l'achèvement.Ensuite, "Yakishio" met cet "Arashio" terminé dans un bocal, y met un couvercle et le met dans un four qui cuit la poterie.L'ensachage et la mise en bouteille sont en fait emballés à la main un par un. "Comme il existe de nombreux types de produits, il est plus efficace de le faire à la main", a-t-il déclaré.Pour le déjeuner, j'ai pris le déjeuner scolaire que tout le monde mange à l'usine.En gros, les légumes sont servis et le poisson n'est servi que lorsque les pêcheurs le leur donnent, ce qui est presque macrobiotique.Ashitaba, un produit spécial, apparaît presque tous les jours sur la table à manger comme une sorte de plat. 
Ici aussi, nous utilisons du "yakishio", du "sel aux herbes" et du "yuzu gosho" d'un fabricant qui utilise du sel de mer comme compagnons de la table à manger.C'est un peu difficile à dire, mais le produit limité "Sakura no Shio" est au-dessus du riz. (Fleurs de cerisier de la région de Nara Yoshino marinées dans du sel marin et du sel assaisonné mélangé avec du sel.
) Avant de quitter Oshima, M. Shimada fit couper une branche de camélia qui poussait dans l'usine en souvenir. 
(Ceux qui coupent les arbres sont aussi les gens de l'usine. Si vous pensez qu'ils connaissent bien, ils étaient jardiniers !) Il y a tant de camélias en fleurs dans les jardins des maisons, dans les parcs, et sur la route de l'usine au port. 
Doubles, rouges, blancs, divers camélias sont en pleine floraison. 
Le président Terada et le professeur Shimada devant des camélias dans le parc.Sur le chemin du retour, le ferry part du port d'Okada.C'était le jour du tremblement de terre des îles Salomon et j'étais inquiet à propos du tsunami.Je tiens à exprimer ma sincère gratitude à M. Terada et à tous les esprits de la mer pour m'avoir offert une expérience aussi précieuse.C'était une bonne occasion d'affronter à nouveau le sel, et j'ai pu penser à "Shindo Fuji" et "Ichibutsu tout entier".Maintenant.Il a été décidé que le cours de cuisine "Umisei Salon" organisé par Umisei, qui fabrique un sel si merveilleux, se tiendra le 6 juin (dimanche) au campus principal de l'école de cuisine Seishoku d'Osaka.
Professeur Hiroko Shimada.Détails ↓ http://www.uminosei.com/uminoseiclub/salon.html Pour toute demande de renseignements, veuillez contacter "Sea Spirit"
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macro-poche(Secrétariat de l'Association de la diète régulière)
ASSOCIATION MACROBIOTIQUE DU JAPON
https://www.macrobiotic.gr.jp/
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