c'est novembre
2013 mois avant 2...!Êtes-vous tous prêts pour l'hiver ?Préparons-nous au froid en changeant de vêtements et en mangeant.Bon, aujourd'hui je vais vous parler du 2e patron du cours normal d'automne.Le principal Okada est responsable de la classe du jeudi
La première fois, c'était un plat servi dans une boîte à lunch Shokado, mais cette fois, c'est un plat basé sur le "repas régulier" à l'ancienne qui existe depuis l'époque de M. Sakurazawa.Il y a XNUMX plats au menu : riz sans poids, kasujiru avec tête de saumon frais, rouleaux d'algues aux légumes verts, rouleaux de hareng et de varech, kuruma-fu, légumes verts et algues wakame avec sauce aux prunes, et monicod.
Les rouleaux de Kombu apparaissent souvent dans les plats des occasions spéciales, mais cette fois nous les ferons avec du hareng.
De nos jours, on voit rarement des plats de hareng, mais jusque vers XNUMX, le hareng était pêché en grande quantité principalement dans le nord du Japon, on dit donc qu'il était utilisé comme hareng séché, hareng mariné et comme engrais dans les champs. .Réhydratez le hareng la veille pour le ramollir, puis enveloppez-le dans du varech Hidaka et enveloppez-le dans du kanpyo.
Cette fois, chaque groupe a assemblé les rouleaux dans une cocotte-minute et les a cuits.
Après la cuisson, chaque groupe résume la saveur. (J'utilise un couvercle rabattable, mais j'ai pris cette photo sans.) La chose rouge au milieu est umeboshi.
Le plus grand défi avec l'isomaki aux légumes verts est d'éplucher le katsura de radis.Tout en déplaçant délicatement le couteau, épluchez le radis daikon.
Salez le radis daikon finement pelé pour le ramollir, puis roulez la verdure avec les algues.
La soupe pour réchauffer le corps est indispensable en hiver froid.
Les lies de saké pour le kasujiru sont broyées dans un mortier et mélangées au miso afin qu'elles se dissolvent facilement.
Après avoir ramolli la tête de saumon dans la cocotte-minute, coupez-la en morceaux et mettez-la dans la marmite.
Le dessert du jour, "Monicod".C'est un bonbon nommé par M. Sakurazawa. (J'ai entendu dire que c'était pendant la guerre ou juste après la guerre.) Il est fabriqué en durcissant des haricots adzuki, des nouilles udon, des pommes et des noix avec de la gélose.Il a un goût très simple, donc si vous n'y êtes pas habitué, vous pourriez penser que vous pourriez vouloir un peu de douceur.
Chaque groupe avait des arrangements différents et chaque produit fini avait sa propre variation.
Un groupe avec des couches de nouilles udon, de haricots adzuki et de pommes.
Le groupe a divisé l'udon à l'intérieur et à l'extérieur et garni de noix.
L'équipe qui mélange tout.Selon le directeur, "les nouilles udon molles sont plus faciles à coller que les nouilles udon moelleuses, elles conviennent donc à Monikodo".La présentation de la nourriture a également été conçue pour chaque groupe.
Parmi eux, il y avait aussi un groupe qui servait des plats à base de zeste de radis et d'autres ingrédients.
L'après-midi, c'était une conférence qui s'est déplacée vers la salle de cours. "Il n'y a pas d'absolu", a déclaré le principal, "mais tant que nous vivons dans ce monde (univers), l'ordre de l'univers s'applique à tout le monde."Il a donné une conférence sur l'ordre de l'univers, citant la chaîne et la trame des textiles comme exemple.
Après le cours, j'ai reçu un commentaire du principal. "Cette fois, le menu a été conçu pour que tout le monde connaisse les anciennes recettes. Il y a beaucoup de choses que je veux laisser derrière moi, comme la façon de gérer le hareng, la cuisine et d'autres plats traditionnels japonais. S'il vous plaît." La prochaine fois, le XNUMX décembre ( Jeudi).On se rapproche de plus en plus de la fin de l'année.
De plus, nous avons reçu un avis de M. Noguchi, qui est responsable du cours du samedi après-demain. "Le XNUMX, nous aurons un menu chinois qui revitalisera votre esprit et votre corps. S'il vous plaît, venez en profiter."
