6/3研修科☆

連日とっても暑い、大阪です。今回は、月曜日におこなわれた研修科の模様をお伝えします。研修科は、師範科を卒業された方が正食協会認定の指導員資格を取得する目的で、また「卒業したけれど、もっと学びたい！」という思いでお越しになられます。今回も、そんな意欲ある皆さんが集まって、充実した授業となりました。それぞれ担当の料理をデモし、またアシスタントでサポートし、校長先生やベテランの講師陣にさまざまなアドバイスを受けます。料理の作り方の手順、ポイント、さらにはその食材や陰陽、特徴（効能）まで、いろいろ勉強されてくるので、お伝えしたいことがいっぱい！しかし、授業時間にはもちろん限りがあるので、デモにも制限時間があるのです。いかに生徒さんを情報過多で混乱させないよう、どこに重点を置いてどこを省くか。そういったことも、勉強の一環になっていきます。研修生のデモが終わると、ベテラン講師のデモがおこなわれました。今回は藤井美千代先生が担当されました。 603研修藤井.JPG

その後、ネットワーク三木教室の宮田官往先生による「魚のさばき方」と「包丁の研ぎ方」の講義。 603研修宮田1.JPG

長身の宮田先生が持つと、出刃包丁も小さく…見えますが、長年使い込み、研いでいくうちに小さくなったそうです。少し見にくいですが、左側の鞘と大きさを比べてみてくださいね。 603研修宮田2.JPG

今回の教材の魚たち。「マクロビオティックは、動物性は絶対食べない！」と思っていらっしゃる方がおられるかもしれませんが、そんなことはありません。マクロビオティックの源流は、昔から日本人が食べてきた食事。海に囲まれた日本では、魚は昔から食べられてきました。ただ、最近はお米や野菜などとの食べるバランスが崩れている場合（偏って食べ過ぎている）が多く、そのため料理教室では基本となる料理に、ほとんど魚など動物性食品が入っていないのです。海が近かったり、新鮮な魚が手に入る魚屋さんが近所だったりしたら、丸ごと1匹買ってきて家でさばくのが日常茶飯事かもしれないですが、スーパーの切り身しか身近にはない、という方もおられるのが、最近の家庭料理事情。「ハレの日のご馳走など、いざというときにスマートに魚も扱えてこそ、お料理の指導者！」（ｂｙ校長先生）ということで、「みなぎ乃」店主の宮田先生に技を伝授いただきました。 603研修宮田3.JPG