皆さん、「葉っぱビジネス」というのをご存知ですか？ 和食の飾り（よく授業の試食写真にも南天などをお料理に 飾ったりしていますよね）として、里山の木の葉や、 今回のような野草を扱い出して、その地域の高齢者の方々が ビジネスを通して元気になっていったという実話です。 今度映画にもなったそうですよ
さて、話を教室に戻し、 今回つくるお料理の説明をしていく龍頭先生。 
メニューは、 柿の種入り手打ちうどん＆薬草つけだれ、 薬草白和え、 むかごとおかあちゃんの揚げ団子、 決明子の箸休め、薬草おむすび、葛の花エキスゼリー と盛りだくさん。 
さらに、野草のかきあげ、むかごの素揚げ、 桑の葉茶、サネカズラの実の試食、焼きみかんの試食、 なんかもありました
たくさんの、野草たち…
はこべ、ベニバナボロギク、タンポポ、オオバコ、カキドウシ… こんなに一度に食べられる機会は、大阪ではめったにないですよね。 
ちなみにむかごの「おかあちゃん」とは、山芋のことです
こちらが、サネカズラの実。赤く熟した実を、 そのままいただきました。 中には小さな種が3粒ほど入っています。 （実は特徴的な味はないのですが、種を噛むと苦いです
） 
焼きみかんの試食で、集まる受講生の皆さん。 ケーキ入刀ならぬ「みかん入刀」に、興味津々です。 
表面は真っ黒ですが、中はちゃんとみかん色をしています。 
炭火または、ガスコンロで皮が真っ黒になるまで 短時間で焼くそうです。 風邪のひき始め、のどの痛みによいそうですよ～。 （もちろん、皮ごといただきます！ 乾燥したみかんの皮は「陳皮」という漢方薬にも なってますよね） 
ちなみに、小松英子先生も受講生として参加されていました
お料理が完成です
何がどのお料理に使われたかというと、 手打ちうどん：柿の種の粉末 薬草つけだれ：はこべ、ベニバナボロギク 薬草白和え：ベニバナボロギク 箸休め：決明子 薬草おむすび：はこべ かき揚げ：たんぽぽ、オオバコ、カキドウシ 葛の花エキスゼリー：葛の花シロップ ということでした。 ベニバナボロギクはちょっとかわいそうな名前ながら、 少しルッコラに似ている風味で生でもいただけます
でも残念ながら今はほとんど見向きもされていないそうです。 葛の花のエキスは、ほわっとお花の香りがして きれいなピンク色は花の色そのままです。 甜菜糖と葛粉を使ったのでちょっと濁ったそうですが、 グラニュー糖とゼラチンを使ったばあいは、とても透明感が出るのだとか。 昔の人の知恵や発見に感嘆しつつ、 今は里山や森林が手入れされずに荒廃し、 貴重な山の幸ももちろん、保水能力も危機に瀕している という話をふと思い出しました。 14日にあった研究会で郷土料理を担当された尾道の 藤原先生は料理紹介の中で、 「昔はとてもマツタケが大量に山で採れていて、 惜しげもなくいろんな料理に使われていたのですが、 今はあまり採れなくなってしまったそうです」と おっしゃっていました。 自然の恵みも、健全な自然があってこそ、だなあと 思いました。 ご参加いただいた皆さん、ご担当いただいた龍頭先生、 どうもありがとうございました
