년이 밝은2015年1달10날, 에히메현에서 숲 만들기나 자연농에 임해, 정식 Cooking School 네트워크교, 정식 에히메 교실을 주재하는 쓰루미 에코 선생의 된장 만들기 교실이 행해졌습니다. 쓰루미 선생님이 「무스비」로 연재한 기사를 책자로 한 「츠루짱의 천년의 숲을 만드는 생활」을 참가자에게 배포해, 「모두에게 쓰루짱이라고 불리고 있습니다.타나다의 꼭대기에 살고, 스스로 먹는 쌀을 유기 무농약으로 만들고 있습니다. 된장의 수제 경험은10년 정도로, 아이들의 자연 체험 교실에서도 된장 만들기를 해 왔습니다」라고 자기 소개되었습니다. 
이번 된장 교실은 보리 누룩을 사용한 보리 된장을 만들어 약1kg를 가지고 돌아와 주셔, 스페셜 메뉴로서, 쓰루미 선생님이 만들어 지참된 된장으로, 야채 가득한 된장국, 그리고 박엽(호오바) 구이의 된장을 만들어 주셨습니다. 
된장8하나의 효용에 대해 해설이 있었습니다. (「건강식물」농문협보다) ① 된장은 오랫동안 생명체, ② 된장에는 경이적인 "생균 효과"가있다, ③ 된장은 머리의 혈액 순환을 잘한다, ④ 된장은 위암의 예방식, ⑤ 된장은 뛰어난 정장제, ⑥ 된장은 담배의 해를 막고, ⑦ 된장은 일본인의 독소, ⑧ 된장국의 의사 죽이고, 좋은 것 즈쿠메의 훌륭한 일본 전통의 발효 식품입니다. 
“매일 아침 한잔 된장국을 마시면서1년 소비량을 알고 있습니까?? 정식 협회의 조리법은6인분에75g맞죠?그러니까1사람이12.5g×365=4.5kg 오늘1kg의 된장을 만드는 것은 매우 간단하다고 생각한다.이것을4두 번 만들면,1연분 된장을 할 수 있습니다.부디 집에서 계속 만들어 주셨으면 합니다.자신의 된장을 만들면 너무 맛에 모두에게 배부하고 싶어진다고 생각합니다 (웃음).배부하고 싶어진 다음에는 함께 만들고 싶어져요」 "지금, 된장을 만드는 문화가 끊어지고 있습니다. 고도 성장의 시대를 거쳐, 사는 것에 익숙해져, 된장 따위 만드는 것은 주제가 되었습니다. 오늘 배운 방법을 마스터해 , 우리가 다음 세대에 전해 가는 책임이 있다고 생각하네요”라고 뜨겁게 된장 만들기의 문화를 연결해 나가는 것을 뜨겁게 말해졌습니다. 
참가자의 목소리입니다. "쓰루미 선생님의 전해지는 모습이 매우 따뜻하고 집에서 된장을 만들고 싶습니다.!! 라고 하는 기분으로 했습니다」 종료 후의 츠루미 선생님의 코멘트입니다. "고맙습니다. 즐겁게 만들어 주셨기 때문에 좋았습니다. 이것이 씨 뿌려지고, 여러 곳에 된장 만들기의 고리가 퍼지면 좋겠다고 생각합니다" 「 된장은 만드는 것이 아니라, 키우는 것입니다. 잘 자라고 있을까・・・라고 항상 마음에 두는 것이 좋은 된장을 만드는 비결입니다!" (후쿠오카에서 오랫동안 전통제법으로 마이즈루 된장의 옥호로 된장을 만들어 판매되고 있던 시라이즈씨의 말보다)
