마크로비오틱을 더 이해하기 위해서는
몇 가지 키워드가 있습니다.
신토후지 – 신도후지 –지역의 것, 풍토에 적합한 것을 소중히
옛날에는 「산리(사리) 사방의 것을 먹고 있으면 오랫동안 살 수 있다」라고 알려져 있었습니다.그런데 지금은 어떨까요.길쭉한 일본 열도의 곳곳에서는 물론, 지구의 뒤편에서까지, 멀리 옮겨져 온 먹거리들이 우리의 위봉을 지지하고 있습니다.그러나 멀어질수록 음식이 생산되어 우리 입에 들어가기까지는 시간이 걸립니다.
따라서 수입신선식품에는 신선도를 유지하거나 썩지 않도록 수확 후 다시 한번 농약을 살포하는 포스트하베스트에 의한 잔류농약 외에 첨가물 등의 문제가 지적되고 있습니다.가능한 한 국내산 음식을 선택한다는 것은 안전·안심을 위한 하나의 중요한 기준입니다.
신토후지란, 몸(신)과 토(토지)는 후지(분이 서로 붙어 있는 것)이다, 라고 하는 의미입니다. 「지산지소」라는 말도 있습니다만, 가능한 한 살고 있는 토지에서 취한 것을 먹는 것으로, 그 토지의 기후풍토에 적합한 신체가 되어, 건강을 유지할 수 있습니다.
식물은 흙에서 직접 양분을 흡수하여 자신의 신체를 만들고, 초식동물은 식물을 먹고, 또한 육식동물은 그 초식동물을 내용물마다 먹음으로써 신체를 유지하고 있습니다.동물들은 각각이 살아있는 땅의 것을 먹고 보내고 있습니다.인간에게도 그것이 자연 본래의 모습입니다.
물류와 주 환경이 정비·발달해, 본래 인간이 살지 않는 지역에서도 생활할 수 있게 된 현대 사회로, 전혀 원시의 생활로 돌아가는 것은 어렵지만, 오랜 세월에 걸쳐 각각의 환경에 적응해 왔다 신체를 최상의 상태로 유지하려면, 또한 여분의 에너지 소비를 억제하고 자연 환경을 보전하기 위해서도, 신토후지가 제일리에 적합하다고 할 수 있습니다.
전체 물건 – 이치부츠젠 싶다 –음식의 생명을 통째로
집에서 요리를 맛볼 때 야채는 어떻습니까?무와 당근은 잎을 잘라낸 뒤 껍질을 벗기고 양배추와 배추는 바깥쪽 껍질을 버린다.매장에서 미리 잎이나 가죽이 들여다 보거나 합니다만, 원래는 그 음식 전체가 생명입니다.그러니까 버리는 곳은 없다고 할 수 있습니다. (※1)
연근 절에는 기침의 효과가 있으며 당근 잎과 무 잎에는 뿌리 이상으로 영양소가 많이 포함되어 있습니다.또, 가정 쓰레기의 대부분은 부엌에서 나옵니다만, 음식을 남기는 곳 없이 사용해 야채 쓰레기를 줄이면, 상당한 쓰레기를 감량할 수 있습니다.
밥은, 백미보다, 버리면 싹이 나오는, 생명력이 넘치는 현미를 추천합니다.실제로 현미 쪽이 칼슘과 마그네슘, 비타민 B1, 철,식이 섬유 등이 풍부합니다.현미에는 "누카"가 있습니다.한자로 쓰면 "곶". 「쌀」과 건강의 「강」입니다.반대로, '쌀'을 '흰색'으로 만들면, 그것은 '갓'이 됩니다.
야채로 해 쌀에 해, 통째로를 먹으려고 하면, 역시 무농약·무화학 비료로 재배한 안전한 것을 선택하는 것이 기본입니다. 「아깝다」라고 느끼는 것으로, 먹을 것을 소중히 하려고 하는 마음이, 자연 환경을 지키고, 나아가서는 건강 만들기에도 연결되는 것입니다.
(※1) 식물에 따라서는 감자 싹과 같이 독성을 가지는 것이 있습니다.
주식은 곡물과도한 육식은 건강에 해로운
인간은 고기만을 먹는 육식 동물이 아닙니다.고기를 좋아하는 사람들도, 대개는 「밥이나 야채를 제대로 먹어야 한다」라고 생각하고 있습니다.그렇다면 먹는 것은 무엇을 얼마나 먹는 것이 이상적인가?대답은 우리 입 안에 있습니다.
인간의 치아는 모두 32개.많은 순서로, 어금니(20개), 문치(XNUMX개), 개치(XNUMX개)로 나눌 수 있습니다.어금니는 딱딱한 곡물을 깎아 내리는 치아, 문치는 야채와 과일을 자르는 치아, 개 치아는 고기와 생선을 먹는 치아입니다.그렇다고 하는 것은, 인간은 곡물을 주식으로 하고, 야채를 중심으로, 동물성 식품도 포함해 밸런스 좋게 도입한 부식을 받는다, 라고 하는 식생활이 이상이라고 할 수 있습니다.
식사가 육식에 너무 기울면 지방과 콜레스테롤이 증가하여 건강에 해로울 수 있습니다.미국에서는 그러한 반성에서 보건의료비 증가에 멈춤을 걸려고 30년 가까이도 동물성 식품이나 설탕의 섭취를 줄이고, 특히 정백하지 않는 곡물이나 야채, 과일의 소비를 늘리는 등의 식사 로 바꾸려고 정부가 불렀습니다.그 때 이상적인 저지방 저칼로리 식사는 무려 전통적인 일본식이었습니다.일식은 그 이후 건강한 요리로서 미국인에게 널리 친해지게 되었습니다.
식용으로 암소 한 마리를 키우기 위해 엄청난 양의 곡물이 소모됩니다.육식을 줄임으로써 환경 부하가 감소됩니다.
기후, 계절에 따른 것을자연의 우울함 – 제철을 느낀다
각각 계절마다의 제철을 소중히합시다.특히 일본은 사계절이 있으며, 게다가 이십사절기, 칠십이후로 세분화할 수 있을 정도로 풍부한 자연의 기미를 느끼는 기후환경에 있습니다.세계에 눈을 돌려 보아도 지중해성 기후의 여름, 열대 기후의 건기·우기, 한대의 엄동기 등 각 기후에는 거기에 적합한 식재료와 요리가 존재합니다.
연중 여러가지 야채가 넘쳐, 제철의 맛이 잃어버린 요즘이지만, 그래도 촉성 재배 등이 아니라 자연의 우울함 속에서 자라는 작물은, 그것만으로 농약이나 화학 비료를 줄일 수 있어 맛도 영양도 매우 뛰어납니다.여름에 할 수 있는 야채는 보다 음성으로 신체를 식히고, 겨울의 야채는 신체를 따뜻하게 하는, 보다 양성의 기능이 있는 등, 제철의 맛은, 자연의 리듬에 순응한 신체의 상태를 만들어 줍니다.
“식육”의 조, 이시즈카 좌현은 “봄 쓴 맛, 여름은 식초의 물건, 가을은 매운 맛, 겨울은 지방과 합점해 먹어”라고 말하고 있습니다.봄에는 싹트린 산채 등의 “쓴맛”을 섭취하여 신진대사를 활발하게 하고 겨울에 축적한 지방과 노폐물을 흘린다.여름에는 식초를 사용하여 식중독 예방과 식욕 증진을 도모한다.가을에는 “매운맛”(※가을의 은혜)을 섭취함으로써 여름의 느슨한 몸을 정돈해 겨울에 대비한다.겨울에는 추위에 견딜 수 있는 체력이나 피하 지방을 붙이기 위해 기름이나 지방분이 있는 것을 먹는다.
또한 요리법도 식재료와 계절에 따라 달라집니다.여름은 가열하는 작업을 가볍게 하거나, 생으로 받을 수 있는 것은 식초의 물이나 샐러드로 합니다만, 겨울은 장시간 가열하거나, 뜨거운 것을 먹고 몸을 따뜻하게 합니다.그러한 기후와 계절에 따른 식생활을 생각하는 것이 키워드의 하나 「신토후지」에도 연결되어 오는 것입니다.
잘 씹다과식 방지와 씹는 효용
아무리 몸에 좋은 것도 비만이 되기 쉬운 먹는 너무 삼가하고 싶은 것입니다.식사를 시작하고, 포만감을 느낄 때까지는 20분 전후가 걸린다고 합니다만, 한입 30회 이상을 기준으로 잘 씹는 것으로, 과식을 억제할 수 있습니다.
- 소화 흡수를 높이고 위장에 대한 부담을 줄일 수 있습니다.
- 턱의 발달을 돕고 치열을 잘하고, 액이 잘 나오는 것으로 씹기, 삼키기, 발음을 용이하게 해, 충치나 치주병 등이 막는다
- 턱의 펌프 작용에 의해 뇌의 혈류를 늘려, 기억력 업이나 치매 예방을 돕는다
- 다액을 잘 섞어서 음식에 붙은 병원 미생물을 살균한다.
… 등.
특히 곡물이나 야채는 잘 씹어야만, 맛이 넘쳐 마음까지 침착해 옵니다.
감사의 마음「받습니다」「잔치님」
물건이 넘쳐, 원하는 것이 잇달아 나오는 현대입니다.먹는 것도 여러가지 있어, 좋아하는 것을 좋아하는 만큼 먹을 수 있게 되었습니다.그만큼 풍부한 사회입니다만, 한편으로는 환경 파괴나 병 등, 마이너스면의 문제도 걸리고 있습니다.
당연한 일이지만 음식은 모두 생명입니다.생명이 태어나고, 자라, 수확되어 가정의 식탁에 오르기까지의 긴 영업과, 그 사이에 소비된 소중한 노력을 생각하면, 음식은 거칠게 할 수 없습니다.이것은 “매크로비오틱”만의 생각이 아니라, 모든 것에 공통되는 것이며, 아이들에게 생명의 소중함을 전하는 “식육”의 출발점이기도 합니다.
감사의 마음은 자율신경의 부교감신경을 우위로 하여 소화관 기능을 높여 음식의 소화흡수가 좋아진다고도 합니다.먹는 것의 생명에 의해 우리의 생명이 살아 있다는 것을 생각하고 잘 씹자.
마크로비오틱이란, 인간은 대자연의 일원이라는 것을 자각해, 자기 실현을 행하는 것.가능한 한 환경에 어울린 식생활을 함으로써 우리의 본래의 생명력을 높이고, 「정말로 하고 싶은 것」을 실행하기 위한, 누구라도 실천에 옮길 수 있는 수법입니다.
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