된장가는 암이되지 않습니까?
도시의 연구소 생활로부터, 아이 시대에 친숙한 전통적인 된장 만들기의 현장에서 살게 되어, 가와라씨가 실감한 적이 있습니다.
「도쿄에 있을 때는 꽃가루 알레르기가 굉장했습니다만, 돌아와 자가제 된장을 먹게 되어, 꽤 개선했습니다」
게다가 「된장가게는 암이 되기 어려울지도?」라고도.
2명 중 1명은 암이 되고, 3명 중 1명은 암으로 사망한다고도 할수록 일본인의 사망 원인의 톱이 되고 있는 암에 걸리는 사람이 된장 만들기에 종사하고 있다 사람은 거의 없다고 하기 때문에, 놀라움입니다.
가와라씨는 “동업자로 암으로 사망했다는 이야기는 별로 들어본 적이 없습니다. 지난 10년 만에 혼자 알고 있을 뿐입니다”라고 말합니다.
암세포는 35도대의 저체온을 선호합니다. 암을 들지 못하기 위해서는 우선 체온을 올리는 것이 중요하다. 이를 위해서는 열을 만드는 장내 세균을 풍부하게하는 것입니다. 미생물과 친구가 되는 것은 그런 혜택을 가져옵니다.
일상적으로 된장을 먹고 있으면 미용에도 좋다고 합니다.
"우리의 투입 그 손님으로, 나이와 상관없이 피부의 광택이 예쁜 사람이 있습니다. 피부가 건강한 사람은, 아마 몸 안의 면역 세포도 제대로 활동하고 있습니다. 외형은 어울리지 않습니다"
「 된장을 붙인다」라는 말은 화상이나 절상에 된장을 붙이면 빨리 치유된다는 의미입니다. 그렇듯 미생물의 분해물인 LPS는 상처를 빨리 치료하는 것이 과학적으로도 실증되고 있다고 합니다.
집마다 다른 맛
방금 나왔습니다만, 미하라야의 된장의 주력 상품은 「구입 소」입니다.
슈퍼등에서 자주(잘) 보는 작은 패키지에 들어간 것이 아니라, 미칸 상자 정도의 크기로 16킬로도 있어, 약 XNUMX잔분의 된장국을 할 수 있습니다.
상품명 대로, 입춘전에 한 넣은 반제품으로 구입해, 나머지는 가정에서, 냉장고에 넣지 않고 실온에서 숙성시킵니다.
한여름을 넘으면 먹을 수 있지만, 이여름을 거쳐 3년 된장으로 맛볼 수도 있습니다. 그동안 숙성이 진행됩니다만, 재미있는 것은 "백채에 나눠주면 백채와도 다른 맛이 된다"는 것입니다.
각 집에 따라 살고 있는 미생물이 다르기 때문에 된장에 개성이 나오기 때문입니다. 바로 "앞전 된장"의 醍醐 맛입니다.
「이상하게, 자신의 집의 균으로 만든 된장이 맛있게 느껴지는 것 같습니다. .실제는 식문화에 뿌리를 둔 의미가 있는 말입니다」라고 가와라씨.
환경과 연결되는 전미 된장
“가정에서 숙성시키는 공급 그 경우는, 공기가 좋아하는 균, 싫은 균의 힘 관계가 장소에 따라 모두 차이, 다양성이 있습니다. 같이 섭취하면 면역세포의 폭주를 막아 환경에 적응할 수 있게 됩니다.”
“인간도 생태계의 일원으로서 살고 있는데, 클로즈드 시스템으로, 생태계로부터 고립된 공장에서 만들어진 것을 일상적으로 먹고 있으면, 인간 자신도 고립해 버립니다.알레르기 질환이라든지 자가면역질환등의 병이 되어 버리는 것도, 어쩔 수 없는 일일지도 모릅니다」
「마에 된장이 맛있는 것은 환경과 연결된 것이니까」라는 가와라씨의 이야기는 설득력이 있습니다.
바로 앞에 된장은, 가와라씨가 말하는 것처럼, 신토후지의 「토」이며, 인간은 공생하고 있는 미생물들에 의해 살려지고 있는 「걷는 흙」이기도 합니다.
목록 가기
