중요한 장내 세균의 균형
클로즈드 시스템에 의한 가공 식품의 「가방의 맛」인가, 수제 요리에 의한 오픈 시스템의 「가방의 맛」인가.
클로즈드 시스템으로 만들어진 가공 식품을 일상적으로 먹음으로써 초래된 폐해. 그 중 하나가 천식 숨, 아토피성 피부염, 알레르기성 비염 등 알레르기 질환의 증가라고 가와라씨는 생각하고 있습니다.
지방분이 많고 식이섬유가 적은 패스트푸드를 계속 먹으면, 불과 1주일에 장내 세균의 수 뿐만 아니라 종류도 격감해, 꽃밭에 비유되는 장내 세균총(그렇게)(플로라)이 다양성 잃고 사막화하는 것으로 알려져 있습니다.
항생제를 많이 사용하면 장내 박테리아가 손상됩니다.
그들이 원인으로 장내 세균이 적어 사막화하면 면역세포가 폭주하여 정상 세포를 공격해 버려 비만이나 알레르기 질환 등 다양한 증상을 일으키기 쉬워진다고도 합니다.
그렇기 때문에 장내 세균의 균형이 중요하다고 말할 수 있지만, 카와라 씨는 장내 세균
뿐만 아니라, 토양이나 공기중에 매우 흔한 미생물, 그것도 살아 있는 미생물이 아니라 분해물이 되어 존재하는 미생물이, 인간의 면역 기능을 높여 건강 유지에 도움이 된다고 생각합니다 .
알레르기 적은 몽골
1989년 이후의 독일 통일로 이어진 역사적인 사건이 있었습니다. 베를린 벽의 붕괴입니다.
통일 후, 구 서독과 구 동독의 알레르기 질환의 발생을 비교하는 역학 조사가 실시되었습니다.
선진국이었던 구 서독에 비해 위생 상태가 좋지 않은 구 동독이 알레르기 질환 환자가 많을 것이라고 처음에는 생각되었지만 실제로는 반대로 구 서독이 환자 수가 웃돌고 있습니다. 네.
게다가, 가축을 키우고 있는 농가의 아이일수록, 알레르기 질환이 적다는 것을 알았습니다.
예를 들어, 알레르기 질환이 가장 적은 나라 중 하나인 몽골에서는 유목민이 가축을 지키고 건조한 가축의 분을 연료에 사용하고 있습니다.
구 동독과 몽골에서는, 사람들은 미생물이나 그 분해물을 가까이에서 충분히 접하는 환경에서 살고 있었습니다.
옛 된장이 자연면역을 강화
베를린의 벽 붕괴와 같은 해 위생 환경이 향상되어 감염증에 걸리기 어려워지면 알레르기 질환이 증가한다는 "위생 가설"이 발표되었습니다.
그 후, 노벨상에 빛난 연구에서 미생물의 분해물인 LPS(리포다당류)라고 불리는 물질이 인체의 점막에 신호를 보내 면역세포의 폭주를 억제하고 있는 자연면역의 구조를 알게 되었습니다. .
「면역 비타민」이라고도 불리는 LPS입니다만, 된장 등의 전통적인 발효 식품에도 풍부하게 포함되어, 그것이 일본인의 건강 유지에 기여해 왔다고, 가와라 씨는 생각하고 있습니다.
「 된장이나 절임 등의 발효 식품 속에 미생물의 분해물이 들어가 있어, 그들을 먹음으로써 일본인은 면역 세포의 균형을 잡고 있었던 것은 아니다」
물론 우리의 손에도 많은 미생물과 LPS가 붙어 있습니다. 게다가, 그 미생물의 종류는 사람 각각으로, 같은 사람의 오른손과 왼손과도 다른 것 같습니다.
손에 어떤 미생물이 있는지는 육안으로 보이지 않기 때문에 실감하기 어렵다고 생각합니다만, 카와라 씨는 어릴 적, 생 된장을 차가운 밥의 무스비에 바른 것만의 「 된장 무스비」의 맛을 기억합니다. 했다.
"할머니가 잡은 기저귀와 어머니가 잡은 기저귀는 왜 맛이 다른 것일까"라고 어린 마음에 이상하게 느꼈다고 합니다. 그것은 기저귀를 잡은 할머니와 어머니의 손바닥에 있던 미생물의 종류의 차이로 인한 것일 수 있습니다.
