【면역력 UP 정보】 과거의 무스비 잡지나 정식 출판 발행 서적으로부터 발췌해 소개 하겠습니다. 제23탄은 「무스비지 2년 XNUMX월호」보다 음식이 치유하는 마음의 야마이의 기사를 소개합니다. (전 XNUMX회). -------------------------------------------------- --------------------------------- "맛있는 식사는 중요하다" 병원에 입원하는 대부분은 치매 환자의 노인입니다.오연방지도 있어, 새김식이나 믹서식 등, 각각에 세세하게 대응한 급식을 제공하고 있습니다. 우에마츠 마사토시 원장은 “환자는 식사 이외에 재미는 없습니다”라고 말합니다. "맛있게 식사를 먹을 수 있다는 것은 (환자에게) 매우 중요한 요소 (요인)라고 생각하고 있습니다" 우에마츠 원장에 의하면, 식사의 질을 좋게 하는 것은 생활의 질을 높이는 것만이 아닙니다. “치매의 사람은, 음식에 대한 흥미가 없어져, 루이 슬리프(현저한 체중 감소)로 죽는 경우가 많다.그렇게 했을 때, 음식에 흥미를 가져, 맛있는 것을 먹어 주어 영양 상태를 유지할 수 있다고 하는 것은 , 매우 고맙습니다. " 영양 상태가 좋아지면 욕창도 예방할 수 있다는 것이었습니다. 한편, 다른 정신과 병원에서는, 병원식을 업자 맡기고 있는 곳이 많은 것 같습니다.경비 삭감을 도모하는 등의 이유도 있는 것 같습니다만, 위탁 업자의 사정에 따라서는 공급이 불안정해지는 걱정도 있습니다. 우에마츠 원장도 「환자 씨에게는, 옛날의 시골같은 맛의 것이 받습니다」라고 이야기해, 당면은 자전에서의 조리를 계속할 생각입니다. 오타니 씨는 매월 묵고, 때로는 당일치기로, 다카치호에 다니고, 현지산의 재료를 사용한 팥 호박이나 말린 무, 고구마의 푸딩 등의 믹서식에 사용할 수 있는 정식 레시피를 제안해, 베테랑의 카이 케이코 씨와 신인 마츠다 마유코 씨의 두 사람의 관리 영양사가 영양량과 칼로리를 계산하고, 영양과에서 시작을 거듭한 후 메뉴화해 갑니다. 「중화 돈부리를 만들어 주었으면 한다」라고 하는 리퀘스트가 있으면, 어떤 재료를 사용해 어떻게 조리할까 등, 레시피도 생각합니다. 병실을 방문하여 환자에게 급식에 대한 소감과 요망을 듣기도 합니다.
고기와 생선을 다 사용하는 궁리도 고기와 생선을 매일처럼 사용하고 조미료도 일반 시판품을 사용하는 등 언뜻 보면 오타니 씨가 말하는 것처럼 "정식적이지 않은"인상이지만 가능한 한 껍질을 벗기지 않고 양배추는 심까지 가늘게 자르고 사용, 냉동 식품은 사용하지 않는, 차아염소산나트륨이 아니라 전해 수소수로 야채를 살균 소독하고 있다, 한층 더 지산 지소이다, 라고 하는 것을 생각해 보면, 「급식을 만든다 때의 기분 등은 굉장히 정식적이라고 할까, 좋은 느낌으로 만들고 있다고 생각합니다 "라고 오타니 씨. 껍질을 벗기지 않는다는 것은, 결과적으로 요리의 수고를 생략한다는 것에도 연결되어 있습니다. 조미료에 대해서는, 예를 들면, 당초는 여러가지 종류의 양념장이나 드레싱이 있었던 것을, 기본적인 조미료를 조합해 손수 만드는 것으로 대응해, 가능한 한 없게 했습니다. 그러한 개선과 궁리는, 우에마츠 이사나 영양과의 직원들이 중심이 되어 임하지 않으면 실현할 수 없었던 것뿐입니다.오타니 씨는 “나는 보조적인 역할이 중심이고, 생각과 레시피의 전담밖에 하지 않습니다”라고 말합니다. 오타니 씨에게 현미 크림을 만드는 방법 등을 배운 적도있는 관리 영양사 카이 씨는 "믹서 식에 굉장히 영양이 들어가게되었습니다. 자고있는 사람에게 쉬운 식사를 제공 할 수있게 된 것도, 오타니 선생님 덕분입니다 "라고 기뻐합니다.
먹지 않고 거의 완식 일련의 급식 개선으로 가장 성과가 오른 것은, 먹어 남은 것이 거의 없어졌다는 것입니다. 취재한 날에, 병원의 식당에서 환자들이 점심을 먹는 모습을 견학했습니다. 잇달아 모여 행렬을 만든 환자들은 각각의 트레이에 식단을 모아달라고 평소의 정해진 자리에 앉아 묵묵히 먹기 시작했습니다. 일부는 보행기와 휠체어로 와서 식사를하는 사람도 있습니다. 배상하는 직원은, 각각에 맞추어, 새김식이나 믹서식, 보통식의 식단을 선택해 건네줍니다.양에도 신경을 쓰고 있는 것 외에 안에는 차 완에 넣은 밥이 아니고, 주먹밥의 사람도 있었습니다. 자는 사람 등은 각자의 병실에서 식사를 먹기 때문에, 식당에 다리를 운반하는 환자는, 비교적 건강한 사람들이라고 할 수 있습니다. 식사가 끝나면 트레이를 손에 식기 반환 장소로 옮깁니다.발에 남은 음식을 버리는 용기가 있지만 대부분의 사람들이 완식했습니다.남은 국물이 조금 버려질 정도입니다. 특히 웃는 얼굴을 볼 수 있는 것은 아니지만, 나온 급식을 차례차례로 기분 좋게 평평하게 해 가는 모습에서는, 식사에 만족하고 있는 것을 알 수 있습니다. 식재료의 크기나 삼키기 쉬움을 생각해, 딱 좋은 양으로 하는 등 직원의 세세한 배려도 관계하고 있을 것입니다.
영양보조식품의 삭감에도 급식은, 칼로리나 영양 등이 제대로 계산되고 있기 때문에, 만약 남기는 일이 있으면, 필요한 칼로리나 영양을 섭취할 수 없다는 것이 됩니다. 그러면 필요한 칼로리와 영양을 보충하기 위해 '영양보조식품'이나 특정 영양성분을 보급할 수 있는 '영양기능식품'이라 불리는 가공식품이 사용되는 경우가 있습니다. 이른바 보충제가 아니라 젤리와 음료 등으로 섭취하는 것으로, 대형 식품 메이커로부터 여러가지 종류가 판매되고 있습니다만, 「맛있지 않네요」(오타니씨) 등, 맛에 대해서는 말할 수 있어 그다지 평판이 좋지 않습니다. 우에마츠 원장도 “(영양보조식품은) 개인적으로는 그다지 좋아하지 않습니다. 식사는 완성된 따뜻한 것이 역시 고맙다”고 말합니다. 완식에 가까운 상태가 된 것으로, 영양 보조 식품 등의 삭감도 할 수 있었습니다. 오타니씨는, 쿠니미가오카 병원에서의 대처를 앞으로도 계속해, 가능하면 타카치호에서의 체험이나 실적을 다른 병원이나 시설에서의 급식 개선에도 도움이 되지 않을까 생각하고 있습니다.
