【면역력 UP 정보】 과거의 무스비 잡지나 정식 출판 발행 서적으로부터 발췌해 소개 하겠습니다. 제23탄은 「무스비지 2년 XNUMX월호」보다 음식이 치유하는 마음의 야마이의 기사를 소개합니다. (전 XNUMX회). -------------------------------------------------- --------------------------------- 미야자키현 니시우스키군 다카치호초에 있는 쿠니미가오카병원은 정신과와 신경과를 진료과목으로 하고 있습니다.약 XNUMX만평이라는 광대한 부지 내에는, XNUMX년에 신설된 개호 노인 보건 시설 「가구라엔」도 있어, 모두 의료법인의 화경회가 운영하고 있습니다.병원의 환자나 시설의 입소자들에게 매일 XNUMX식이상을 제공하는 급식으로 최근, 현미나 팥 호박등의 정식 메뉴가 일부로 받아들여지게 되었습니다.현지의 유기농산물을 사용한 지산지소에도 힘을 쏟아 환자와 이용자에게 기뻐하고 있습니다.
지역 의료 개선에 기여 쿠니미가오카 병원은 쇼와40년(XNUMX년)12달, 가고시마 대학 의학부 출신의 우에마츠 마사오씨가 원장이 되어, 개원했습니다. 당시 우에마츠 원장은34나이.아내로 현재는 화경회 이사와 카구라엔의 시설장을 맡고 있는 伶子씨는27나이였습니다.함께 출신지인 가고시마에서 멀리 떨어져 어린 장녀를 데리고 정신과 병원이 없었던 니시우스키군에서의 개원을 결의했습니다. 아직 정신장애나 정신질환 등에 대한 편견이 남아 있었던 가운데, 직원의 확보 등에 고생하면서도,54바닥에서 시작한 병원은 가장 많을 때 XNUMX층까지 늘어나(현재는 XNUMX층) 지역에 뿌리를 내렸습니다. 경찰의 의뢰에 의한 검시나, 학교의로서 아이들의 건강 만들기 등에 진력한 우에마츠 원장은, 현 지사나 후생 대신의 표창외, XNUMX년에는 서보 코즈나에의 서훈에도 빛났습니다. 지역 의료의 향상에 공헌한 우에마츠씨는, XNUMX년에 장남의 마사토시씨에게 원장직을 양도한 후, XNUMX년 정도 전에 타계했습니다.
믹서식에 현미를 넣고 병원식은 개원 당초부터 일관되게 자전으로 뿌려졌습니다만, 먹는 것을 삼키기가 어려운 환자용의 「믹서식」을 맛있게 하고 싶다고 생각한 우에마츠 伶子 이사가, 오사카에 사는 장녀의 지인으로 요리도 가르쳐 주고 있던 정식 Cooking School 지도원의 오타니 사나에씨에게, 상담을 했습니다. 홋카이도 출신의 오타니씨는, 도쿄에 있을 때, 세계적인 마크로비오틱 지도자로서 활약하고 있던 쿠사미치오씨와 우연히 만나 마크로비오틱을 추천받아, 오사카에 이사해 와서는 정식 Cooking School에서 정식 요리를 배웠습니다. 슈퍼의 반찬 부문에서 일한 경험도 있는 오타니씨는, 우에마츠 이사의 의뢰를 받아, XNUMX년 XNUMX월에 처음으로 다카치호를 방문했습니다. 우에마츠 이사로부터 급식 지도를 부탁받은 오타니씨는, 그때까지 우에마츠 이사나 영양과의 직원이 임하고 있던 식재료등의 재고 관리의 도움으로부터 걸렸습니다. 믹서식에 대해서는, 메뉴에 정식의 지혜를 살릴 수 있을까 생각했습니다. 정식으로는 볶은 현미를 짓고 짜내는 '현미 크림'이 기사 회생의 먹는 것으로도 편리합니다.오타니씨는 우선 그 현미 크림을 입원 환자에게 먹어 주면 좋을 것이라고 생각했습니다. 그러나 하루에 수백식을 만들면 상당한 수고가 걸리기 어렵습니다.거기서 미네랄이나 비타민 등 영양이 풍부한 현미를 입으로 받는 방법으로서, 백미와 함께 짓는 것은 어떨까 하는 것으로, 영양과의 직원이 중심이 되어, 백미와 현미를 가려운 형태로 한 믹서식 를 개발했습니다. 구체적으로는, 업무용 밥솥으로 XNUMX개의 솥마다 현미 XNUMX㎞와 백미 XNUMX㎞를 넣고 볶아, 녹여과 온수 XNUMX리터를 더해, 업무용의 블렌더(믹서)로 매끄럽게 합니다. 현미가 너무 많으면 점도가 늘어나 블렌더가 돌아가기 어려워지는 등, 여러 가지 시행착오해, 현재의 비율이 되었다고 하는 것입니다.
현지 유기농 농산물을 중심으로 “어떤 밭에서 언제 취해, 언제 입에 들어갈까 하는 것이 제대로 알 수 있는 것을 가능한 한 환자에게 공급하고 싶다”라고, 지산 지소의 급식 만들기를 생각하고 있던 우에마츠 이사의 방침에 따라, 적극적으로 현지 쌀과 채소를 사용하게되었습니다. 한층 더 가능한 안전한 것을, 지금은 쌀은 다카치호마치내에서 취한 유기 쌀을 「XNUMX% 가까이」(우에마츠 이사) 사용해, 유기 야채도 현지산을 중심으로 구입해 유기 농가를 응원하고 있습니다. 환자와 직원이 협력하여 작업 요법으로 만든 야채를 사용할 수도 있습니다. 해발 XNUMXm 전후에 위치한 다카치호에서는, 고냉지 야채를 비롯해 사계절마다의 농작물이 풍부하게 할 수 있습니다.산지가 친밀한 조건을 살려 지산 지소가 실현되기 쉽다고 하는 것은, 타카치호 특유의 장점이라고 할 수 있습니다. 메뉴에 대해 우에마츠 이사가 고집한 것은, 「환자 씨가 평소 집에서 먹고 있는 것을 제공한다」라고 하는 것이었습니다. 예를 들면, 세련된 레스토랑에서 나오는 프렌치나 이탈리안이라는 요리는, 노인이 중심의 환자에게는 받아들이지 못하고, 일반적인 가정 요리가 더 기뻐된다는 것이었습니다.실제, 현재의 식단표를 보여 주면, 밥과 된장국에 고등어의 삶아, 히타시, 식초의 물, 샐러드등의 메뉴가 늘어서, 서양식의 것이라고 해도 기껏해야 하야시라이스나 스튜, 로스트 치킨, 콩소메 스프, 샌드위치 등이 때때로 있을 정도입니다.
