【면역력 UP 정보】 과거의 무스비 잡지나 정식 출판 발행 서적으로부터 발췌해 소개 하겠습니다. 제25탄은 “무스비지 5년 XNUMX월호”보다 식육 심포지엄 “풍부한 식탁 일식을 미래에”를 소개합니다. (전 XNUMX회). -------------------------------------------------- --------------------------------- 식육 추진 전국 대회에서는 종합 체육관에서의 전시 부스 외에 스미다 구 내의 각 시설에서 다채로운 행사가 동시 진행으로 개최되었습니다.그 중 료고쿠 국기관 옆의 에도 도쿄 박물관에서 열린 심포지엄을 취재했습니다. 테마는 "풍부한 식탁 일식을 미래에-일식의 보호·계승을 식탁에서 생각한다”. 패널리스트는 다음과 같습니다. ・구마쿠라 쿄오씨(일반 사단법인·일식 문화 국민 회의 회장, 시즈오카 문화 예술 대학 학장) ・핫토리 코유 씨(내각부 “식육 추진 평가 전문 위원회” 좌장, 학교 법인·핫토리 학원 이사장, 일식 문화 국민 회의 이사) ・이와무라 아키코씨(큐피 주식회사 XNUMXX 패밀리 디자인 실실장) ・쿠사후카 유아코씨(쿡 패드 주식회사 쿡 패드 편집실 편집장) ・고토 카스코씨(요리 연구가, 일식 문화 국민회의 고문)
현대의 일본인의 식정이나 음식에 대한 의식의 변화를 찾아, 유네스코(유엔 교육 과학 문화 기관)의 무형 문화 유산에 등록된 「일식」을 미래에 연결해 나가기 위한 과제나 대처 등에 대해서, 활발 의견 교환이 이루어졌습니다.그 외, 사진으로 대회의 모습을 소개합니다.
집 출산보다 병원 출산이 늘고 음식도 대전환한 XNUMX년 첫째로, 현대 식탁에 관하여 조금 충격적인 이야기에서. 이와무라씨는, 수도권의 아이가 있는 가정에서, XNUMX년 이후에 태어난, 현재 XNUMX~XNUMX세 이하의 주부를 대상으로 한 식탁 조사에 임해, 올해로 XNUMX년째를 맞이했습니다. 지금까지 XNUMX세대의 협력을 얻어, XNUMX건의 식탁 일기, XNUMX만XNUMX장의 식탁 사진을 기록해, XNUMX시간 이상에 이르는 청취를 해 왔습니다. 왜60년 이후 태생을 조사 대상으로 한 것인가라고 하면, 대상자의 어머니의 세대가 전후의 신교육을 받아 자라, 전전까지의 「가제도의 가정」으로부터 「아이 중심의 패밀리」를 만들려고 하고, 그와 함께 아이의 낳는 방법이나 기르는 방법, 가정의 식탁이 바뀌어 온 세대이기 때문입니다.60년이라고 하면, 그때까지 주류였던 자택 출산으로부터, 병원을 비롯한 시설 출산이 증가해 웃도게 되었습니다.일본에서 최초의 이유식이 판매된 해이기도 하다는 것으로, 인스턴트라면이 나돌게 되는 것도 요즘부터입니다. 게다가 동물성 단백질과 지방을 더 섭취하자 나라를 들고 식탁의 서양화가 진행되었습니다. 이러한 결과,60년 이후 태어나는, 태어나 최초로 입으로 하는 것이 분유가 되어 오거나, 「가공 식품 성장」(이와무라씨)라고 하는, 그때까지 아무도 경험한 적이 없는, 완전히 새로운 식 체험을 쌓아 왔습니다 . "아메, 센베이, 카라멜이 세 가지 신기라고 불렸다.50연대생의 우리와 달리 초콜릿, 양과자, 아이스의 시대가 되어 간식도 완전히 서양화했습니다. 음식 체험만이 아닙니다.이와무라씨에 의하면, 학교의 가정과 교육도, 조리 실습의 실기보다, 풍부한 가공 식품이나 인스턴트 식품을 현명하게 사용하려고 하는, 소비자 교육으로 전환했습니다. 취사를 비롯한 가정에서의 아이들의 도움이 격감하는 것도 이 세대의 특징입니다.
싫어하기 시작한 "흰 밥" 부식 만들기를 강요받을 그러한 사회·가정 환경 아래에서 커진 아이들이, 가정을 갖고 있을 때, 식탁은 어떻게 되었습니까? "유감스럽지만 일식은 위기적인 상태입니다"라고 이와무라 씨는 말했습니다. 일식의 기본적인 형태라고 불리는 일즙 산채는 "주에 한 번 저녁에 있을까?"가 실태입니다.반대로 늘어나고 있는 것이, 한 접시만으로 식사나 정리할 수 있는 「파스타나 카레와 같은 원디쉬형」입니다. 그 배경 중 하나가 "흰 밥이 싫어하는 경향이 있다"는 의외의 분석입니다. "흰 밥은 주부에게 뭔가 반찬을 만들어달라고 명령하는 것 같은 강박감이 있다"며 "반찬이 없을 때에는 (백미 이외의) 다른 우동이나 소면, 라면과 다른 주식을 가져오고 싶다는 가 주부의 본심.빵, 파스타, 라면, 야키소바, 볶음밥 등이 주식 속에서 늘고 있습니다. XNUMX세대당 소비 지출에서 XNUMX년에 빵비가 미대를 처음으로 웃돌았다는 것은 그러한 의식의 변화의 표현이라고도 할 수 있는 것 같습니다.
