【면역력 UP 정보】 요즘, 세상을 소란시키는 신형 코로나 바이러스. 이 코너에서는 코로나에 지지 않는 신체 만들기를위한 정보를, 과거의 무스비 잡지나 정식 출판 발행 서적으로부터 발췌해 소개 하겠습니다. 제14탄은 「무스비지 6년 XNUMX월호」특집에서 오쿠무라 선시씨에의 인터뷰입니다(전 XNUMX회). -------------------------------------------------- --------------------------------- 그램 당 칼로리를 "칼로리 밀도"로 비교
―거기서 「칼로리 밀도」라고 하는 것이 키워드가 되는 것입니다만, 그 칼로리 밀도에 대해서 가르쳐 주세요.
식품 XNUMXg 당 칼로리입니다. 칼로리 밀도는 야채와 과일, 스프 등 수분이 많으면 낮고 버터와 양과자 등 지질이 많으면 높아집니다. 같은 XNUMX그램의 식품을 먹어도 지방이라면 XNUMX킬로칼로리, 알코올은 XNUMX킬로칼로리, 탄수화물과 단백질은 각각 XNUMX킬로칼로리, 섬유는 XNUMX킬로칼로리, 물은 XNUMX킬로칼로리입니다. 저칼로리 밀도의 식사라면 적은 칼로리라도 높은 칼로리 밀도의 식사에 비해 같은 분량에서도 포만감이 있다는 것입니다. 그래서 생활습관병 개선을 위해 체중 감량이나 체중 유지를 하려고 할 때, 만복도나 만족도가 높은 먹는 방법이 중요하기 때문에 칼로리 밀도를 의식받는 것이 중요해지는 것입니다.세세한 숫자에 얽매일 필요는 없습니다만, 식사의 능숙한 선택을 실시하는 계기가 되면 좋으면 좋겠습니다.
마요네즈를 많이 넣으면 야채는 칼로리가 높아진다
―칼로리 밀도에 주목한 연구는, 지금까지도 있었습니까?
일반인에게도 알 수 있듯이 「칼로리 밀도(칼로리・덴시티=CD)」라고 하는 말을 사용하고 있습니다만, 학술적으로는 「에너지 밀도(에너지・덴시티=ED)」라고 불리고 있습니다.의미는 전혀 하나입니다. 세계에서는 미국의 펜실베니아 주립 대학의 바바라 선생님이 이전부터 에너지 밀도를 낮추는 식사를 제창되고 있습니다. 예를 들어, 야채 스틱을, 마요네즈가 많이 들어간 딥을 붙여 먹는 것과, 마요네즈가 적은 딥을 붙여 먹는 것을 비교하면, 같은 칼로리라면, 마요네즈가 많이 들어간 딥을 붙이는 야채는, 양을 먹어 할 수 없다는 것을 양식으로 제창하고 있습니다. 일본식에서도 일품 일품의 대응은 똑같이 할 수 있습니다만, 나는, 밥을 확실히 먹는다는 것을 근거로, 반찬과 세트의 메뉴로 한 경우에 어떻게 하면 좋을까라고 하는 곳에 주목해, 검토해 보았습니다.
맛의 소금구이와 튀김에서는 칼로리 밀도에 4배의 차이
―「저칼로리 만복식」의 저서의 전반에서는, 같은 재료를 사용한 단품에서도, 칼로리 밀도가 낮은 메뉴와 높은 메뉴가 사진 첨부로 소개되고 있습니다. 예를 들어 전갱이를 통째로 사용한 소금구이와 타르타르소스를 곁들인 아지플라이에서는 소금구이가 81킬로칼로리로 칼로리 밀도(킬로칼로리/그램)가 82였는데 타르타르소스가 있는 아지플라이에서는 19배의 XNUMX킬로칼로리 또한 칼로리 밀도는 XNUMX이었습니다. 이것을 보면, 같은 칼로리로 한다면, 아지플라이보다는 소금구이를 선택하는 것이, 양이 많이 먹을 수 있으므로, 칼로리는 낮아도 보다 포만감을 얻을 수 있는 것을 한눈에 알 수 있습니다.
책의 전반에서는 단품 메뉴를 다루고 있습니다. 그 이유는 독자로서 요리가 좋지 않고 쇼핑에도 그다지 가지 않는 메타보가 신경이 쓰이는 남성이 책의 사진을 보는 것만으로 음식을 잘 선택하는 힘을 갖고 싶다. 라고 생각했기 때문입니다.
-------------------------------------------------- --------------------------------- 오쿠무라 선 (오쿠무라, 히사미) 관리 영양사.박사 (영양학).오사카부 섭진시 출생.오사카 부립 이바라키 고등학교 졸업.도쿠시마 대학 대학원 영양학 연구과 박사 전기 과정 수료. 연구 테마는, 「무엇을, 얼마나, 어떻게 먹으면, 왜 좋은 것인가?」라고 하는 식탁의 의문에 대답하기 위해, 칼로리 밀도(CD)에 주목한 만복도·만족도가 높은 식사, 간 질환의 영양요법, 메타볼롬 분석을 이용한 식사의 평가에 종사하고 있다. 취미는 국내외에서 현지 음식을 먹고 식기를 보는 것.저서는 「덴시엣트 밥을 넣어도 500kcal 칼로리 밀도[CD]에 주목했다 저칼로리 만복식」(고단샤).
