일본 Macrobiotic Association

7달6하루는 이른 아침부터 덥고, 마치 미스트 사우나와 같은 무겁고 습한 공기로 덮여있었습니다.

그런 여름을 극복하는 코코로 친화적 인 스위트 코스의 첫 번째1시간, "차가운 과자, 굳히는 것으로 이렇게 다르다.!'가 개최되었습니다.

강사는 도쿄 지유가오카 "그레이스 풀 스위트"에서 팔을 닦은 히로타 나오키 씨입니다.

이번 강의 테마는 응고제가 메인입니다.

한천, 혼 카츠, 르 칸텐 울트라 (한천의 톱 메이커 이나 식품의 상품)의3종류의 응고제를, 각각 사과 주스에 녹여, 응고제의 배합량도 바꾸어, 6종류 만들었습니다.

부드러운 것과 딱딱한 것을 먹어주고, 각각의 식감을 즐기게 하는 것과, 젤리는 이런 것이라고 결정하는 것이 아니라, 자신이 좋아하는 경도를 찾아내기 위한 작업입니다.

프로덕션 홍차 젤리의 응고제는 한천으로 감미료는 아가베 시럽으로 만들었습니다. 아가베는 멕시코 등에서 자라는 식물, 류제 투란으로, 데킬라 등 술의 원료에 사용되고 있습니다.

히로타씨의 「보통의 설탕에 익숙한 사람에게는, 부족하네요」 라고 하는 질문에 대해, 「마크로비오틱의 스위트 중에서는, 확실한 단맛입니다」 라고의 반응이 있었습니다.

매크로의 디저트라고 하는 것은, 보다 소재를 살린 단맛이라든지, 보다 가벼운 단맛이라고 하는 이미지가 있으므로, 이번은 확실한 아가베의 단맛을 느껴진 것 같습니다.

간식으로 낸 두부의 키시가 호평이었습니다. 먹은 사람의 감상입니다. "현미와 두부의 키시이므로, 수수한 맛이라고 상상해 입에 넣었습니다만, 이국의 향기가 듬뿍 들어오고,!라고 목소리가 나왔습니다 "

히로타 선생님에게 그 비밀을 들으면 "인삼과 양파를 넣은 현미 리조토에 제노베제 페이스트를 넣고 있습니다."

다음 번8달3하루는 "식물성 아이스크림의 매력에 육박!"입니다.

식물성 아이스크림은, 그다지 시판되고 있지 않기 때문에, 스스로 만들고 싶다고 하는 분이 많아, 매우 기대되고 있는 것 같습니다. (Terry)