【면역력 UP 정보】 요즘, 세상을 소란시키는 신형 코로나 바이러스. 이 코너에서는 코로나에 지지 않는 신체 만들기를위한 정보를, 과거의 무스비 잡지나 정식 출판 발행 서적으로부터 발췌해 소개 하겠습니다. 제6탄은 “무스비지 XNUMX년 XNUMX월호” 특집 “식 행동은 바꿀 수 있을까” 보다 아이의 음식의 고민에 대해 야마나카 쇼코 선생님의 인터뷰입니다(전 XNUMX회). -------------------------------------------------- ---------------------------------
어머니가 싫어하는 것은 아이도 싫어지기 쉽다.
「좋아 싫어」에 관련해, 아이는 주위의 어른들의 반응을 잘 관찰해, 어른의 반응에 합치한 먹는 방법을 한다, 라고 하는 이야기 이상하게 있었습니다. 미국의 연구입니다만, 한 아기에게 토마토 주스와 오렌지 주스를 번갈아 주었는데, 오렌지 주스를 잘 마신 날이 있었을까 생각하면, 다른 날은 토마토 주스를 잘 마시는 등, 기호에 편차가 되었습니다. 조사한 결과, 주스를 마시는 베이비 시터의 학생이 어느 주스를 좋아하는지에 따라 아기의 주스의 취향이 변화하고 있었다는 것을 알았습니다. 예를 들어, 토마토 주스를 좋아하는 학생이 오렌지 주스를 준다면, 토마토 주스 때와는 달리, 학생의 약간의 시구사나 표정의 변화를 아기는 민감하게 느끼고, 그것이 식 행동에 영향을 주어, 오렌지 주스 를 적극적으로 마시려고 하지 않았다고 생각됩니다. 야마나카 씨가 "말하고 말하지 않는다는 이전에 논버벌(비언어)적인 커뮤니케이션이 있어, 자신이 생각하고 있는 것이나 생각하고 있는 것이 태도에 나와 버리므로 조심해라"고 학생들에게 말한다 라는 것도 가장 좋은 것입니다. "엄마가 좋아하고 싫어하는 것이 아이에게도 전염한다고 자주 말하는 것은, 우선 엄마가 자신이 싫은 것은 식탁에 나오지 않는다는 것도 있습니다. 라든지, 먹어도 조금이거나 하면, 아이는 「어째서 엄마는 먹지 않는 것인가」라고 경계해, 방금전의 아기처럼, 너무 적극적으로 먹지 않게 되어 버리는 일도 있습니다」 싫어하기에는 다양한 요인이 얽혀 있습니다만, 야마나카씨는 「역시 경험이 크다」라고 말합니다.
식탁이 '즐거운' 일이 '맛있는'으로 이어진다.
혼자 먹는 것은 「개식」이나 「고식」등이라고 부정적으로 파악되기 쉽습니다만, 야마나카씨는 「실은 혼자서 가만히 먹는 것에 집중해 먹는 것이, 음식 그 자체의 맛에 대해서 은 보다 강하게 느낄 수 있는 것이 아닐까”라고 생각하고 있습니다. 녹슬음을 느끼게 하는 「고식」은, 「혼자서 먹는 것보다, 누군가와 함께 먹는 것이 맛있다」라고 하는 생각에 통합니다.그렇지만 정말로 「누군가와 먹는 편이 맛있다」일까요. 야마나카 씨 등 XNUMX명의 식행동학 연구자는, 공동으로 실험을 해 논문을 정리했습니다.그 결과 알았던 것은, “누군가와 먹으면 항상 맛있다는 것은 아니다”라는 것이었습니다. 예를 들면, 이자카야에서 신경 쓰지 않는 친구들과 음식을 함께 하고, 그다지 '맛없다'고 느끼지 않는 것은, 음식의 맛 자체를 '맛있다'고 판단했다고 하는 것보다, 그 자리의 즐거움을 투영했기 때문에 라는 것입니다. 그렇다고 하는 것은, 「맛있다」라고 느끼기 위해서는, 어떤 상황에서 먹을까 하는 것이 중요하게 됩니다.그러니까 「가정에서의 식탁이 즐겁다고 하는 것은 굉장히 중요한 일」입니다. "그야말로 유기농 야채를 사용해 수제로 국물을 먹으면 아무리 영양이 갖춰진 식사를 엄마가 열심히 해도 식탁의 장면이 항상 즐겁지 않으면 그 아이는 맛있게 먹을 수 없습니다." 식사 중에 테스트 결과를 빨리 말하거나 화내면 아이는 매우 싫은 기분이 될 것입니다.그 '싫은 기분'이 그때 먹고 있던 먹지만 '좋아 싫어'의 원인이 될 수도 있으므로 주의하고 싶은 것입니다.
건강을 지향하면 건강에 해로운 결과를 초래할 수 있음
같은 먹어도, 그 자리의 분위기에서 「맛」이 변화한다는 이야기가 있었던 것처럼, 「맛있다」라고 하는 것은 「굉장히 모호한 개념」이라고 야마나카씨는 말합니다. 「특히 인간은 인지로 먹고 있는 부분이 크기 때문에, 유기 야채라고 하면 「맛있다」라고 느끼는 사람도 있습니다. 실제로 맛있는 경우도 있다고 생각합니다만, 눈가리개로 먹었을 경우에, 유기 야채와 그렇지 않은 야채의 구별을 붙일 수 없는 것은 많습니다.그런 의미로 「인지로 먹는 것」에 중점을 두면 너무 건강에 이어지는 경우도 있습니다」 식행동 연구의 제일인자라고 불리는 미국인 심리학자 폴 로진은 다음과 같은 설문을 생각했습니다. "당신은 오렌지 나무가있는 무인도에 가려고합니다. 핫도그, 초콜릿, 바나나, 알팔파 (또는 시금치) 중 하나만 가져갈 수 있다면 무엇을 선택합니까?" 어쩌면 건강 지향이 강한 사람은 시금치를 선택할 수 있습니다.그러나 오렌지와 나중에 XNUMX종류로 살아가야 한다는 서바이벌 문제라면 냉정하게 파악하면 칼로리가 높고 보존성이 높은 초콜릿을 선택하는 것이 가장 현명한 선택일 것입니다. 건강을 지향하면 건강에 해로운 결과를 초래할 수 있다는 인지의 왜곡에 의해 생기는 역설(역설)을 나타내는 좋은 예 중 하나입니다.
“빼기”의 일본식을 맛보려면 일정한 훈련이 필요
많은 음식의 "맛"을 느끼기 위해서는 나름대로의 훈련이 필요합니다. 간단히 말하면 당근을 먹지 않으면 당근의 맛을 알 수 없습니다. 「야채를 먹고 익숙하지 않은 사람은, 아마 야채의 맛을 알 수 없는 것이라고 생각합니다. 그렇게 하면, 건강에 좋다고 알고 있어도 먹고 싶지 않다. 하지만 야채의 맛을 알고 있는 사람은 먹을 수 있다. 현미의 맛을 알고 있는 사람은 현미를 먹을 수 있습니다.” 야마나카씨에 의하면, 양식에 비해 특히 일본식의 경우는, 그 훈련이 보다 요구된다고 합니다. 「일본식이 양식과 다른 것은, 뺄셈의 문화입니다.다시의 맛을 알기 위해서는, 어느 정도, 미각이 날카롭게 되어 있지 않으면 안 됩니다.그러니까, 트레이닝 하지 않고 감각이 무딘 아직이라고 맛을 모른다.하지만 양식은 더하기의 문화입니다. 더하기의 경우는, 트레이닝이 없어도 맛을 알 수 있다.그러니까 간단합니다」 트레이닝이라고 하면, 예를 들면, 어느 정도의 배고픈 상태를 유지할 수 있는, 미각을 포함한 감각을 날카롭게 합니다. 하지만, 이만큼 간단하게, 곧 매력적인 음식을 얻을 수 있는 환경에서는, 좀처럼 그것이 할 수 없다」가 현실입니다.
-------------------------------------------------- --------------------------------- 山中祥子 (야마나카, 사치코) 이케보 단기 대학 준 교수.박사(신의학).고베 송담여자학원대학 인간과학부와 교토타치바나대학 인간발달학부에서 각각 비상근 강사도 맡는다. 1991년, 도시샤 대학 문학부 심리학 전공 졸업. 3년간의 민간기업 근무 후 반년간 프랑스에 유학. 97년에 고베 마츠카즈 여자 학원 단대 입학.출산, 휴학을 거쳐, 2000년에 동단기 대생활과과식물영양학 전공 졸업, 영양사 면허 취득. 2002년에 관리 영양사 면허 취득. 05년에 고베 마쓰카즈 여자 학원 대학 생활학과 조수를 맡은 후, 고베 여학원 대학 대학원 인간 과학 연구과 박사 전기 과정 수료, 도시샤 대학 분화학 연구과 박사 후기 과정 수료.이케보 대학에는 10년에 착임해, 제과 위생사를 목표로 하는 학생에게 공중 위생학, 식품 위생학, 식품액 등을 지도하고 있다.
