전통의 맛이 세계의 보물로
・논픽션 작가 시마무라 나츠씨
이탈리아발 슬로우 푸드 운동을 재빨리 일본에 소개해 슬로우 푸드 붐을 일으킨 논픽션 작가 시마무라 나츠 씨는 이탈리아를 비롯한 여러 외국뿐만 아니라 국내를 포함한 각지에서 지켜 온 재래 품종 와 전통적인 식문화에 지금, 큰 관심이 전해지고 있는 것을 소개했습니다.
아말피의 레몬 재배
지중해를 향한 이탈리아 남부의 아말피 해안.연안의 가파른 경사면에 달라붙듯이 세워진 도시의 아름다운 경관은, 유네스코의 세계 유산으로도 되어 있습니다만, 관광객으로 붐비는 거리 위에, 작은 단단히 밭이 겹쳐지도록 만들어져 있습니다.
시마무라씨에 의하면, 무너지기 쉬운 석회암으로 만들어진 부두에,19세기 무렵에 흙이 옮겨져 레몬 재배가 시작되었습니다.
그런데 아주 저렴한 아프리카산과 스페인산 레몬이 시장에 나오게 되면 아말피의 레몬 농가는 곤경에 처하게 되었습니다.
그러나 레몬 만들기가 흩어져 점점 밭이 황폐해 버리면 토양이 유출되어 붕괴가 일어날 위험성이 있습니다.만약 그렇게 되면, 관광 자원인 귀중한 경관이 손상되어 지역 경제에 있어서는 큰 타격입니다.
이를 깨달은 현지인들은, 재래종의 레몬과 점차 밭, 그리고 아름다운 경관을 지키려고, 밭의 관리에 노력하는 한편, 레몬 주스를 만드는 등 XNUMX차 산업화에도 임했습니다.
“음식이 지역의 경관과 관광에 얼마나 밀접하게 관련되어 있는지, 한눈에 알 수 있습니다”라고 시마무라씨는 아말피의 풍경 사진을 나타내면서 해설했습니다.
한 번 힘든 토마토 인기
이탈리아인의 식탁에 빠뜨릴 수 없는 마늘.중국산의 싸고 큰 마늘이 시장을 석권하고, 이탈리아의 마늘 생산자들은, 국내산의 가치를 소비자에게 어떻게 전하는지, 매우 고생하고 있다고 합니다.
"양파도 중국에서 많이 왔고, 이탈리아의 구식 붉은 양파는 가격이 두 배 정도도 있습니다. 토스카나에있는 오래된 마을에서13세기 정도부터 있는 붉은 양파는 거의 사라졌지만, 현지인들이 부활시켰다”
나폴리에 가까운 베스비오 화산 기슭의 건조한 땅에 생기는 토마토는 미네랄이 풍부합니다.당도가 낮기 때문에, 수확한 열매를 많이 묶어 XNUMX~XNUMX개월 말리면, 익고 품위있는 단맛이 됩니다.
한동안 부가가치를 높인 토마토는 인기를 불러 생산자도 두 배로 늘어나 현지 젊은이들이 개발한 통조림은 일대 브랜드로 자랐습니다.
이탈리아에도 '코라투라'라고 불리는 생선장(루비=초)의 문화가 있습니다.
아말피 해안의 어부 마을에서 XNUMX년이나 계속되는 정어리의 생선장으로, 부진의 참치 낚시를 대신해 마을 행사로서 활발해져 지금은 미츠코시 백화점의 선반에 줄지어 있을 정도로 되어 있습니다.
아키타·오가 반도에서 하타하타를 사용한 ‘쇼츠루’를 만들고 있는 사람들은 먼 이탈리아의 콜라투라를 알고 ‘같다’고 놀라 매우 격려되었다고 합니다.
또한 시칠리아 섬에 있는 피자 가게는 가루만도 XNUMX종류 중에서 선택해 즐길 수 있습니다. 「그 중에 재래종 XNUMX종의 블렌드가 있습니다. 고대밀, 스펠트밀이라고 불리는 것은, 배 정도의 가격으로 팔리고 있습니다」
중부 아브루초주 XNUMX~XNUMX미터의 산간지에서는 여러 종류의 밀과 렌즈콩이 재배되어 렌즈콩 요리를 먹기 위해 전세계 관광객이 몰려들고 있습니다.
일본의 예로서 시마무라씨는, 오십종류의 재래의 야채를 먹을 수 있는 미에현의 레스토랑을 소개했습니다.
원래 간호사였던 젊은 부부가, 의료 현장에서는 좀처럼 할 수 없는 「치유」를 모색하는 가운데, 신혼 여행지에서 미국의 원주민들을 만나, 식에 다가갔습니다.
의식의 변화가 사회 개혁에
슬로우 푸드 운동은 XNUMX년 로마에 맥도날드가 진출한 것을 계기로, 세계를 덮는 맛의 균질화에 부딪혀, 「맛과 식문화의 다양성을 지키자」라고 시작되었습니다.
슬로우 푸드 협회는 발족 당시 ① 질 좋은 것을 만드는 작은 생산자를 지킨다. 을 지킨다?라는 XNUMX개의 기둥을 내걸었습니다.
“지역의 농산물이나 가공품을 지키는 것은 유기농을 포함해 환경에 좋고, 인간에게도 좋을 뿐만 아니라, 앞으로 확실히 지역의 경제를 지지해 나가는 하나의 열쇠가 됩니다.세계가 균질화해 가는 가운데, 이 지역에서, 이 시기에 밖에 먹을 수 없는 식품은, 가치를 가지지 않을 리가 없습니다.확실히 세계의 보물입니다」
슬로우 푸드 운동에는 그 후 "음식의 남북 문제"라는 시점이 더해집니다.
「소비하는 것에 전념해 대량으로 식량 폐기를 해 버리는 선진국과, 생산지·원산지에 완성해 사고 싶어지는 남반구를 중심으로 한 지역의 격차의 시정이 중요하다, 라고 하는 것입니다」
유전자 변형 종자와 농약을 세트로 한 비즈니스 모델에 대항하여, 지역의 농가가 자유롭게 씨앗에 액세스할 수 있는 권리도 중시되게 되었습니다.
“평소 먹고 있는 우리가 조금 의식을 바꾸는 것으로 큰 사회변혁을 할 수 있습니다. "
시마무라 씨의 말에, 많은 사람이 고개를 끄덕였습니다.
【건강 정보】XNUMX년 XNUMX월호 씨와 우리의 생활 ④로
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시마무라 나츠 (시마무라 나츠)
1963(쇼와 38)년, 후쿠오카현 출신.도쿄 예술대학 미술학부 예술학과 졸업.이탈리아 미술사를 전공해, 졸업 후 이탈리아에 유학.저서에는 십 수년에 걸쳐 취재한 이탈리아의 음식에 관한 「슬로우 푸드인 인생! ', '엑소시스트와의 대화'(21세기 국제 논픽션 대상 우수상) 등.일본 도쿄 슬로우 푸드 협회 회원.
- 2020년 05월 25일 09시 23분 갱신
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