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【면역력 UP 정보】 된장은 세계의 슈퍼 푸드보다 와타나베 아츠미 씨 ②
【면역력 UP 정보】 요즘, 세상을 소란시키는 신형 코로나 바이러스. 이 코너에서는 코로나에 지지 않는 신체 만들기를위한 정보를, 과거의 무스비 잡지나 정식 출판 발행 서적으로부터 발췌해 소개 하겠습니다. 제XNUMX탄은 “무스비지 XNUMX년 XNUMX월호” “된장은 슈퍼 푸드”보다, 와타나베 아츠미씨의 기사를 소개합니다. (전 XNUMX회)
「염분이 많은 된장국을 먹으면 고혈압이 되어, 동맥 경화를 일으켜 순환기 질환이 된다」라고 활발히 선언된 시기가 있었습니다. 와타나베 씨는 그러한 캠페인을 「간(소금) 죄다」라고 불렀습니다. 우선 된장국에 포함된 염분은 원래 적습니다. 와타나베 씨가 나타내는 데이터에서는 된장국 한 잔의 염분은1.2그램인데 반해, 매실건조 XNUMX개 XNUMX그램, 카레라이스2.7그램, 피자3.1그램, 소스 야키소바3.2그램, 컵라면에 대해서는 된장국의 XNUMX 배4.8그램입니다. 「 된장국은 염분이 많다는 거짓말입니다」 또, 순도가 높은 식염(염화나트륨)은 확실히 혈압을 상승시킵니다만, 된장의 염분은 혈압을 올리지 않는 것도, 식염에 대해서 고혈압이 되기 쉬운 쥐를 사용한 실험으로, 와타나베씨 등이 확인했습니다. 「그 결과를 XNUMX년에 발표했을 때는, 아무도 신용해 주지 않고, 세상에 인정될 때까지는 꽤 힘든 눈을 떴습니다」라고, 섬뜩하게 되돌아 보았습니다. 같은 염분 농도인데 된장이 들어있는 먹이를 먹은 쥐가 식염을 먹은 쥐보다 뇌졸중의 발생이 늦었습니다. 된장은 고혈압을 초래하는 것이 아니라, 개선시켜, 뇌졸중의 예방도 됩니다. 게다가 콩에 풍부한 이소플라본은 뇌경색과 심근경색을 억제하는 것으로 알려져 있습니다. 와타나베씨는 “일본인에게는, 아무리 식염을 섭취해도 혈압이 오르기 어려운 식염 비감수성의 사람이 많다” “염분이 부족하면, 열사병, 현기증, 흔들림, 탈력감, 근육이 마비하는 문제가 일어난다”라고도 설명해, 「감염보다 적염을」이라고 호소했습니다.
현재의 식사가 20년 후의 몸에
된장의 효능과 함께, 와타나베 씨가 강조한 것이 "현재의 식생활이20년 후,30연후의 몸을 만든다는 것입니다. 앞서 언급한 흡연과 폐암의 예에도 있었습니다만, 와타나베씨가 그를 깨달은 것은, 피폭자의 증례로부터였습니다. 원폭 투하로부터 XNUMX년 후에 백혈병이 증가하기 시작하여 갑상선암은10년 후 유방암과 폐암은20년 후 위암과 결장암, 골수종은30년 후였습니다.즉 그 연수는 잠복기간입니다. 또, 미국에서는 XNUMX년에,60연대의 일본식을 이상으로 하는 맥가방 보고가 나타나,80년에는 건강 장수를 목표로 한 「헬시 피플 프로젝트」가 스타트했습니다. 그 결과,98년에는 암 사망률이 연평균이고 남성은 약1.5%, 여성이0.8% 감소했습니다.전반적으로 가장 많았습니다.91연도에 비해98년에20%도 암 사망률이 줄어든 것입니다.역시 결과가 나올 때까지20나이가 들고 있습니다.
「선생님의 피부 반짝임에 감격」
된장에는 혈압을 억제하는 물질, 혈당치를 낮추는 물질, 항산화 작용이 있는 물질이 함께20너무 발견되었습니다. 그 중에서도 와타나베씨가 주목하는 것이, 숙성과 함께 늘어나는 갈색 색소의 멜라노이진입니다. 멜라노이딘은 음식의 소화 속도를 늦추는 작용이 있어 혈당치의 상승을 완만하게 합니다. 게다가 장내 유산균을 늘려 변통을 잘 하고, 그 결과 다이어트와 피부 미용, 노화 예방 등을 기대할 수 있습니다. 질의응답에서는 " 된장을 끓으면 어떻게 될까"라는 의문에 대해 와타나베 씨는 "향기는 사라져도 유효성분은 변하지 않는 것은 아니다"라고 회답했습니다. 강연에서는, 실험용의 쥐가 XNUMX마리 XNUMX만 XNUMX천엔이나 걸려, 논문으로 완성하기까지는 방대한 예산과 시간, 노동력이 걸리는 것 등, 연구의 고생 이야기도 있었습니다. 참가자의 앙케이트에는 「연구와는 정말 힘든 것이라고 느꼈습니다」 「선생님의 겸허한 모습에 머리가 내려갑니다」 '등의 소감이 전해졌습니다.
목록 가기 -------------------------------------------------- --------------------------------- 渡邊敦 (와타나베 병, 빛날 광) 1940년 후쿠오카현 출생.히로시마 대학 명예 교수.물리학 박사.의학 박사.구마모토 대학 이공학부 졸업, 규슈 대학 대학원 박사 과정 이학 연구과 수료.히로시마대학 원폭방사선의과학연구소에서 조수, 조교수를 거쳐 1996년 교수에. 2004년부터 명예 교수.이 기간 미국 위스콘신 대학 객원 교수, 영국 패터슨 암 연구소 객원 연구원도 맡는다.저서는 『 된장력』(간기 출판), 『 된장을 사용해 건강하게 된다』(키크로스 출판), 『 된장 대전』(감수, 도쿄도 출판).
