반년? XNUMX년간 숙성에 효능
히로시마 대학 명예 교수인 와타나베 아츠미 씨는 헤세이의 개막과 함께 된장 연구를 시작했습니다.
이후30년에 걸쳐, 동료와 함께 꾸준한 실험을 쌓아, 「 된장에 포함되는 염분은 혈압을 올리지 않는다」등을 입증했습니다.
현재도 히로시마 대학에서 연구생활에 몰두하는 와타나베씨가 “된장의 효능”을 테마로 합동 강의로 선보인 이야기를 정리했습니다.
XNUMX년도 사랑받아왔다
일본인과 깊은 관계가 있는 된장은, 와타나베씨에 의하면, XNUMX년도 전부터 먹어 왔습니다.
보존이나 휴대에도 뛰어난 된장은, 전국 무장에도 선호되어, 도요토미 히데요시는 고액으로 농민으로부터 구입한 된장을 병대에게 주었습니다.
“병대들은 허리에 된장구슬을 매달아 싸웠습니다. 배가 고프면, 진카에 물을 넣고 된장옥을 녹이면 된장국을 만들 수 있습니다. 된장은 소중한 무장의 양식이었다. 입니다」
또, 성의 벽에 된장을 바르고, 농장 성한 사람들이 벽을 먹고 굶주림을 하고 있다는 에피소드도 전했습니다.
된장의 효능은 옛날부터 잘 알려져 있으며, 「에도 시대의 '본 아침 식사 감'에는, 변통을 잘 하는, 건강이 나오는, 피를 만들어 혈행을 잘 하는, 술의 독을 막는, 혈압을 억제한다, 몸을 매끈하게 하고, 통증을 멈추고, 풍선 등을 막는 것, 식욕을 돋우는, 발열을 낮추고, 한기를 따뜻하게 하는, 성적인 사람을 완화시키고, 약한 사람은 활발하게 한다, 참을성 있는 사람은 완만하게 하는 등, 바로 모든 것이 효과가 있도록 쓰여 있습니다.”
「 된장이 XNUMX년이나 계속되고 있는 것은, 매우 좋은 것이었기 때문이라고 확신하고 있습니다」라고 와타나베씨.
한편, 그만큼 일본인에게 사랑받아 온 된장국=「오미오츠케」가, 제XNUMX판의 광사원까지는 「어 미노부」라고 표기되어 왔는데, 새로운 제XNUMX판으로 「미미오츠」에 되었던 것을 슬퍼했습니다.
폐, 위, 대장 등의 암에
폐암은 흡연이 큰 원인입니다.
"암(암)"이라는 글자는 세 가지 입의 병이라고 씁니다.
실제로 미국의 조사에서는 제 XNUMX 차 세계 대전 중 남성 흡연자가 증가하면20연후에 폐암이 증가하고 있습니다.
여성은 제 XNUMX 차 세계 대전 후 우먼 리브를 계기로 빨아들이기 시작하면 같은 방식으로20년 후 폐암이 증가했습니다.
그런데 일본인을 대상으로 한 연구로 된장국을 잘 마시는 사람일수록 흡연자와 비흡연자 모두 폐암에 의한 사망률이 저하되는 것을 알 수 있습니다.
와타나베씨가 발암물질을 주어 폐종양(선암)을 만든 쥐에게 된장을 주는 실험을 했는데, 보통 먹이와 발효 초기의 된장을 준 쥐보다 보통 먹이와 반년 숙성 한 된장을 준 쥐가 암 억제에 효과가 있다는 것을 알았습니다.
“폐암 중 편평상피암은 담배가 원인인 암으로, 선암은 화학물질로 할 수 있는 암입니다.
숙성된 된장이라면, 선암이 줄어듭니다.숙성이라는 것이 굉장히 중요합니다」
사실 숙성된 된장이 유효하다는 것은 다른 많은 암에도 공통적입니다.
강연에서 와타나베씨가 꼽은 것은 위암, 대장암, 간암, 전립선암이었습니다.
10년 숙성의 효과는 제로
방사선 방어 작용에 대해서도 숙성된 된장이 효능을 발휘합니다.
나가사키의 폭심지 곁에서 피폭한 아키즈키 타츠이치로 의사는, 직원이나 환자들과 된장국과 현미의 주먹밥을 먹고 계속 진료에 힘쓰고, 그 후에도 원폭증이 되지 않았습니다.
히로시마의 원폭지에서도, 대형 된장 메이커의 당시의 관계자가, 피폭한 가족을 찾기 위해 입시 피폭했지만, 태워 남은 된장을 계속 먹은 결과, 역시 전후에도 건강하게 살아 장수를 완만하게 했습니다 .
그러한 체험을 알게 된 것으로, 와타나베씨는 본격적인 된장의 연구에 나섰습니다.
주목한 것은, 「XNUMX일 반으로 다시 태어난다」라고 할 정도로 세포 분열이 활발한 소장입니다.
강한 방사선을 받을수록 소장에서는 새로운 세포를 만들 수 없습니다.
일주일간 된장 먹이를 먹은 쥐에게 고레벨의 방사선을 대고, 그 XNUMX일 반 후에 해부하면 방사선 조사 후에도 새로운 세포를 계속 만들었습니다.
한편, 보통 먹이를 준 쥐와 된장과 같은 농도의 식염 먹이를 먹인 쥐는 된장 먹이의 쥐만큼 새로운 세포를 만들 수 없었습니다.
게다가 된장들이 먹이가 조사 후도 오래 살았습니다.
실험은 숙성 기간이 다른 된장을 사용해도 행해져, XNUMX년 숙성의 된장이 가장 효과가 높고, 다음에 XNUMX년 숙성으로,10년 숙성이 되면 효과는 제로였습니다.
암의 억제에서도 된장의 종류가 관계없이 반년~XNUMX년간 숙성된 것이 가장 효과가 있다고 합니다.
방사선 방어 작용의 이용법으로서, 「CT 스캔 검사를 받을 때에, 검사의 일주일 전 정도부터 반년? XNUMX년간 숙성된 된장을 먹고, 검사 후에도 된장을 계속 먹으면, (암 발병의 리스크 가 높아진다고도 말해진다) 방사선 장애를 억제할 수 있는 것은 "라고 와타나베씨.
※강연으로 나타낸 된장의 효능.역학적으로는 폐암에 대해서 된장의 효능은 인정되지 않기 때문에, 효능은 「없음」으로 되어 있지만, 동물 실험에서는 효능이 인정되어, 와타나베씨는 폐암도 예방할 수 있다고 생각하고 있다고 ( 와타나베씨의 자료로부터).
된장은 세계 슈퍼 푸드에서 와타나베 아츠미 씨 ②로
