6월 22일, 공개 요리 교실 “계절의 수공을 함께!매실 말린 교실」을 개최했습니다.
담당은, 정식 Cooking School 강사로, 매실건조 만들기 경력20년의 고마츠 히데코 선생님입니다.
매실건조 만들기의 어려운 것은, 그 해의 기후에 의해 매화가 생기는 시기나 익는 스피드가 다른 것입니다.인간의 사정으로 매화는 자라지 않는 자연의 것입니다.
이번에는, 요리 교실의 1주일 전에 사무국의 스탭이 나라의 고조의 유기 재배의 매화 농가까지 가서, 교실 당일에 딱 황매가 되는 매화를 받았습니다!
우메하타는 산의 경사지에 있으며, 수확은 상당한 육체 노동입니다.
또 유기 재배의 매화는 제초제를 사용하지 않기 때문에 수작업으로 잔디 깎는 것을 포함하여 손질 등 수고가 걸려 좀처럼 퍼지지 않는다고합니다.
매화농가 대표의 2명.멋지다!
수확한 매화는 선별기에 걸쳐 출하용으로 크기를 정렬합니다.
매화의 좋은 향기가 주변에 감돌고 있습니다.
매실 말린 교실까지는 상온에서 펼쳐 추숙했습니다.
그러면, 고마츠 히데코 선생님의 흐름을 만드는 방법을 다이제스트로 전하겠습니다.
실습은 매실을 소금과 함께 담그는 곳까지 실시하고, 나머지의 흐름은 데모나 강의로 전했습니다.
① 공에 넣은 매실을 물로 부드럽게 씻고 매실을 닦아 냄새를 맡습니다.
② 매화에 대하여 20%의 소금으로 절인 경우는 살균은 필요 없습니다만, 좀 더 염분을 적게 하고 싶은 경우는, 소주등을 매화에 뿌려 살균하면 곰팡이의 걱정이 없습니다.
③ 용기에 매화와 소금을 넣고, 맨 위에 랩을 깔고, 떨어뜨리고 뚜껑을 합니다.그 위에 무게를 둡니다.
두는 장소는 냉암소.밀어넣거나 빛이 맞지 않는 곳이 좋습니다.
④ 일주일 정도 지나면 반드시 수분(백매초)이 나옵니다.
⑤ 붉은 자주소의 잎을 씻는다.소금으로 늘어날 때까지 밀어 짜냅니다.조리개 국물이 점점 깨끗한 보라색이되어 옵니다. 3회 정도 짜내는 것을 주의하고, 짠 국물은 사용하지 않고 버립니다.
⑥ 흰 매실 식초를 자소에 넣어 보아 그것을 용기의 매실 말린 위에 놓습니다.떨어뜨리고 뚜껑을 덮고 무게를 얹어 토용까지 두십시오.
⑧ 토용 말린은 장마가 밝은 후 말립니다.밤이슬에 노출되면 부드러워집니다.말린 후 다시 매실을 매실 식초로 되돌리면 육즙이 매실입니다.돌아오지 않으면 옛날 그리운 주름의 매실 건조가됩니다.
공정은 그렇게 복잡하지는 않지만, 주의해야 할 포인트가 여러 가지 있어, 참가자로부터는 많은 질문이 나왔습니다.고마쓰 선생님은 풍부한 경험에 뒷받침된 명쾌한 답변을 매우 정중하게 하고 있었습니다.
그 밖에도 매실주와 매실주스 만드는 법의 데모나 강의 등 다채로운 교실이었습니다!
마지막은 매실죽과 된장국, 매실을 사용한 간식을 전원으로 받았습니다.매우 맛있었습니다.
일본이 자랑하는 전통 보존식 「우메보시」의 살균 효과와 건강 효과는 널리 알려져 있습니다.
유감스럽게도 일반적인 가게에서 팔리고 있는 매실 건조는 첨가물이 많이 사용되고 있어, 본격적인 구식의 것이 적어지고 있습니다.
원래 각 가정에서 만들어진 것입니다.여러분도 만드는 방법을 기억해 매년 오리지널 우메보시를 만들어 보는 것은 어떻습니까?
