지금까지 다양한 요리법에 종사해 온 선생님이 느끼는 정식의 매력은 '심플'이라는 것. "심플하고 알기 쉬운 분, 계속해 나가는 것으로 판단력이 길러집니다.여러가지 정보가 세상에는 넘쳐나고 있습니다만, 거기에 휘두르지 않고 스스로 판단하는 것이 중요.요리에 관해서도 식재료나 조미료에 대해 생각하면서 요리를 한다. 오감을 풀 활용하는 것으로 뇌가 활성화됩니다”라고 시마다 선생. 
이번에는 서양식 요리에 도전합니다. NASA의 우주식에도 사용된 경이의 미네랄식이라고도 불리는 아마란서스를 사용해 베지버그를 만듭니다.아마란서스를 끓을 수있는 것을 모두 시식.조금 버릇이 있습니다. 
화려한 서양식 요리가 완성!메뉴는 아마란서스의 베지버그, 히지키와 하얀 야채의 샐러드 귤 드레싱, 아몬드 크림 콩 차우더, 두부 블루 베리 치즈 케이크풍의 4점. 
디저트 케이크는 바로 치즈 케이크!두부로 만들고 있다고는 생각되지 않을 정도입니다. 
이번 요리 교실에서는 특별히, 겨울철에 신체에 활력을 주는 의미로 스프에 굴을 조금 더하는 것으로 여성에게 부족하기 쉬운 철분을 보충하는 요리도 제안했습니다. 
개성 풍부한 선생님의 오리지널 레시피를 즐길 수 있는 도쿄교의 요리 교실.꼭 참가해 주세요♪ 향후의 도쿄교의 요리 교실은 이쪽↓ 2/28(일) “대두로부터 손수 만들자! / 3 (일) "봄을 부르는 가나자와의 우아한 매크로 요리 교실" http://macrobiotic.gr.jp/cookingschool/tokyo.html
