야마히사의 XNUMX대째 사장, 우에마츠 카츠히사씨에게 맞이해, 처음으로 안내된 것은, 쇼도시마산 올리브 오일을 짜고 있는 공장이었습니다.건물 안에는 푸른 열매의 향기가 넘쳤습니다.공정을 자세하게 설명하면, 과실을 갈아서 붙여 페이스트 모양으로 한 것을 짜고, 그 과즙을 원심분리기로 기름과 물로 나누고, 기름을 여과해 완성입니다. 갓 만든 올리브 오일을 입으로 한 노구치 키요미 선생님의 감상입니다. 「평소, 제가 받고 있는 것과는 달리, 아무것도 하지 않고, 오일인데 조금 상쾌한 맛으로, 후구에 조금만 쓴맛을 느꼈습니다만, 그것조차도 상쾌한 느낌이 들고, 맛있는 것이었습니다.올리브 오일이, 과육마다 하나물 전체를 짜서 만드는 것을 처음으로 알았습니다」 
그리고 발효 식품을 좋아하는 강사진이 흥미 진진한 간장 공장에 안내해 주셨습니다.야마히사 간장의 전통 제법을, 콧물로 설명하겠습니다. 찐 콩과 볶아 부서진 밀을 섞어 종국(누룩균의 포자)을 넣고 무로야(무로야)라는 방에 넣습니다. 그리고 온도와 습도를 부여45시간이 지나면 누룩이 만들어집니다.그 누룩을 스기타루로 옮겨 소금물과 섞는다.이것을 장난이라고합니다.그런 다음 발효 숙성 단계에 들어가 진한 간장으로,1연반 정도 가끔 섞으면서 잠들게 합니다.그리고 생 간장이라면 짜서 불을 넣지 않고 여과하여 병에 담아 완성됩니다. 
이마무라 케이코 선생님의 코멘트입니다. “간장에 들어가면 깊은 향기와 연대물의 나무통에 먼 옛날에 타임 슬립을 한 것 같은 감각을 기억했습니다.BGM에 계절을 거듭 조용히 변화하고 살아있는 힘이 가득했습니다 " "일반적으로 스테인레스 스틸을 넣는 것이 보통이지만, 야마히사 간장 씨는 옛날의 나무통을 사용하고, 원재료도 확실한 것을 사용되어 우리에게 좋은 간장을 계속 만들어 주시는 정책을 느꼈습니다." 야마히사를 방문하는 것은 두 번째 시마다 히로코 선생님의 감상입니다. 「유구의 때가 마치 거기만 멈춘 것 같은 이 창고는, 말이 되지 않는 신기한 감각이 합니다.건물 전체가 마치 큰 하나의 생명인 것 같습니다. 생물을 키우는 사람의 상냥함이나 온기를 느끼는 자연스럽게 모든 것을 느끼고 지켜보고, 정중하게 만들어 내보내는 간장들.지금까지 이상으로 간장에 “생명”을 느끼게 되었습니다.여기의 간장은 반드시 자연스럽게도 몸에도 제일 가까운・・・아니 우리와 같은 생명 그 자체처럼 느꼈습니다」 지도원 미야모토 타카코 씨의 감상입니다. “간장 속에서, 코토의 소리를 들으면서, 후츠후츠와 기분 좋게 자라고 있는 간장들은, 마치 낮잠 자고 있는 아카코와 같은 느낌으로 매우 행복한 분위기였습니다. 환경에서 자란 간장을 먹을 수 있는 행복을 다시 한번 느꼈습니다.” 
농산물 등으로, 잘 얼굴이 보이는 관계라고 합니다만, 요리나 식탁에서 사용하는 간장을, 바다에 떠 있는 섬의 풍경이나 창고의 일이나 만들어 주시는 사람들의 얼굴을 떠올리면서 맛보는 기쁨은 각별한 일이라고 다시 느낀 이번 여행이었습니다. (Terry)
