이즈 오시마에있는 「바다의 정」씨의 제염 공장을 견학해 왔습니다
참가자는 정식 Cooking School 강사의 시마다 히로코 선생님, 그리고 후쿠이현의 NPO 법인 이시즈카 왼쪽 현학원에서 네트워크 교실을 행하고 있는 노자카 준이치 선생님.지금, 정식 Cooking School의 소금은, 「바다의 정」씨의 “아라시오”를 사용하고 있습니다.이즈오시마에는 몇 루트가는 방법이 있습니다만, 이번은 도쿄까지 가, 다케시바에서 고속 페리로 현지로 향했습니다.다케시바의 항구에서는 우미노세이 주식회사의 시모다 치히로씨가 동행해 주셨습니다.약 1시간 반 후, 이즈오시마의 오카다항에 도착.매일 아침, 조수의 흐름 등으로 모토마치항과 오카다항, 어느 발착이 될지가 결정한다고 하는 것.잠시 후, 왜건 차를 타고 우미노 세이 주식회사 사장의 테라다 마키토 씨가 맞이하러 왔습니다.이번, 특별히 테라다 사장 스스로, 2개의 공장을 안내해 주시는 것에.조속히 차에 타고, 시오다가 있는 “센바 공장”으로 향했습니다.미치하라 산이 분화했을 때의, 전도 피난 당시의 이야기나, “소금 운동” 초창기의 이야기를 여러가지 들었습니다.테라다 사장은 오시마 출신. 30년 전, 소금 만들기를 하고 있는 사람과 알고, 「뭔가 재미있는 일을 하고 있는 사람들이 있다」라고 소금 만들기의 시험 현장을 보러 갔다고 합니다. 소금운동도 지난해 40년을 맞이했습니다.한때는 일본중의 연안부에서 보였던 시오다.지금까지 소금은 전매제 하에서 생산·유통이 되어 왔지만, 해외와의 경쟁에 지지 않기 때문이라는 이유로, 일본은 정제법을 전통제법이 아니고 이온 교환막식(재질의 다른 막을 번갈아 겹친 필터에 전기를 통해 전기분해로 소금을 결합시키는 방법)만으로 통일함으로써 비용 절감을 도모했습니다.전통적인 소금의 제조가 가능했던 것은, 이세신궁과 전통 문화 보존의 일부만.그리고 시오다는 모습을 끄고 두부를 만드는데 빠뜨릴 수 없는 걸림돌도 유통하지 않게 되었습니다.그 때문에, 마크로비오틱의 활동가가 중심이 되어, 「일물 전체」 「신토 후지」의 소금을 지키려고, 옛날의 기법을 살린 소금 만들기의 활동이 시작되었습니다.당초는 「관능회원」이라는 활동에 찬동하는 회원에게 취미용으로서 배포할 뿐이었습니다만, 그 활동이 퍼져, 이윽고 전매법이 폐지되어, 지금 매장에는, 국내외 다양한 산지의 소금이 줄지어 있다 까지 되었습니다.라고 이야기가 조금 벗어났습니다만, 센바 공장의 시오다에 도착했습니다.이 훌륭한 건축물 ...!조금 건축중의 건물에도 보입니다만, 이것은 「유하식 시오다」라고 하는, 망을 짜서 그물망 누구에게 퍼 올린 해수를 살포해, 해수 농도를 농축하는 장치입니다.이것도 예전의 일본 해안에서 보였다고 합니다. 
국립공원내라는 것으로 경관에 녹아들 수 있는 디자인으로 되어 있습니다.시오다 맞은편은 곧바로 바다.저편에는 이즈 나나시마의 하나, 이시마가 보였습니다. 
(왼쪽에서 바다의 정의 시모다씨, 테라다 사장, 시마다 선생님, 노사카 선생님) 이동해, “호시시오”를 제조하고 있는 시설에. 
"호시시오"는 국산 천일 소금.여름동안 농축한 해수를 하우스에서 천일 말린다.소금의 결정이 크기 때문에, 통상의 “아라시오”보다 마일드한 맛이 된다고 합니다.밤에는 「호텔 아카몬」에서 회식이 되었습니다. 
「호텔 아카몬」은, 그 옛날 겐위 아침이 오오시마에 흘러갔을 때에 거주한 저택 흔적으로, 자손 쪽이 영위하고 계시는 여관입니다.위조의 무덤도 있기 때문에, 류큐 왕국 왕가의 시조가 위조라는 전설이 있다 오키나와에서도 참배에 오는 분도 계신다든가. 
섬 특산의 내일 잎과 밥 김 냄비(요리 제일 최초의 사진 하부)에, 내일 잎 소바 스시, 현지산 야채의 보일에 볶음, 밥 김 밥, 등등··· 바다 의 행운, 섬의 행운, 야채 듬뿍의 대접에, 바다의 정의 “야키시오”나 “유자고쇼”등을 붙여, 소금이나 마크로비오틱 담의에도 꽃이 피었습니다
다음날은 “아라시오” “야키시오”를 제조하고 있는 “모토마치 공장”에. 
입구에는 환영 보드가 설치되었습니다.
코로코로로 겉옷의 먼지를 취하고, 신발 커버도 장착하고, 손을 씻어 공장내로 진행합니다.그 중에는 몇 개의 큰 솥이 이미 증기를 올렸습니다.농축한 해수 “칸수”를 “평가마”로 짓고, “아라시오”를 만들어 갑니다. 
↑다리를 내어 솥 속을 들여다 봅니다.정기적으로 끓인 해수를 식혀 농도를 계측하고, 규정의 농도가 되면 소금을 솥에서 냅니다. 
그 때, 솥의 바닥쪽의 소금은 남겨 둡니다.소금은 성분이 층이 되어 모이기 때문에, 아래쪽은 칼슘이 많고 맛이 다르게 된다고 합니다. (그 부분을 활용한 상품이, 「솔트로 이빨」) 그리고 조금 차가워서 결정을 안정시키고, 또 성분이 침전해 버리지 않게, 교반하고 나서, 탈즙.그렇게 하면 “아라시오”와 “니가리”로 나뉘어 나옵니다. 
↑ 이쪽, 완성한 순간의 “아라시오” 소금이 “평 두어”가 되고 있는 것은, 조금 정도의 “성분이 층이 되어 가는” 것으로부터, 것이라고 합니다.그리고 “야키시오”는, 이 완성된 “아라시오”를, 항아리에 넣고, 뚜껑을 하고 도기를 구울 수 있는 가마에 넣어 구워줍니다.봉지 포장, 병 포장은, 실은 하나 하나가 손 포장. 「상품의 종류가 많기 때문에, 수작업이 반대로 효율이 좋습니다」라는 것이었습니다만, 의외로 수제감 가득한 광경에, 소금 만들기에의 강한 애정이 느껴졌습니다.점심은 공장에서 여러분이 먹고 계시는 급식을 받았습니다.기본은 야채, 생선이 나오는 것은, 어부로부터 받았을 때 정도, 라고 하는, 거의 마크로비오틱.특산의 내일잎은 거의 매일 뭔가의 요리로 식탁에 등장하는 것 같습니다. 
여기에서도, 식탁의 친구로서, “야키시오” “허브 소금”, 그리고 바다의 정의 소금을 사용하고 있는 메이커의 “유자고쇼”.밥 위에는, 조금 알기 어렵습니다만, 한정 상품의 “벚꽃의 소금”이 타고 있습니다. (바다의 정밀 소금으로 절인 나라 요시노 지방의 벚꽃과 소금을 혼합 한 조미 소금입니다.
오오시마를 서기 전, 기념으로와 시마다 선생님은 공장에 자랐던 동백나무의 가지를 자르게 했습니다. 
(자르고 있는 것도, 공장의 쪽. 손에 익숙해져 버린다고 생각하면, 원래는 우에키 가게였다고!) 있었습니다. 
야에, 빨강, 흰색, 다양한 동백이 피어 자랑합니다. 
공원 동백 앞에서 테라다 사장과 시마다 선생님.돌아오기도 오카다항에서 페리는 출항.단지 솔로몬 제도의 지진이 있던 날에 쓰나미의 걱정도 있었습니다만, 특히 영향도 없고, 무사 타케시바로 돌아갈 수 있었습니다.테라다 사장을 비롯해, 바다의 정의 여러분, 매우 귀중한 체험을 해 주셔, 정말로 감사합니다.소금에 대해서 다시 마주보는 좋은 기회가 되어, 「신토 후지」 「제물 전체」에 대해서도 생각할 수 있었습니다.좋아.그런 멋진 소금 만들기를 하고 있는 바다의 세이씨 주최의 요리 교실 “바다의 세련된 살롱”을, 6월 23일(일)에 정식 Cooking School 오사카 본교에서 행하는 것이 결정되었습니다
강사는 시마다 히로코 선생님.자세한 것은↓ http://www.uminosei.com/uminoseiclub/salon.html 문의는, 「바다의 정」씨까지, 잘 부탁드립니다
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Macropocket(정식 협회 사무국)
JAPAN MACROBIOTIC ASSOCIATION
https://www.macrobiotic.gr.jp/
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