11월이 되었습니다
2013년까지, 앞으로 2개월입니다…여러분, 겨울 지도 시작되고 있습니까?의자, 식사 등으로 추위에 대비해 갑시다.그런데, 오늘은 추기사범과 제2회의 모양을 전하겠습니다.목요일 클래스 담당은 오카다 교장 선생님
제XNUMX회는 마츠카도 도시락에 담은 환대 요리였습니다만, 이번은 사쿠라자와 선생의 시대부터 있는, 옛날의 「정식」을 기반으로 한 요리입니다.메뉴는 무게 밥, 신권 연어가 들어간 국물, 아오나의 이소마키, 니신 다시마 감기, 차수와 아오나와 미역의 매화, 모니코드의 XNUMX품.
다시마 감기는 하레의 날의 요리로 잘 등장합니다만, 이번은 몸부족 청어로 만듭니다.
최근에는 별로 청어의 요리는 보이지 않지만, XNUMX년경까지는 북일본을 중심으로 대량으로 잡혔기 때문에 건어물(=누락 청어)이나 청어 절임으로 하거나, 또 밭의 비료에도 사용하고 있었다고 합니다 .청어는 전날에 물을 되돌려 부드럽게 해 두고, 히다카 다시마에 감아 간피로 끓입니다.
이번에는, 각 반으로 감은 것을 압력 냄비에 정리해 넣고, 지어 갔습니다.
요리 한 후 각 반에서 맛을 끓여갑니다. (낙하 뚜껑을 합니다만, 떼어낸 상태로 찍고 있습니다) 한가운데의 붉은 것은, 우메간입니다.
아오나의 이소마키에서 가장 큰 난관은 무의 桂むき.부엌칼을 조심스럽게 움직이면서 무를 벗겨갑니다.
얇게 끓인 무에 소금을 넣고 으깬, 아오나를 김과 함께 감아갑니다.
추운 겨울에는 몸을 따뜻하게하는 국물이 필수적입니다.
粕汁의 酒粕는 녹기 쉽도록, 냄비에 당, 된장과 섞어 둡니다.
압력 냄비로 부드럽게 한 연어의 머리는 부딪혀서 냄비에 투입.
오늘의 디저트, 「모니코드」.이쪽이 사쿠라자와 선생명명의 과자입니다. (전시중인가, 전후 곧 일이라고 듣고 있습니다) 아즈키, 우동, 사과, 호두를 한천으로 굳힌 것으로, 「어디에도 없다」의 「어디에도」를 거꾸로 읽은 것이 이름이 되었습니다 했다.매우 소박한 맛이므로, 익숙하지 않은 분에게는, 「조금 단맛을 원할지도」가 될지도 모릅니다
반마다, 여러가지 어레인지되고 있어, 마무리의 모습도 각각 변화가 있었습니다
우동, 팥, 사과를 층으로 한 반.
우동을 밖과 안으로 나누어 호두로 토핑한 반.
모든 것을 섞는 반.교장 선생님 이와쿠, “우동은 최근의 코시가 강한 것보다, 부드러운 것 쪽이, 달라붙기 쉽기 때문에 “모니코드”에 맞습니다”라는 것입니다.요리의 모듬도 각 반마다 궁리되어있었습니다
그 중에는 무의 가죽 등을 사용한 시말의 요리도 함께 담아 준 반도
오후는 강의실로 이동한 강의였습니다. 「“절대적인 것은 없다”라고는 말합니다만, 이 세계(우주)에 사는 이상, 우주의 질서는 무엇이든, 누구에게나 적용되는 것입니다”라고 교장 선생.직물의 날실, 횡사를 예로 들으면서 우주의 질서에 대해 강의되었습니다.
수업 후, 교장 선생님으로부터 코멘트를 받았습니다. "이번에는 옛 레시피를 여러분에게 알리기 위한 메뉴였습니다. 청어 취급 방법, 요리, 일본의 전통적인 요리로 남겨 가고 싶은 것은 많이 있습니다. 앞으로도 제대로 배워 가서 주세요」 다음번은, XNUMX월 XNUMX일(목).점점 연말에 가까워지고 있습니다.
덧붙여 명후 일 토요일 클래스의 담당, 노구치 선생님으로부터 예고를 받고 있습니다. 「XNUMX일은 마음도 신체도 건강해지는 중화 메뉴입니다. 기대하러 와 주세요」 서둘러 오실 수 있는 분, 준비의 도움을 꼭 잘 부탁드립니다
