*** *** *** *** *** 약1개월의 여름방학이었습니다.
그 사이에 정식 협회에는 여름철 집중 요리 교실이 있습니다.
초급, 중급, 상급 코스까지 연속15 일간
매달려 수강하신 분들의
그 열정과 에너지, 힘이 존경을 받았습니다.
그 중 같은 솥밥을 먹는 동안
친해진 개성적인 남자3사람이
분위기 메이커가되어 장의 텐션이 올라갑니다.
마치 옛날, 건강학원이라고 부르고 있던 캠프와 같은 인상을 받았습니다.
8달이지만 계절은 이미 가을.
매미의 소리가 점차 작아지고,
밤에는 벌레의 목소리가 시원하게 들립니다.
인상으로서는 더위도 그다지 아니고,
짧게 느껴져 조금 부족했지만,
절전의 여름에는 딱 좋았다고 생각했습니다.
올해는 바다도 산도 강도 수영장도 불꽃도 갈 수 없었지만,
유일한 여름인 것 같은 체험으로서, 「고산 이불」을 보러 왔습니다.
교토는 오래 살았던 거리이므로 그리운 추억이 가득합니다.
살면 "교토의 부부 절임"적인 아늑함도
때로는 있지만, 때로는 관광객의 입장에서 방문하는 것은
꽤 좋은 것입니다.
그런데, 중급 코스도 종반,8회를 맞이했습니다.
담당은 가네코 다중 미 선생님입니다.
메뉴는 호박죽, 구운 코프, 갈대 샐러드, 킨피라입니다.
“긴 휴가였으니 오늘은 스위치를 켭니다.
여름의 피로가 나올 무렵이기 때문에
몸에 좋은 죽을 먹자.
여름 방향으로 은근하게 마무리하고 싶기 때문에,
현미의 양을 조금 줄였습니다”
압력 냄비에 현미와 물, 소금 하나 안주 추가,
3cm모퉁이에 자른 호박을 넣고 불에 걸었습니다.
평범한 현미를 짓는 것과 달리,
불을 멈춘 후 압력이 빠질 때까지 자연 방치입니다.
들을 수 없는 요리의 구운 코프는,
밀가루에서 꺼낸 밀단백
(글루텐 분말이라고 말해 시판되고 있습니다)를,
밀가루와 소금과 함께 공에 넣고,
채소 젓가락으로 빠르게 섞는다.
쫄깃한 끈기가있는 상태가되면,
찜통에 넣고 강한 불로 약1시간 반 찐.
3배 정도로 부풀어 코프의 완성입니다.
가네코 선생님에 따르면,이 글루텐 분말에
떡가루를 섞으면 생면이 생기는 것입니다.
찐 코프를 자르고,
간장, 물, 생강 내림이 들어간 박쥐에 담근다.
그리고 프라이팬으로 구운 구운.
이른바 식물성 고기군요.
마크로비안이나 채식주의자에게 애용자가 많아,
양념된 상품으로 통조림이나 병에 담긴
글루텐 미트&버거, 세이탄
등의 상품명으로 판매되고 있습니다.
갈매기 샐러드는 본 가루만으로 만든
시판되는 갈매기를1시간 이상 물에 담그고,
5~10분실로 불을 멈추고,20~30분무했다.
오이는 자르고 약간 소금을 뿌린다.
인삼도 잘게 썰어 끓인다.
매실 식초와 얕은 달콤한 참기름으로 만든 드레싱으로 부드럽게했습니다.
“오늘의 메뉴에서 가장 중요한 것은 킨피라입니다.
식양요리이므로, 상비나로서 매식 조금 주시자.
식이 섬유가 많은 우엉이 위장 청소를 해줍니다 "
인삼, 연근은 먼저 잘라
우엉은 아크가 돌아 오지 않는 동안,
곧 찐 끓는 것이 포인트였습니다.
아크 냄새가 빠져 달콤한 향기로 바뀌면,
연근, 인삼을 넣고 볶다가 물을 넣고
부드러워지면 간장을 넣고
물기가 없어질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓였다.
코프가 찐 때까지의 시간과,
킨 피라의 완성을 기다리는 시간이 있습니다.
자르는 식재료도 없어져 어쩐지 소지 무사태가 되었다고 느꼈을 때
「중급도 후반까지 오면, 상당히 여유가 생겨오네ー」
같은 테이블의 삼촌이 말했기 때문에
"그렇지 않아요"라고 웃었습니다.
드디어 완성되었습니다.
호박죽이 부드럽게 목을 지나갑니다.
호박의 단맛과 짠맛은 정말 말할 수 없습니다.
그리고 식양요리의 정평, 킨피라를 젓가락.
깊이있는 맛으로 아무리 몸에 좋을 것 같습니다.
깔끔한 갈매기 샐러드를 한입 먹고 나서,
수제 코프를 구워 구운 코프를 받았습니다.
시판의 상품보다, 탄력이 있어 와일드한 식감입니다.
언뜻 보통의 가루가 이런 음식으로 변신하는 것이 이상했습니다.
마늘을 사용하면 더욱 고기 같아진다고합니다.
조미에 의해 여러가지 맛이 되고,
빵가루를 넣고 튀김, 커틀릿처럼 해도 맛있을 것 같습니다.
장래 매크로의 식당을 하고 싶다는 삼촌에게
"오늘의 요리라면 얼마를 드릴까요??"라고 들으면
"흠,1500엔 야네」라는 것이었습니다.
삼촌은 자연 농장을하고 있습니다.
조만간 함께 현지에 갈 예정입니다.
