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[免疫力提升信息]日本食品從危急情況中恢復①

[免疫增強信息]
我們將介紹 Seishoku Publishing 出版的過去 musubi 雜誌和書籍的節選。
第 25 期介紹了“Musubi Magazine 5 年 XNUMX 月號”的食品教育座談會“豐富的餐桌，未來的日本料理”。 （共XNUMX次）。
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在全國食育推進大會上，除了綜合體育館的展覽攤位外，墨田區的各種設施同時舉辦了各種活動。我報導了在兩國國技館旁邊的江戶東京博物館舉行的座談會。
主題是“豐富的餐桌日本料理到未來 - 從餐桌上思考日本料理的保護與傳承。”
小組成員是：
・熊倉功（靜岡藝術大學校長）
・服部由紀夫先生（內閣府“食育推進評價特別委員會”會長、學校法人服部學園理事、和食文化全國會議理事）
・ 岩村信子（丘比公司 XNUMXX 家族設計辦公室經理）
・草深裕子（株式會社Cookpad Cookpad編輯部主編）
・後藤和子（烹飪研究員，日本飲食文化全國會議顧問）

探討現代日本人的飲食狀況和飲食意識的變化，積極討論將被聯合國教科文組織（聯合國教育、科學及文化組織）登記為非物質文化遺產的“和食”與日本聯繫起來的問題和努力未來。交換意見。此外，我們將用照片介紹比賽的狀態。

XNUMX 年，住院分娩的人數比在家分娩的多，飲食也發生了巨大變化。
　首先，關於現代餐桌的一些令人震驚的故事。
　今年是岩村女士對東京都市區 XNUMX 年後出生的有孩子家庭的 XNUMX 至 XNUMX 歲家庭主婦的飲食進行研究的 XNUMX 週年。
　迄今為止，在XNUMX戶的配合下，我記錄了XNUMX份表記，XNUMX張表照，進行了XNUMX多個小時的訪談。
　為何60至於是否調查XNUMX年或之後出生的對象，對象的母親一代是在接受戰後新教育的過程中成長起來的，並試圖從之前存在的“家庭體系”中創建一個“以孩子為中心的家庭”戰爭。這是因為我們所處的時代，孩子的出生和成長方式以及家庭餐桌都發生了變化。60XNUMX 年，此前一直是主流的在家分娩已被醫院等設施分娩的增幅所超越。大約在這個時候，方便麵開始出現在市場上，同時也是日本首次銷售嬰兒食品的那一年。
　此外，為了消耗更多的動物蛋白和脂肪，整個國家開始餐桌西化。
　由於這些60對於XNUMX年以後出生的人來說，他們吃的第一件事就是奶粉，他們有一種前所未有的全新的飲食體驗，比如“吃加工食品長大”（岩村先生）。。
　“阿梅、仙貝、焦糖被稱為三大神器。50與我們這些出生於XNUMX年代的人不同，我們已經進入了巧克力、西方糖果和冰淇淋的時代，零食已經完全西化了。”
　這不僅僅是美食體驗。據岩村女士介紹，學校的家政教育也從實用的烹飪實踐轉向消費者教育，這鼓勵人們巧妙地使用豐富的加工食品和方便食品。
　這一代人的另一個特點是在家裡幫助孩子的情況急劇減少，包括做飯。

“白飯”開始被嫌棄，被迫做小菜
　孩子們在這樣的社會家庭環境中長大，有了家庭，餐桌上發生了什麼變化？
　“不幸的是，日本食品正處於危機之中，”岩村說。
　Ichiju-sansai，據說是日本料理的基本形式，其實就是“一周一次的晚餐”。另一方面，正在增加的是“一盤式，例如意大利面和咖哩”，您只需一個盤子就可以吃和清理。
　其原因之一是出乎意料的分析“白米容易被人討厭”。
　他說：“白米飯讓家庭主婦有一種不得不做配菜的感覺。麵包、意大利面、拉麵、炒麵、炒飯等在主食中的比例正在增加。”
　麵包價格在 XNUMX 年首次超過大米價格，這是家庭消費支出中首次出現這種態度轉變的跡象。

【增強免疫力的資訊】讓日本料理從危急情況恢復到②