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第 6 彈是「結界雜誌 XNUMX 年 XNUMX 月號」（XNUMX 集）中的「你能改變你的飲食行為嗎（採訪山中翔子博士）」。
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美國人嘗試用餐具增加蔬菜攝入量
從上面的“抑制的矛盾效應”可以看出，有意識的行為改變是有限度的。因此，如果你訴諸於人的潛在態度，就有可能在不自覺的情況下誘導他們做出更好的選擇。
例如，在飲食行為研究取得進展的美國，有人試圖通過在不自覺的情況下使用餐具控制進食量來消除肥胖。
準備一盤。盤子被中間的隔板分成兩半。此外，只有一側在中間有分隔線。所以盤子被分成兩個四分之一空間和一個半空間。
在一個分成三份的盤子裡，“蔬菜要對半放，蛋白質（肉、魚、大豆、雞蛋等）和澱粉類（大米、土豆、南瓜等）每四分之一放”。那麼，最大空間所能盛放的蔬菜量就會增加，攝入量也會增加。
這是基於我們無意識的行為傾向，即根據可用空間調整我們提供的食物量，例如將更多的食物放在大盤子上，將較少的食物放在較小的盤子上。
也就是說，通過改變盤子的大小，可以在一定程度上控制餐點的整體大小。
你可以通過做同樣的實驗得到同樣的效果。
山中先生準備了類似的菜餚並進行了實驗。由於實驗室無法烹飪，我們安排了預煮切好的蔬菜（“生菜混合”和涼拌捲心菜）、炸雞、土豆沙拉和抓飯。
之後，過了一定時間，我第二次加入了“一半（最大的空間）應該總是裝滿蔬菜”的條件。
在參與實驗的人中，一名 30 多歲的男子第一次在半個空間裡端上炸雞和抓飯。 第二次是蔬菜和油炸在同一個地方。 炸XNUMX塊的數量不變，但是蔬菜的量增加了，土豆沙拉也多了一點。
光是劃出更大的上菜空間，蔬菜的份量就整體增加了。
一些參與實驗的人說，“我想要顏色”，比如西蘭花的綠色和聖女果的紅色。如果是這樣，我可能會增加蔬菜的總攝入量。
他們沒有宣揚吃蔬菜的營養價值和指導他們多吃，而是簡單地告訴他們多吃蔬菜，他們達到了增加蔬菜攝入量的目的。
通過重複這個過程，如果你能養成在大空間裡盛蔬菜的習慣，你就會在不知不覺中吃掉很多蔬菜。
但是，日本料理不適合放在一個盤子裡，所以需要研究一下。
為了不買不吃，回家沒有便利店
作為另一種通過控制餐具等飲食行為周圍的環境因素來改善飲食行為的方法，山中先生還展示了“不鼓勵購買和食用的模式”的智慧。
如果想讓孩子在家好好吃飯，不吃垃圾食品和甜食，想讓孩子在回家的路上不去便利店買東西吃，首先要改變路線，讓他們不要從前面經過便利店。。如果你做不到，就不要給他們錢。我們將嘗試通過停止囤積等“從周圍進攻”來解決它。
另一個不容忽視的環境因素是經濟形勢。
“去年的全國健康和營養調查顯示，高收入人群多吃蔬菜和肉類，而低收入人群多吃碳水化合物。有吃很多碳水化合物的傾向，比如甜包子和杯麵會膨脹成一定程度上要轉變為健康的飲食行為，其實最好的辦法是消除經濟差距，降低你想增加攝入量的蔬菜價格。我認為”
在英國，政府強烈要求食品製造商開展減鹽運動，並成功地降低了食鹽攝入量，這樣的措施是不現實的。
通過改善環境因素改善飲食行為
當然，接近明顯的態度也很重要，但也有擔心當這個人注意到它時，已經太晚了。
通過控制環境因素和研究潛在態度，如果可以在人們沒有意識到的情況下朝著積極的方向改變行為，那麼結果將會很好。
“比如日本的乳腺癌篩查不是很先進。即使知道篩查很好，但要花錢，也很難去。我也認為，考慮到尷尬，增加女醫生的數量會非常有效（提高篩查率）。”
山中先生強調需要改善環境因素，他說：“你周圍的人能降低多少障礙？我們必須改變它，超越人的意識問題。”如果你開始談論美或太過瘦，你會朝那個方向走，這會扭曲你的認知並導致其他問題，比如飲食失調，使進食困難，”他嘆了口氣。
美國據說是飲食行為研究最先進的國家，但由於文化和生活方式的差異，美國的研究成果不能直接套用到日本。
通過反複試驗，山中伸彌博士正在尋找影響潛在態度並導致實際行為發生變化的有效方法，例如類似於在智能手機上玩遊戲的方法。
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山中幸子
池坊短期大學副教授。博士（心理學）。神戶松陰女子大學人類科學學部、京都立花大學人類發展學部兼職講師。 1991年畢業於同誌社大學文學部心理學系。 在私企工作三年後赴法國留學半年。 3年進入神戶松陰女子短期大學。生產休學後，她於97年畢業於同一所大專食品與營養專業，並取得了營養師執照。 2000年取得註冊營養師執照。 2002年在神戶松陰女子學院大學助教，完成神戶大學人文科學研究科博士前半期、同誌社大學文學研究科博士後半期課程.他於 05 年開始在 Ikenobo 大學工作，在那裡他向想要成為糖果衛生員的學生教授公共衛生、食品衛生和食品科學。
