傳統口味成為世界瑰寶
・紀實文學家島村奈津
Natsu Shimamura 是一位紀實作家，他很早就將慢食運動從意大利引入日本並引發了慢食熱潮，是一種本土品種，不僅在意大利和其他國家，而且在日本也受到保護。事實上人們對傳統飲食文化很感興趣。
阿馬爾菲檸檬種植
意大利南部的阿馬爾菲海岸，面臨地中海。這座建在海岸陡坡上的城市風景秀麗，已被聯合國教科文組織列為世界遺產。
根據島村先生的說法，由石灰石製成的碼頭牆很容易倒塌，19大約在 XNUMX 世紀，土壤被運走，開始種植檸檬。
然而，當非常便宜的非洲和西班牙檸檬開始投放市場時，阿馬爾菲的檸檬種植戶遇到了麻煩。
然而，如果檸檬種植變得過時，梯田遭到破壞，就會有土壤流失和發生山體滑坡的危險。如果發生這種情況，作為旅游資源的寶貴風景將受到破壞，對當地經濟將是巨大的打擊。
意識到這一點，當地人努力經營田地，以保護土產檸檬、梯田和美麗的風景，同時從事第六產業，例如製作檸檬汁。
“一眼就能看出食物與當地景觀和旅遊的關係有多密切，”Shimamura 解釋道，並展示了一張阿馬爾菲的風景照片。
花費大量時間的西紅柿的普及
大蒜是意大利餐桌上不可或缺的一部分。由於來自中國的廉價大蒜佔據市場主導地位，意大利大蒜生產商很難向消費者傳達國產大蒜的價值。
“很多洋蔥也來自中國，傳統的意大利紅洋蔥價格大約是中國的兩倍。在托斯卡納的一個老城區，13已經存在了幾個世紀的紅洋蔥幾乎消失了，但當地人將其複活了。”
生長在那不勒斯附近維蘇威火山乾旱山麓的西紅柿含有豐富的礦物質。含糖量低，所以如果你收穫很多水果並曬乾一兩個月，它們就會成熟並變得優雅甜美。
加倍努力的西紅柿開始流行，生產者的數量翻了一番，當地年輕人開發的罐頭食品成長為大品牌。
意大利的魚露文化
意大利也有一種名為“Colatura”的魚露文化。
這種沙丁魚魚醬在阿馬爾菲海岸的一個漁鎮延續了 XNUMX 年。
據說，當秋田和男鹿半島的人們從遙遠的意大利了解到 colatura 時，使用沙魚製作“shottsuru”的人們受到了極大的鼓舞。
此外，在西西里島的比薩店，光是麵粉就有十種可供選擇。 “其中，有三種本土品種的混合物。古代小麥和斯佩耳特小麥的售價大約是其兩倍。”
阿布魯佐中部海拔 XNUMX-XNUMX 米的山區種植多種小麥和扁豆，來自世界各地的遊客蜂擁而至，品嚐扁豆菜餚。
島村先生以日本為例，介紹了三重縣的一家餐廳，可以吃到XNUMX種當地蔬菜。
一對曾經是護士的年輕夫婦，在尋找醫學界難以尋覓的“治愈”時，在度蜜月時結識了美洲原住民，並結下了美食。
意識的轉變導致社會改革
慢食運動始於 XNUMX 年，當時麥當勞在羅馬開業，其宗旨是“保護口味和飲食文化的多樣性”，反對正在全球蔓延的口味同質化。
成立之初，慢食協會 (XNUMX) 保護生產優質產品的小生產者，(XNUMX) 對包括兒童在內的消費者進行口味教育，以及 (XNUMX) 使用本地物種等稀有農產品和海產品和傳統的捕魚方法，和傳統的風味。保護三大支柱。
“保護當地的農產品和加工產品，包括有機產品，不僅對環境和人類都有好處，而且無疑將成為未來支持當地經濟的關鍵之一。只有在這個地區才能吃到的食物每年的這個時候都不能沒有價值。它確實是世界的寶藏。”
慢食運動後來加入了南北食物問題的視角。
“重要的是要糾正發達國家之間的區域差異，發達國家專注於消費食物並丟棄大量食物，而南半球則淪為生產地和原產地並被毆打。”
當地農民自由獲取種子的權利也開始受到重視，反對轉基因種子和農藥捆綁銷售的商業模式。
“我們這些平時吃東西的人，可以通過改變我們的意識來做出巨大的社會改變。你們每一個人都在發揮主導作用，這樣下一代的子孫就不會被告知你們只留下了垃圾核電站。”
對於島村先生的話，很多人都點了點頭。
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島村夏
1963年出生於福岡縣。畢業於東京藝術大學美術學部美術科。主修意大利藝術史，畢業後留學意大利。在他的書《慢食生活！ 》、《與驅魔人的對話》（38世紀國際非小說獎優秀獎）等。日本東京慢食協會會員。
- 2020-05-25 09:23 更新
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