我參觀了位於伊豆大島的“Uminosei”製鹽工廠。
參加者有青食料理學校的講師 Hiroko Shimada 女士和在福井縣的 NPO Ishizuka Sagenjuku 進行網絡課程的 Junichi Nosaka 女士。目前，Seishoku Cooking School 使用的鹽是 Umi no Sei 的“Arashio”。去伊豆大島有好幾條路線，不過這次我們先去東京，然後從竹芝坐高速輪渡上島。Umisei Co., Ltd.的Chihiro Shimoda從竹芝港陪同我們。大約一個半小時後，我們抵達了伊豆大島的岡田港。每天早上，根據潮汐的變化情況，決定船隻是從元町港還是岡田港出發。過了一會兒，海之精株式會社社長寺田真樹先生開著馬車來接我們。這一次，寺田社長親自帶我們參觀了兩家工廠。我立即上了車，前往鹽田所在的船場工廠。一路上，我聽到了三原山爆發時全島撤離的故事，以及鹽運動初期的故事。寺田社長來自大島。 三十年前，他遇到一個做鹽的人，他去看了一個製鹽試驗場，說：“有人在做有趣的事。” 去年，鹽運動也慶祝了它成立 1 週年。鹽田曾經在日本各地的沿海地區發現。在此之前，食鹽的生產和流通都是在壟斷體制下進行的，為了降低成本，我們只對電解結合鹽的方法進行了標準化，方法是讓電通過不同膜交替堆疊的過濾器。傳統的鹽生產只能在伊勢神宮和一些傳統文化保存地進行。Shioda消失了，製作豆腐不可或缺的滷水也不再分發。因此，為了保護“Ichibutsu-whole”和“Shindo-fuji”的鹽，長壽活動家率先開展了使用傳統技術的製鹽活動。起初只發給同意“感性會員”活動的會員品嚐，後來活動蔓延開來，最終壟斷法被廢除，現在店面擺滿了來自國內外各個產區的鹽. 這取決於有點跑題了，不過我到了船場工廠的鹽田。這座華麗的建築……！它看起來有點像正在建設中的建築物，但這是一種被稱為“流動鹽田”的裝置，它是一種通過組裝 yagura（砲塔）並噴灑用網或碟抽取的海水來濃縮海水的裝置。好像以前在日本海岸也看到過這種情況。 
由於它位於國家公園內，它的設計與景觀融為一體。大海就在鹽田對面。另一邊可以看到伊豆七島之一的豐島。 
（從左起，Sea Spirit 的 Shimoda 先生、Terada 先生、Shimada 先生和 Nosaka 先生）移動到製造“Hoshishio”的設施。 
“Hoshishio”是國產曬鹽。夏季將濃縮海水在溫室中曬乾，除去水分，冬季曬乾成品。因為鹽結晶大，所以味道比一般的嵐鹽更溫和。晚上，我們在Hotel Akamon吃晚餐。 
“Hotel Akamon”是源為友被流放到大島時居住在宅邸的後裔經營的旅館。這裡還有為友的墳墓，所以有人從沖繩來，那裡有為友是琉球王國皇室的創始人的傳說。 
海島特產明日葉和hamba海藻小碗（菜的第一張照片底部），明日葉蕎麥麵壽司，當地蔬菜煮和炒，hanba海藻飯等。“Yakishio”和“Yuzu gosho”等海酒是加入了海果、海島美食、蔬菜的盛宴，鮮花在鹽與長壽的討論中綻放。
第二天，我們去了生產“Arashio”和“Yakishio”的“元町工廠”。 
入口處有一個歡迎板。
用滾筒除塵夾克，穿上鞋套，洗手，然後前往工廠。裡面，數個大鼎冒著熱氣。將濃縮海水“鹼水”放入“扁壺”中煮沸，製成“嵐鹽”。 
↑放了一個活梯，這樣我們就可以看到水壺裡面了。定期將海水煮沸，冷卻並測量濃度。 
把鹽留在鍋底。由於鹽分層層堆積，所以下部的鈣質較多，看起來味道也不一樣。 （使用這部分的產品被稱為“鹽牙膏”。）然後，讓它稍微冷卻以穩定晶體。然後，它分為“arashio”和“bittern”。 
↑完成時的《荒潮》。然後，“Yakishio”將完成的“Arashio”放入罐中，蓋上蓋子，然後將其放入燒製陶器的窯中。裝袋和裝瓶實際上是一件一件手工包裝。 “由於產品種類繁多，手工操作效率更高，”他說。午餐，我吃的是每個人都在工廠吃的學校午餐。基本都是菜上菜，魚是漁民給的才上，差不多長壽了。明日葉這種特產，幾乎每天都以某種菜餚的形式出現在餐桌上。 
在這裡，我們也使用一家使用海鹽作為餐桌伴侶的製造商的“yakishio”、“香草鹽”和“yuzu gosho”。有點不好說，但是限定商品“Sakura no Shio”在米飯之上。 （奈良吉野地區的櫻花用海靈鹽和鹽混合調味鹽醃製。
) 離開大島前，島田先生將工廠裡生長的山茶花枝剪下來作為紀念。 
（砍樹的也是廠裡的人，你要是覺得他們熟悉，原來是園丁！）在從工廠到港口的路上。 
重瓣的、紅的、白的，各種山茶花盛開。 
寺田社長和島田教授在公園的山茶花前。回程時，渡輪從岡田港出發。那是所羅門群島地震發生的那天，我很擔心海嘯。非常感謝寺田先生和海神們給我這麼寶貴的經驗。這是一個再次面對鹽的好機會，我可以考慮“Shindo Fuji”和“Ichibutsu whole”。現在。6月23日（星期日）在青食烹調學校大阪本校舉辦由製作如此美味的鹽的海青主持的烹飪班“海青沙龍”。
島田博子教授。詳情↓ http://www.uminosei.com/uminoseiclub/salon.html 查詢請聯絡“海靈”
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大口袋（規律飲食協會事務局）
日本微生物協會
https://www.macrobiotic.gr.jp/
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